愛華網(wǎng)生雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，超過一切目前世人所發(fā)現(xiàn)和使用的烹飪原料，其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。
雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，超過一切目前世人所發(fā)現(xiàn)和使用的烹飪原料，其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。
雞蛋性味甘、平，無毒，歸經(jīng)入心、肺、脾、胃、腎，為養(yǎng)心安神、滋陰補血的養(yǎng)生佳品，日常食之可益腎健腦、潤喉清音、養(yǎng)胎安胎，促進小兒生長發(fā)育。
生雞蛋_生雞蛋 -吃生雞蛋
這種吃法非但無益反而有害。
一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。
三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。
雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
生雞蛋_生雞蛋 -壞處
有人喝生雞蛋，認為營養(yǎng)價值高，其實，這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的。它的分子很大，要經(jīng)過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以后才能被人體吸收。雞蛋經(jīng)過蒸煮以后，原來結(jié)構(gòu)很密的蛋白質(zhì)松散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。其次，生雞蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結(jié)合，會使生物素變成人體無法吸收的物質(zhì)?？挂鹊鞍酌改芷茐娜梭w里的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害?？墒?，雞蛋經(jīng)過煮熟之后，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋里還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛發(fā)脫落等病癥。
從食品衛(wèi)生的角度，喝生雞蛋也不衛(wèi)生。大約10%的鮮蛋里，都含有細菌、霉菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢里，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產(chǎn)蛋時，蛋殼表面也會被肛門里的沙門代菌污染，并通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內(nèi)。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘后，里里外外的沙門代菌就被消滅了。所以，不論從雞蛋的營養(yǎng)成分，還是從食品衛(wèi)生的角度，生食雞蛋都是很不科學(xué)的。
生雞蛋_生雞蛋 -保質(zhì)期
生雞蛋和蔬菜、肉類一樣 ，也有保質(zhì)期。實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。
全雞蛋的蛋白質(zhì)含量為10%～15%，蛋清中略低，蛋黃中較高．加工成咸蛋或松花蛋后，變化不大。蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94，是一般谷類食物蛋白質(zhì)的1．5倍，豆類的1．6倍．魚和肉類的1．2倍，其中蛋氨酸含量較高，與含蛋氨酸較少的豆類食物混合食用，能提高豆類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 脂肪的含量為11%～15%，主要集中在蛋黃內(nèi)。蛋清中幾乎不含脂肪。蛋黃中還含有磷脂酰膽堿和膽固醇，膽固醇含量極高．達1705毫克/100克，是豬肝的7倍、肥豬肉的17倍、黃魚的21倍、牛奶的120倍。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量無變化。 維生素也幾乎都集中在蛋黃內(nèi)，其中維生素A、維生素D和核黃素含量豐富，也含有硫胺素和煙酸，但量較少。礦物質(zhì)有磷、鐵、鉀、鐵、鈉和硅等。在咸蛋中，鈣的含量明顯提高，可達512毫克/100克，比未加工的鮮蛋高10倍以上。雞蛋的糖類含量不多，―般為1%～3%。 雞蛋的吃法很多，煎、妙、蒸、煮及做各種湯均味美可口，還可做成蛋卷、蛋糕、餅干等各種糕點食品。在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合成人體難以消化吸收的化合物。從而引起人體缺乏生物素，產(chǎn)生食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等癥狀。而抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力。從而妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不宜吃生雞蛋清。
雞蛋煮熟后，這兩種有害物質(zhì)因受熱破壞，同時使蛋白質(zhì)的致密結(jié)構(gòu)變得松散，更易于人體消化吸收。但是雞蛋也不要加熱過度，因為加熱過度會使蛋白質(zhì)過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，而影響食欲及消化吸收。 雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡，人體需要的營養(yǎng)幾乎都有，是理想的天然食品。但蛋黃中含有較高的膽固醇，因而被視為導(dǎo)致高血脂、冠心病、動脈粥祥硬化的危險因素，所以許多醫(yī)生規(guī)定，凡有上述疾病患者要“禁食雞蛋”，但是也有人持有異議，認為雞蛋黃中除膽固醇外．也含有大量的磷脂酰膽堿，磷脂酰膽堿對心血管疾病的病人有治療作用。據(jù)研究，每人每日吃1個雞蛋對血清膽固醇無明顯升高。
生雞蛋_生雞蛋 -生雞蛋與熟雞蛋的區(qū)別
方法一
用同樣的力，使這兩個雞蛋在桌子上轉(zhuǎn)動，結(jié)果將發(fā)現(xiàn)，其中一個雞蛋要比另一個雞蛋旋轉(zhuǎn)得快些。
結(jié)論：旋轉(zhuǎn)快的是熟雞蛋，旋轉(zhuǎn)慢的是生雞蛋.
方法二
當(dāng)雞蛋旋轉(zhuǎn)起來時，用手輕輕地在旋轉(zhuǎn)著的雞蛋上面按一下.然后把手拿開.看結(jié)果，其中的一個立即停止了轉(zhuǎn)動，另一個卻仍然搖晃不停，繼續(xù)轉(zhuǎn)上幾圈才停止轉(zhuǎn)動。結(jié)論：立刻停止轉(zhuǎn)動的是熟雞蛋，繼續(xù)旋轉(zhuǎn)的是生雞蛋。
因為生雞蛋里面的蛋黃和蛋白是液體，當(dāng)我們轉(zhuǎn)動雞蛋后，蛋殼開始旋轉(zhuǎn)，而雞蛋里面的液體由于慣性的作用，要保持原來的靜止?fàn)顟B(tài)，所以生雞蛋旋轉(zhuǎn)起來比較慢.反之，熟雞蛋里面的蛋黃和蛋白是固體，而且和雞蛋殼已結(jié)為一個整體，當(dāng)我們轉(zhuǎn)動雞蛋后，各部分一同旋轉(zhuǎn)，所以旋轉(zhuǎn)起來的速度比生雞蛋來要快一些。同樣，對于正在旋轉(zhuǎn)的雞蛋，我們用手去輕輕按一下，當(dāng)把手拿開之后，如果是生雞蛋，蛋殼雖有停止轉(zhuǎn)動的趨勢，但是里面的蛋白、蛋黃是液體，由于慣性的作用，要保持它原來轉(zhuǎn)動的狀態(tài)，所以還會帶動蛋殼繼續(xù)轉(zhuǎn)動一陣子.而熟雞蛋的蛋殼、蛋白、蛋黃已經(jīng)結(jié)為一個整體了，所以當(dāng)手輕輕一按就會馬上一起停止轉(zhuǎn)動.
雞蛋煮熟后就變成固態(tài)
物體的液化需要吸熱,物體一般有個熔點，以固體的形式存在的物體通過加熱進行液化，才能變?yōu)橐后w，在前后過程中只有一種物質(zhì)存在的物理過程。而雞蛋變成白色固體的蛋青和黃色固體的蛋黃，是一種液體蛋白質(zhì)，變成另外一種固體蛋白質(zhì)的過程，是化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過加熱后液態(tài)變成固態(tài)了。愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103320103/57474.html
