愛華網(wǎng)茄子(Solanum melongena L.)一年生草本植物，熱帶為多年生灌木，古稱酪酥、昆侖瓜，以幼嫩果實(shí)供食用，原產(chǎn)東南亞，公元4～5世紀(jì)傳入中國。直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作層內(nèi)。茄子主莖上的果實(shí)稱門茄一級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為對(duì)茄，二級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為四母斗，三級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為八面風(fēng)，以后側(cè)枝的果實(shí)稱為滿天星。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。
茄子_茄子 -植物簡介
茄子
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。
茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作層內(nèi)。茄子主莖上的果實(shí)稱“門茄”’一級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為“對(duì)茄”，二級(jí)側(cè)南方長茄子枝的果實(shí)稱為“四母斗”，三級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為“八面風(fēng)”，以后側(cè)枝的果實(shí)稱為“滿天星”。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運(yùn)基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運(yùn)市場(chǎng)需求量的增大，北運(yùn)基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
茄子_茄子 -生物學(xué)特征
茄子根系發(fā)達(dá)，育苗移栽后主要根系分布在30厘米以內(nèi)，株高0.6米～l．0米，莖直立，基部木質(zhì)化呈丫形分枝。葉單生、卵回或長橢圓形。葉柄長，葉身大，容易招風(fēng)倒伏，栽培時(shí)需要培土?；ㄗ仙虬咨?，單生或序生，著生于節(jié)間?；ㄐ蜷g隔4～5葉，雌雄同花，自花授粉，天然雜交率6％～7％。漿果形狀有長、圓、橢圓等。果皮有紫色、白色、綠色或綠紫絲狀相間條紋。茄子果實(shí)與萼筒交接處呈白色或綠色稱茄眼。茄眼為果實(shí)夜間伸長部分，茄眼寬表明生長快，果肉嫩。果皮顏色與莖葉顏色相關(guān)。莖、葉、花紫色，果皮紫色或黑紫色，莖、葉綠色，花白色，果皮綠色或白色。種子呈腎形，黃褐色，有光澤。千粒重4克～6克，發(fā)芽年限3～4年。
茄子生長適溫為22C～30C，白天適宜25C～28C，夜間為17C～20C。17C以下生長緩慢，夜間溫度15C以下會(huì)落花，7C～8C時(shí)有凍害。茄子比較耐熱，35C～40C時(shí)尚能生長，但花器發(fā)育不良，45C以上葉面引起壞死斑點(diǎn)。茄子要求強(qiáng)光，光弱時(shí)，光合產(chǎn)物少，生長不良，授粉授精能力弱，容易引起落花。茄子根系吸收力強(qiáng)，較耐肥。氮、磷、鉀適宜的濃度是氮240PPm、磷160PPm、鉀60PPm～180PPm。
茄子_茄子 -種類
四個(gè)變種
圓茄（1）圓茄：植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，中國北方栽培較多。
（2）長茄：植株長勢(shì)中等，果實(shí)細(xì)長棒狀，中國南方普遍栽培。
（3）矮茄：植株較矮，果實(shí)小，卵或長卵。
（4）燈籠紅茄：幼枝、葉、花梗、花萼均有星狀絨毛。單葉互生。倒卵或橢圓形，綠或紫綠色。花兩性，花冠合瓣，頂部輔狀5裂，淡紫或白色，花萼宿存，有刺。雄蕊5枚，生于花冠管喉部，雌蕊1枚，子房上位。漿果圓球形，紫紅色。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運(yùn)基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運(yùn)市場(chǎng)需求量的增大，北運(yùn)基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
茄子_茄子 -主要分布
茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現(xiàn)在主要在北半球種植較多。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜。
茄子_茄子 -習(xí)性
茄子喜溫作物，較耐高溫，結(jié)果的適宜溫度為25～30℃。對(duì)光周期長短的反應(yīng)不敏感，只要溫度適宜，從春到秋都能開花、結(jié)實(shí)。以露地栽培為主，長江流域多于冬季至早春在苗床播種育苗，北方各省于早春利用溫床或陽畦播種育苗。由于茄子的結(jié)果期長，除要有充足的基肥外，還要求多次追肥（氮肥為主，適當(dāng)增施磷肥、鉀肥）。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。
茄子_茄子 -正確清洗
茄子茄子之所以清洗起來比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實(shí)，茄子屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植茄子的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在茄子粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把茄子洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的茄子也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅茄子表面殘留的有害微生物；殘必消水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗茄子時(shí)，千萬注意不要把茄子蒂摘掉，去蒂的茄子若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡茄子，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。殘潔清為純天然洗潔粉，采用山區(qū)野生蘆薈、北極貝、無患子等天然草本，經(jīng)脫油提純精制而成，其內(nèi)含有80%的天然茶皂素，茶皂素是一種非復(fù)方型表面活性劑，它具有良好的乳化、發(fā)泡、濕潤功能，且具有很好的去污能力，能迅速去除油污，易清洗、無殘留、不傷手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中殘存農(nóng)藥，是一款純天然的洗潔用品，不含任何化學(xué)添加劑，不傷皮膚，無化學(xué)殘留。同時(shí)具有殺菌、解毒、止癢、消炎的功能，是一款綠色、高效環(huán)保的家用洗潔用品。
茄子_茄子 -價(jià)值
藥用價(jià)值
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜?！兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；
《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
科屬：為茄科植物茄的果實(shí)。
別名：落蘇、酪酥、昆侖瓜。
性味歸經(jīng)：性涼，味甘；入胃、腸經(jīng)。
功效主治：清熱涼血，消腫解毒。主治腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚瘡瘍等病癥。
食療作用
茄子1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。2、防治胃癌：
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1、可清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2、但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
作用
茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
食用價(jià)值
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營養(yǎng)。
茄子拌著吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的營養(yǎng)
也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
茄子的營養(yǎng)成分（/100g）
熱量21千卡硫胺素0.02毫克鈣24毫克蛋白質(zhì)1.1克核黃素0.04毫克鎂13毫克脂肪0.2克煙酸0.6毫克鐵0.5毫克碳水化合物3.6克維生素C5毫克錳0.13毫克膳食纖維1.3克維生素E1.13毫克鋅0.23毫克維生素A8微克膽固醇0毫克銅0.1毫克胡羅卜素0.4微克鉀142毫克磷23毫克視黃醇93.4微克鈉5.4毫克硒0.48微克[6]茄子_茄子 -貯藏加工
茄子皮薄多肉不耐貯藏，一般都鮮食或加工，很少進(jìn)行貯藏。我國民間茄子的加工有腌漬茄子、醬制茄子及干制茄子等3種方法：
1、腌漬茄子產(chǎn)品質(zhì)量以甜、鮮、柔、嫩、內(nèi)部帶有油質(zhì)為上品。初腌時(shí)一般每100公斤茄子用食鹽10公斤～12公斤，雙手揉擦軟化茄子，放一層鹽，一層茄子，裝滿后用蒲包、蔑墊、石頭壓緊，經(jīng)12小時(shí)開缸，上下翻動(dòng)一次，再用石頭壓緊，過一晝夜取出轉(zhuǎn)入復(fù)腌。復(fù)腌時(shí)將初腌的茄坯平放缸中，放一層茄坯，撒一層鹽，每100公斤茄坯再加鹽8公斤～10公斤。發(fā)現(xiàn)有硬性的茄身，應(yīng)補(bǔ)行揉擦手續(xù)，裝滿后仍用蒲包、蔑墊、石頭壓緊，并加入15～18度濃鹽水，使茄子不露出水面。加工過程中勿沾生水，可保持半年以上不會(huì)腐爛變質(zhì)。每100公斤鮮茄可得咸茄45公斤～50公斤。
2、醬制茄子 將已腌漬的咸茄坯放在日光下曬半天或壓去水分，投入甜面醬內(nèi)浸漬。每100公斤茄坯放甜面醬20公斤，每天上下翻拌一次，使醬味滲人茄內(nèi)，15天左右即可食用。每100公斤咸茄坯可出醬茄子95公斤～100公斤。
肉末蒸茄子食材：茄子、肉末
調(diào)料：蠔油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。
制作指導(dǎo)
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
1、炸茄子
茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，茄餅掛糊，逐個(gè)下鍋炸至八成熟時(shí)撈出，待油溫升到八成熱時(shí)，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。
2、炒茄子
炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。
3.蒸茄子
茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
4、蝦仁茄罐
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜停踊ń酚?，最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動(dòng)脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
5、多味茄子
新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按1千克茄子片用160克鹽的比例，在瓷壇內(nèi)一層茄片一層鹽地裝滿，接著添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，壓上重物蓋壓。每隔2～3天翻壇一次，經(jīng)20天左右即腌制成熟。然后，取出茄子片放清水內(nèi)浸泡6小時(shí)（期間換水3～4次），撈出晾干。按干茄子片1千克配12克辣椒粉、10克花椒粉、80克白砂糖、2克味精的比例混合拌勻，放適量醬油中浸泡一周，即可制得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄子。
6、糖醋茄子
糖醋茄子
將新鮮茄子洗凈，去蒂，晾干，切成兩半，然后裝壇，按1千克茄子100克糖的比例，放一層茄子撒一層糖，再將優(yōu)質(zhì)食用醋100克潑灑到茄子上，壓上重物，每隔2～3天翻壇一次，15天后即可食用。
7、風(fēng)味茄絲：
將新鮮茄子切成細(xì)條狀，放沸水中燙1～2分鐘，撈起瀝干，再放陽光下曝曬，至干縮成卷絲狀。按1千克茄絲用500克糖的比例，先取糖放入鍋內(nèi)，添適量開水，燒沸熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，并不斷攪動(dòng)，煮至糖汁能起絲時(shí)，起鍋放熟米粉中滾動(dòng)一下，攤開晾涼，即得到風(fēng)味獨(dú)特的茄絲方便小食品。
8、茄子干
將茄子去蒂，切成薄片，放入開水中燙一下，立即撈出晾干，放在太陽下曬，每隔2～3小時(shí)翻動(dòng)一次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2～3天，即可裝缸儲(chǔ)藏備用。食用時(shí)用溫開水浸泡還原，與豬肉同炒，味道鮮美。
9、咸蒜茄條
先把茄子切成寬2厘米、長4～5厘米的條，用開水煮至熟而不爛的程度，撈出用涼水浸泡，降溫后攤開晾干水分，按1千克茄子配100克鹽、35克蒜末、30克醬油、15克鮮姜末的比例裝壇腌制，隔一天翻動(dòng)一次，4～5天后即可食用。
茄子_茄子 -六種妙用
茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個(gè)喇叭行筒子，大口罩住燒著的茄蒂，小口對(duì)著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，以成膿者很容易收斂。茄子的六種妙用：
1.茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、氣喘。
2.生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
3.白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。
4.茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個(gè)喇叭行筒子，大口罩住燒著的茄蒂，小口對(duì)著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，以成膿者很容易收斂。
5.茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
6.生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
茄子_茄子 -注意事項(xiàng)
1、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
2、茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
3、茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多食。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?/p>
茄子_茄子 -文化
宋鄭清之?！对伹选罚骸扒嘧掀つw類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般”。
清朱彝尊。《臨江仙引。詠茄》：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實(shí)低懸。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑邊，看長蒂剪，壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺，赤馬吳船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千龐萬粟，許配芳鮮。蟬娟，愛輕墉染，香衫色，比似花妍。閑無事，寫家蔬添個(gè)，小蝶新蟬”。
清孫葉申薌?！短ど?茄》：“昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號(hào)。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操，自慚肉食非同調(diào)?！?/p>
民間傳說：《笑林廣記》上記載了這樣一則故事，一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，咸菜委實(shí)吃膩了，忍無可忍，終于題詩示意，曰；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以后，天天頓頓吃茄子，連咸菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續(xù)詩告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”可見茄子雖長得好看，味道卻是一般，故在烹調(diào)茄子的過程中，十分講究工藝。
茄子_茄子 -栽培技術(shù)
育苗定植
茄子長江下游地區(qū)春季茄子栽培都要求早熟，育大苗。茄子壯苗的標(biāo)準(zhǔn)一般是株高18厘米～20厘米，開展度大于株高，莖粗0．7厘米～1．0厘米，節(jié)長1．2厘米～1．5厘米，有真葉12～15片，葉大而厚，葉色深綠，帶即將開花的大花蕾，根系白色，無銹根，健壯無病，有直徑8厘米～10厘米的護(hù)根缽或營養(yǎng)缽。
茄子植株高大，葉大而茂盛，株間容易郁閉，其密度應(yīng)比辣椒、番茄稀。一般行距50厘米，株距40厘米～50厘米，每畝（1畝＝667平方米）可栽2600～3000株左右。早熟種比晚熟種密，打葉的比不打葉的密。
田間管理
茄子定植后要早松土，勤松土，早追肥，提高土溫，疏松土壤，促使發(fā)棵。茄子喜肥、耐肥，除提苗肥外，在開始掛果時(shí)追肥一次，在第一層果實(shí)采收后施一次重肥，以供旺果期的需要。茄子葉面積大，需水量多，生長前期要保持土壤干干濕濕，大量結(jié)果后要灌透水，在雨水較多的黃梅季節(jié)還要注意排水。茄子葉大株高，移栽的苗根系人土不深，為防止土壤板結(jié)，在植株封行前應(yīng)中耕，結(jié)合培土，防止植株倒伏。
茄子因夜間溫度過低、白天溫度過高、土壤干旱、光照不足、營養(yǎng)不良等都會(huì)引起落花落果。如5月上旬前夜間溫度低于15C，為防止低溫引起落花，可用30ppm的2，4-D溶液處理花朵，也可用40ppm的水溶性防落素噴花。
為改善茄子通風(fēng)透光的條件，應(yīng)摘除第一花朵以下的側(cè)枝。當(dāng)茄子第一、二果實(shí)收獲以后，基部葉片過多影響通風(fēng)透光，應(yīng)打去部分黃葉、老葉以減輕病害。
1、播種育苗，茄子生長要求較高的溫度，溫室中最好采用播種箱育苗；播種前應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行浸種處理（可將種子放入50―60℃熱水中（三開兌一涼）不斷攪拌，直至30℃左右，然后靜置8―10小時(shí)后噴灑新高脂膜800倍液并拌勻）；在適時(shí)播種（播種前應(yīng)澆透水），播種時(shí)應(yīng)做到適量播種，并覆蓋1厘米厚的細(xì)土，并噴施新高脂膜保溫保墑增肥效促出苗。
2、移栽定植，移栽前大田整地作畦，澆透底水、施足基肥（畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000千克，磷酸二銨20千克，硫酸鉀30千克），適時(shí)移栽，合理密植，移栽后3-4天澆一次緩苗水，并及時(shí)噴施新高脂膜800倍液（有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，可使幼苗快速適應(yīng)新環(huán)境。
3、田間管理，茄子緩苗期結(jié)束后，要早松土，勤松土，早追肥，提高土溫，疏松土壤，促使發(fā)棵，并配合噴施促花王3號(hào)抑制主梢瘋長，促進(jìn)花芽分化，并在開花前、幼果期、果實(shí)膨大期噴施菜果壯蒂靈增強(qiáng)花粉受精質(zhì)量，提高循環(huán)坐果率，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，使茄子無畸形，品質(zhì)提高，連連豐產(chǎn)。
4、防治病蟲害，茄子生長階段主要的病蟲害有綿疫病、褐紋病、青枯病、蚜蟲、紅蜘蛛等，應(yīng)根據(jù)植保要求適時(shí)噴施針對(duì)性藥劑（如0．5％波爾多液、65％代森鋅可濕性粉劑500倍液、75％百菌清可濕性粉劑600～800倍液）進(jìn)行防治，并加入新高脂膜800倍液同時(shí)噴施，可以提高防治效果。
采收留種
茄子采收的標(biāo)準(zhǔn)可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，表明果實(shí)正在生長，組織柔嫩，品質(zhì)好。茄眼不明顯表示生長慢應(yīng)及時(shí)采收。溫暖天氣開花后18～20天為采收適期。6～8月高溫天氣應(yīng)在早晨或傍晚采收，中午果實(shí)溫度高呼吸旺盛，容易干癟，皮薄的品種和供應(yīng)外地的或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)那炎佑葢?yīng)注意。
留種茄子栽植宜稀，應(yīng)增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應(yīng)注意整株摘心，立支柱防倒，長形果可用短竹竿架起，以免果實(shí)與泥土接觸腐爛。一般每株可留2～3果，待果實(shí)黃褐色時(shí)摘下放在室內(nèi)后熟7～10天，使種子和果肉分離，然后切成數(shù)塊，在水中搗爛揉出種子，洗凈后在布上晾干，避免種子在烈日下曝曬。
燈籠紅茄冬暖大棚的栽培技術(shù)要點(diǎn)
1、播種育苗8月中旬至10月中旬在自然環(huán)境中進(jìn)行，注意選種。浸種、催芽。播后10天出苗，長出4-5片葉時(shí)移入營養(yǎng)土塊中，澆透水，之后控水、溫、濕，防徒長。
2、移苗入棚幼苗長出6-7葉，植高18-20厘米時(shí)，移入大棚栽植。注意低溫?zé)捗?，?0攝氏度，夜15攝氏度，漸降至10-20攝氏度。25攝氏度以上要通風(fēng)降溫。定值后立即澆水。
3、花果期管理茄為自花傳粉，坐果后應(yīng)追肥、澆水，溫度以晝25-28攝氏度、夜15-17攝氏度為宜。每采收一次，都要加強(qiáng)肥水，7-10天澆一次，并加強(qiáng)通風(fēng)。
燈籠紅茄屬高產(chǎn)品種，每667平方米產(chǎn)量可達(dá)3500千克。
陽臺(tái)種植
1、茄子種子發(fā)芽前需要浸種，但是浸種時(shí)間技巧需要特別掌握好。育苗方法及苗期管理與番茄基本相同。
2、將種子用細(xì)土拌勻后均勻撒于土面，低溫時(shí)要覆膜，高溫時(shí)要遮陰，保持土壤濕潤直至發(fā)芽。
3、苗期保持土壤濕潤即可，5-6片真葉時(shí)定植，一般每盆1棵。
4、當(dāng)所種植茄子的果實(shí)飽滿、下端成鉤狀時(shí)即可采收。
日常管理
1、喜光照，要求通風(fēng)透光，較耐連作；生長適溫25-30度，低于5度植株會(huì)受凍。
2、株高30厘米以上時(shí)追施1次腐熟有機(jī)肥，其后視長勢(shì)施肥，約每月1次；開花至掛果時(shí)增加施肥次數(shù)，約每1O天1次，以磷鉀肥為主，每次采收后要施肥1次。生長期應(yīng)一直使用有機(jī)肥，以花生麩效果最佳。
3、掛果期應(yīng)保持土壤濕潤，忌忽干忽濕，一般在傍晚澆水。
4、掛果較多時(shí)應(yīng)進(jìn)行疏除，一般每株以不超過40個(gè)為宜，最好讓果實(shí)自然下垂生長。
種植的病害與防治
茄子黃萎病發(fā)病特征：茄子黃萎病的發(fā)病植株茄子黃萎病，定植后不久即會(huì)發(fā)病，遇低溫定植，發(fā)病早且重，但以坐果后發(fā)病面積最大，病情最重。發(fā)病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發(fā)黃，后漸漸發(fā)展為半邊葉或整葉，葉緣稍向上卷曲，有時(shí)病斑僅限于半邊葉，引起葉片歪曲。早期發(fā)病茄株呈萎蔫狀，早晚或雨后可恢復(fù)，后葉片變?yōu)楹稚?，全株萎蔫，葉片脫光，整株死亡。嚴(yán)重時(shí)，往往全葉黃萎，變褐枯死。該病多數(shù)為全株發(fā)病，少數(shù)仍有部分無病健枝。發(fā)病時(shí)：多由植株下部向上逐漸發(fā)展，嚴(yán)重時(shí)全株葉片脫落。發(fā)病株矮小，株形不舒展、果小，長形果有時(shí)彎曲?？v切根莖部可見到木質(zhì)部維管束變色，呈黃褐色或棕褐色。
發(fā)病規(guī)律：
茄子的黃萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘?bào)w在土壤越冬，成為翌年的初浸染源。病菌通過混有病殘?bào)w的肥料、帶菌土壤和茄科雜草，借風(fēng)、雨，人、畜及農(nóng)具傳到無病田。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入，后在維管束繁殖，并擴(kuò)展到枝葉，該病在當(dāng)年不進(jìn)行重復(fù)浸染。發(fā)病最適溫度為19℃～24℃，菌絲、菌核在6℃時(shí)10分鐘后致死。一般氣溫低，定植時(shí)根部傷口愈合慢，利于病菌侵入；地勢(shì)低洼，施用未腐熟的有機(jī)肥，灌水不本當(dāng)及連作地發(fā)病重。
防治方法：
1、與非茄科或瓜類作物輪作3～4年；
2、選用無病種子和抗病品種；施足腐熟有機(jī)肥；
3、及時(shí)拔除病株深埋或燒毀，并在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌。
4、種子消毒處理，種子先用冷水預(yù)浸3～4小時(shí)，再用55℃溫水浸種15分鐘，陰干備用。
5、藥劑防治方法，定植時(shí)施藥：茄苗定植時(shí)用1菌根消1000倍液浸苗根部，定植后并用此藥液灌根，每株灌藥液250毫升。70%敵克松可濕性粉劑500倍液，每株500毫升每10～15天一次，連灌2～3次。茄子細(xì)菌性葉斑病發(fā)病特征：
茄子細(xì)菌性葉斑病發(fā)病植株該病主要危害葉片，病斑多從葉緣開始，從葉緣向內(nèi)沿葉脈擴(kuò)展，病斑形狀不規(guī)則，有的外觀似閃電狀或近似河流的分支，淡褐色至褐色?；疾坎≌鞑幻黠@，露水干前，手摸斑面有質(zhì)粘感。
發(fā)病規(guī)律：
該病病菌以菌絲體隨病殘?bào)w遺落在土中存活越冬，依靠雨水濺射而傳播，從水孔或傷口侵入致病，溫暖多濕的天氣及通風(fēng)不暢有利于感病。
防治方法：
1、與茄科蔬菜實(shí)行3年以上輪作。并對(duì)種子采用78――85℃的熱水處理。
2、精選無菌良種，并進(jìn)行消毒。
3、對(duì)大棚和土壤進(jìn)行殺菌消毒。
4、實(shí)行全方位地膜覆蓋，防止?jié)菜^大，并及時(shí)通風(fēng)排濕。
5、藥劑防治，發(fā)病初期，可噴施葉葉青可濕性粉劑50％1000倍液，每隔7――10天噴1次。
施肥技術(shù)
1、苗期施肥為了確保培育出根系發(fā)達(dá)、莖粗、節(jié)間短的有機(jī)茄子幼苗，要求床土必須肥沃。在11.3平方米的床土上施腐熟的有機(jī)肥200公斤，將床土與肥料混合均勻。
2、基肥
有機(jī)茄子喜肥又耐肥，須重施基肥。在翻地前每畝撒施5000-7000公斤有機(jī)肥，然后進(jìn)行翻耕、整地作畦；既可以翻地前每畝撒施3000-5000公斤有機(jī)肥，然后做垅或做畦，又可以移栽時(shí)再穴施或溝施1500公斤有機(jī)肥。
3、追肥
有機(jī)茄子的生長過程中，結(jié)果期很長需要多次追肥。茄子吸收養(yǎng)分量在盛花期后，迅速增加，所以追肥的重點(diǎn)時(shí)期是“門茄瞪眼”到“四門斗”收獲。在這段時(shí)間內(nèi)可每隔10多天追肥一次，追施腐熟的人糞尿500-600公斤。
有機(jī)茄子施肥的方法有溝施、穴施或隨水沖施。
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