餐飲管理（Catering management ）是一個(gè)比較復(fù)雜的管理，如果要做好連鎖餐飲管理必須強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)化連鎖餐飲管理，具體餐飲管理培訓(xùn)課程有：1、餐飲餐品培訓(xùn)，2、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)，3、餐飲營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程，4、餐飲成本控制培訓(xùn)課程，5、餐飲人力資源管理培訓(xùn)，6、如何做好一名優(yōu)秀的管理者，7、領(lǐng)導(dǎo)力。

餐飲管理培訓(xùn)_餐飲管理培訓(xùn) -餐飲管理培訓(xùn)意義

餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。

作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐 飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶(hù)現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障……

餐飲管理培訓(xùn)_餐飲管理培訓(xùn) -餐飲企業(yè)管理困惑

1、高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；

2、餐廳人員流動(dòng)性大，員工跳槽頻繁；

3、菜品口味變化無(wú)常，客戶(hù)滿意度直線下降；

4、資金不斷投入，但企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收益增長(zhǎng)緩慢；

5、廚房管理混亂，點(diǎn)菜組和傳菜組矛盾不斷；

6、員工服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，服務(wù)效率低下，客戶(hù)經(jīng)常投訴；

7、同行競(jìng)爭(zhēng)壓力大，缺乏有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段；

8、餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷提升，成本控制效果不明顯；

9、老板越來(lái)越忙，凡事親力親為；

10、生意越好客人越多，但利潤(rùn)卻不見(jiàn)增長(zhǎng)。

餐飲管理培訓(xùn)_餐飲管理培訓(xùn) -培訓(xùn)的內(nèi)容

為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務(wù)品質(zhì).撰寫(xiě)一部餐廳管理手冊(cè)，以強(qiáng)化餐廳管理。

一、培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識(shí)

在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹(shù)立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對(duì)于各方出現(xiàn)的意見(jiàn)，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對(duì)于餐廳工作肯于反映意見(jiàn)和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開(kāi)展。所以，在培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對(duì)餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅(jiān)決反對(duì)員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對(duì)于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺(jué)得自己能力不止于端盤(pán)洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

二、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會(huì)因人而有不同的特別需求，他們對(duì)餐廳員工的滿意度評(píng)價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識(shí)到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

1．標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說(shuō)的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA；從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語(yǔ)、肢體語(yǔ)言等等，都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。

2．個(gè)性化服務(wù)

a）在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。

例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無(wú)論是誰(shuí)在用餐時(shí)，吃到何種異物，心里感覺(jué)一定都是不快的。（當(dāng)然，也存在極個(gè)別人無(wú)理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒(méi)有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問(wèn)題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無(wú)論對(duì)方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無(wú)論多“刺頭”的顧客，都會(huì)滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會(huì)是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時(shí)放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。

b）個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該通過(guò)測(cè)試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過(guò)個(gè)性的突出來(lái)服務(wù)不同的顧客。

c）通過(guò)對(duì)員工的培訓(xùn)，有針對(duì)性的，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長(zhǎng)，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置。

三、培訓(xùn)成果考評(píng)

培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實(shí)際操作。考試成績(jī)可作為員工薪酬制定的一個(gè)依據(jù)。實(shí)作考試可組織評(píng)定小組進(jìn)行。培訓(xùn)成果的評(píng)估有三種方式。

第一是理論的考評(píng)，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案。

第二是實(shí)際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場(chǎng)表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對(duì)比。對(duì)于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場(chǎng)安排場(chǎng)景，讓員工來(lái)操作。通過(guò)培訓(xùn)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。

第三是對(duì)培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對(duì)于無(wú)法利用培訓(xùn)知識(shí)處理實(shí)際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。

四、管理層培訓(xùn)

餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對(duì)服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個(gè)員工的培訓(xùn)進(jìn)行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn)。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競(jìng)爭(zhēng)而定。這樣才能加強(qiáng)管理者和餐廳工作的實(shí)際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊(cè)，針對(duì)兩類(lèi)管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊(cè)內(nèi)容并完成規(guī)定活動(dòng)。然后，要在管理層加強(qiáng)溝通和交流，鼓勵(lì)創(chuàng)造一個(gè)互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專(zhuān)門(mén)人員跟蹤檢查和協(xié)助。

總之，培訓(xùn)必須要有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的，要有一個(gè)方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個(gè)怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績(jī)與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過(guò)培訓(xùn)來(lái)提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識(shí)。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過(guò)科學(xué)的培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

餐飲管理培訓(xùn)_餐飲管理培訓(xùn) -培訓(xùn)范圍

從管理角度來(lái)講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模塊：

（一）餐飲成本控制

一、讓你的菜單活起來(lái)――餐飲菜單營(yíng)銷(xiāo)與價(jià)格管理

1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制

2、菜品歡迎指數(shù)與銷(xiāo)售額指數(shù)

3、菜單ME分析與營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施

4、菜單的評(píng)估與修正方法

5、菜單的定價(jià)及策略

二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本――食品原材料采購(gòu)與供應(yīng)管理

1、如何管理控制采購(gòu)與驗(yàn)收

2、安全倉(cāng)管減少不必要損失

3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法

4、庫(kù)存容量控制與訂貨點(diǎn)控制

5、經(jīng)濟(jì)批量控制

三、推銷(xiāo)管理，管理堵住漏洞――餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售與管理控制

1、餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售管理

2、餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)技巧

3、餐飲銷(xiāo)售帳單控制

4、收銀賬務(wù)管理控制

5、服務(wù)員舞弊行為及防范

四、每位顧客都是餐廳的活廣告――餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理

1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷(xiāo)理念

2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷(xiāo)

3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方法

4、利用全員營(yíng)銷(xiāo)等策略吸引顧客

5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)功能

五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本――餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)

2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構(gòu)建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制

（二）餐飲HR管理

一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升

1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí)

2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值

3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演

4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)

5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理

二、打造餐飲部門(mén)優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)

2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造

3、餐廳管理者日常管理方法

4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理

5、餐廳部門(mén)員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃

三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建

1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境

2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序

3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法

4、餐廳個(gè)性化服務(wù)

5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四

四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理

1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法

2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷(xiāo)方法

3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷(xiāo)售控制

4、餐廳銷(xiāo)售過(guò)程的服務(wù)控制

5、餐廳利潤(rùn)控制和考核

五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì)

1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo)

2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)

3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)

4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)、規(guī)劃、規(guī)范

5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力

（三）餐飲運(yùn)營(yíng)管理

一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算

1、餐飲前期籌備與策劃

2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng)

3、餐飲物品及設(shè)備采購(gòu)

4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建

5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算

二、餐廳環(huán)境經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與布置

1、餐飲店選址規(guī)劃

2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問(wèn)題

3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積

4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理

5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化

三、餐飲六常管理

1、餐飲管理中常見(jiàn)問(wèn)題

2、餐飲管理三大錯(cuò)誤

3、廚房、前廳、庫(kù)房六常管理法

4、常分類(lèi)、常管理、常清潔

5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育、

四、餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)與管理

1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

2、連鎖經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)者行為分析

3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略

4、連鎖營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

5、連鎖門(mén)店運(yùn)作管理

6、網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張與選址

7、采購(gòu)與配送管理

8、特許連鎖經(jīng)營(yíng)管理

餐飲管理培訓(xùn)_餐飲管理培訓(xùn) -其他內(nèi)容

餐品培訓(xùn)

餐品經(jīng)營(yíng)定位培訓(xùn)課程、餐飲結(jié)構(gòu)分析培訓(xùn)課程、餐飲成本控制培訓(xùn)課程、餐品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、餐品制作及出品流程培訓(xùn)課程。

現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)

餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理6T法則管理培訓(xùn)課程、6常優(yōu)質(zhì)管理、針對(duì)餐飲投資者餐飲經(jīng)營(yíng)管理3.0、餐飲投訴處理技巧、餐飲日常操作流程、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管控培訓(xùn)。

營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)

餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、餐飲餐品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、餐飲顧客營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程。

成本控制培訓(xùn)

餐飲進(jìn)銷(xiāo)存流程、餐飲損耗控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲成本分析模式

人力資源管理培訓(xùn)

餐飲人員招聘技巧、餐飲留人技巧、餐飲文化操作模式、餐飲績(jī)效考核模式、餐飲激勵(lì)管理機(jī)制、餐飲團(tuán)隊(duì)管理、餐飲組織管理模式等。

優(yōu)秀的管理者

（1）成為優(yōu)秀管理者的九大特質(zhì)

（2）優(yōu)秀管理者的五種能力

領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)能力、解決問(wèn)題能力、執(zhí)行能力、決策能力

領(lǐng)導(dǎo)力

特別選修：心、聲、儀、禮、形

（1）如何了解你的領(lǐng)導(dǎo)力？測(cè)試一下

（2）關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力

何謂領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)力、領(lǐng)導(dǎo)力的五個(gè)層次、領(lǐng)導(dǎo)影響力的來(lái)源、領(lǐng)導(dǎo)影響力的6個(gè)具體因素、領(lǐng)導(dǎo)力的起源與養(yǎng)成。

案例分析

案例一、:瑪麗?凱總裁

案例二、從服務(wù)員到總經(jīng)理的鄒金宏

（3）影響領(lǐng)導(dǎo)力的三種領(lǐng)導(dǎo)方式

獨(dú)裁領(lǐng)導(dǎo)、放任領(lǐng)導(dǎo)、民主領(lǐng)導(dǎo)

（4）如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力一：自身修養(yǎng)

如何成就王者風(fēng)范？

什么是領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)具備的

十項(xiàng)品德？……

（5）如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力二：激勵(lì)

（6）如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力三：溝通

餐飲業(yè)服務(wù)管理培訓(xùn)

餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量整合專(zhuān)列――讓每一個(gè)服務(wù)人員都成為您的代言人，使每一個(gè)顧客都愿意成為您的朋友。

課程內(nèi)容：

一、服務(wù)行業(yè)人員從業(yè)素質(zhì)、著裝與專(zhuān)業(yè)技能

提高專(zhuān)業(yè)技能是企業(yè)和個(gè)人尋求發(fā)展的共同途徑，員工職業(yè)修養(yǎng)、道德觀念的提高是所有企業(yè)用之不竭的財(cái)富。這里，我們將各部門(mén)、各崗位的職務(wù)技能細(xì)分和綜合訓(xùn)練，并以嚴(yán)格的理論基礎(chǔ)和互動(dòng)教學(xué)方式，規(guī)范每一個(gè)員工的職業(yè)能力和職業(yè)道德。

課程設(shè)置：餐飲服務(wù)總論、從業(yè)人員職業(yè)修養(yǎng)、就業(yè)心理、各崗位職能、餐廳衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生、接待禮儀、推銷(xiāo)禮儀、工作禮儀、宴請(qǐng)禮儀、制服選定技巧、鞋襪穿著技巧、工牌佩帶技巧、飾物佩帶技巧、頭發(fā)修整技巧、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定、工作淡妝技巧

二、飲食禮儀文化與接待服務(wù)技巧

讓員工轉(zhuǎn)換為消費(fèi)者的角色，對(duì)服務(wù)禮儀規(guī)范有所要求，才能反之作為服務(wù)者去提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以了解行業(yè)文化是明智的經(jīng)營(yíng)者要求員工的必修課，我們將在此基礎(chǔ)上再按五星級(jí)酒店餐飲部的接待服務(wù)規(guī)范進(jìn)行交流，全面提升您的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

課程設(shè)置：茶、酒文化；菜系與烹飪知識(shí)；中西餐文化與禁忌；國(guó)際上通用宴請(qǐng)形式；開(kāi)市與收市整理；接待服務(wù)基礎(chǔ)；社交禮儀講座；前臺(tái)接待服務(wù)談話技巧；門(mén)衛(wèi)、行李員及接待員談話技巧；讓客人等候時(shí)談話技巧；當(dāng)問(wèn)到自己不清楚事情時(shí)的談話技巧；道歉時(shí)談話技巧；稱(chēng)呼客人的技巧；員工電話服務(wù)技巧；酒店員工電話服務(wù)的基本要求；酒店員工電話服務(wù)的基本技巧；酒樓員工電話服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)；酒樓員工接受指示和報(bào)告情況的技巧（服從地接受指示、及時(shí)地報(bào)告情況）

三、餐飲行業(yè)各崗位操作規(guī)程

從置換煙缸開(kāi)始，直到專(zhuān)業(yè)水平精良的各種酒會(huì)、自助餐會(huì)、中、西餐宴，全部教材采用五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。酒店式的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)可使您的服務(wù)人員永遠(yuǎn)應(yīng)對(duì)自如，人員素質(zhì)實(shí)力會(huì)讓您在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中贏得良好的口碑，而領(lǐng)先一步。

課程設(shè)置：引位與點(diǎn)菜、上菜、分菜、換盤(pán)與撤盤(pán)、餐巾折花、餐廳領(lǐng)臺(tái)服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作程序、餐廳斟酒服務(wù)程序、餐廳換煙缸操作程序、餐廳結(jié)帳服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、團(tuán)體包飯服務(wù)程序、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作程序、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)服務(wù)程序、西餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、西餐扒房服務(wù)程序、自助餐服務(wù)程序、冷餐會(huì)服務(wù)操作程序、酒會(huì)服務(wù)操作程序、各種大型會(huì)議服務(wù)程序、西餐宴會(huì)服務(wù)操作程序、中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序……餐飲業(yè)禮儀培訓(xùn)師培養(yǎng)課程

四、餐飲服務(wù)禮儀

迎送、接待、侍衛(wèi)、引領(lǐng)、電話等各項(xiàng)服務(wù)中的儀態(tài)訓(xùn)練，具體到服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)的站、坐、行……看似微小，卻在服務(wù)人員的一舉一動(dòng)間看出經(jīng)營(yíng)者的氣度和企業(yè)文化的精深，使每一個(gè)顧客都愿意和你成為朋友，與你的服務(wù)人員平等相處。

課程設(shè)置：站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、引位規(guī)范訓(xùn)練、手位指引規(guī)范訓(xùn)練、鞠躬禮儀規(guī)范訓(xùn)練、接待禮儀情景模擬、電話禮儀、商務(wù)禮儀、工作著裝禮儀、員工日常通用服務(wù)禮儀、稱(chēng)呼禮儀、敬語(yǔ)服務(wù)、介紹禮儀、握手禮儀、舉手禮儀、助臂禮儀、注目禮儀、微笑禮儀、乘車(chē)禮儀、帳單遞送禮儀、遞接名片禮儀、入坐交談禮儀、同乘電梯禮儀、插花禮儀、酒店員工電話服務(wù)禮儀、電話總機(jī)服務(wù)概況、服務(wù)人員接聽(tīng)電話禮儀、員工電話禮儀、電話交談禮儀、電話服務(wù)的聲音要求、電話服務(wù)其他禮儀……

餐飲管理培訓(xùn)_餐飲管理培訓(xùn) -潛能達(dá)酒店餐飲管理培訓(xùn)

北京潛能達(dá)酒店餐飲管理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)從事酒店餐飲管理咨詢(xún)與培訓(xùn)的權(quán)威機(jī)構(gòu)。聯(lián)系電話：010-64127679

酒店餐飲投資創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、管理培訓(xùn)、管理咨詢(xún)

美國(guó)（ACI）國(guó)際注冊(cè)《酒店餐飲高級(jí)經(jīng)理人》、《酒店餐飲高級(jí)管理師》職業(yè)認(rèn)證中國(guó)區(qū)唯一指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

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