愛華網(wǎng)果醬，也叫果子醬，是用水果加糖、果膠制成的糊狀食品。果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法，是一種以水果，糖，及 酸度調(diào)節(jié)劑以超過100℃ 制成的凝膠物質(zhì)，主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄玫瑰果實(shí)等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，制作時(shí)，同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。果醬細(xì)軟、酸甜，營養(yǎng)極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷，預(yù)防佝僂病，還能增加血色素，對(duì)缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強(qiáng)記憶力。
果醬_果醬 -簡介
果醬，別名果子醬，是用水果加糖，果膠制成的糊狀食品。果醬含豐富的糖、鈣、磷、鐵、鉀、鋅，天然果酸及各種維生素。果醬一向都是一種甜美的食品，因?yàn)樵喜煌?，它們的顏色豐富多彩，口味也風(fēng)格各異。有藍(lán)色的藍(lán)莓醬，紅色的草莓醬，深紅色的山楂醬，琥珀色的蘋果醬，金黃色的杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬。近年來，從國外傳來了馬末蘭醬，也就是柑橘皮醬，最近柚子茶火了起來，它其實(shí)也屬于果醬一類。果醬_果醬 -功效
果醬果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。
除了調(diào)味作用之外，糖還有兩大功效：一個(gè)是提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐作用；另一個(gè)是讓果膠在糖的作用下達(dá)到一種介于凝膠和粘稠之間的狀態(tài)，這就是果醬那種迷人的特殊口感所在。
果醬_果醬 -制作要領(lǐng)
先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。糖要慢慢地加進(jìn)去，一直加到60%以上，還要調(diào)節(jié)一下酸度，讓果醬酸甜適口。過去的果凍產(chǎn)品除了白糖和果酸，什么都不需要加；而在近年的產(chǎn)品當(dāng)中，不少產(chǎn)品會(huì)加入一點(diǎn)水果香精，加入一點(diǎn)果膠或者瓊脂。制作果醬的時(shí)候，加足夠多的糖是最最關(guān)鍵的事情。
果醬_果醬 -選購
果醬挑選果醬的時(shí)候要記得看看配料表，原料越簡單越好，最好只有水果和糖兩樣。放一點(diǎn)檸檬酸和果膠還是可以接受的，但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有。水果成分比例越大，自然產(chǎn)品就越有價(jià)值。有些果醬產(chǎn)品很聰明，用不同水果混合制成果醬，可以彌補(bǔ)單一水果的不足，比如果膠太少，又比如糖分不夠或酸度太大，等等。從原料來說，富含花青素、類黃酮和礦物質(zhì)的水果制作的果醬營養(yǎng)價(jià)值最好。比如說，藍(lán)莓果醬自然是最佳選擇，優(yōu)質(zhì)的山楂果醬和草莓果醬也非常出色。
雖然不指望果醬提供維生素C，也不指望它低糖低能量，但它的果膠、礦物質(zhì)和纖維還在，一些抗氧化成分如類黃酮、花青素還在，比吃糖果、吃糕點(diǎn)還是要健康一些。柑橘皮和柚子皮當(dāng)中富含果膠和類黃酮，所以也不能說這類果凍一無是處。
從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。
低糖的果醬失去了大量糖的保護(hù)，很容易長霉長菌，所以不得不加入防腐劑。無糖的果醬可以加入木糖醇做替代，如果加得足夠多，同樣也有防腐的作用。不過，這樣產(chǎn)品的成本就會(huì)很高，同時(shí)，由于糖醇類物質(zhì)有輕瀉作用，貪吃這種果醬可能帶來腹瀉問題。
果醬_果醬 -吃法
果醬過去果醬的吃法比較單一，只用來抹面包，涂饅頭片，如今它的用途卻變得越來越多了：有人用它來拌自制的酸奶，有人用它來拌冰沙，有人用它來拌冰粥，有人用它做甜味沙拉，有人用它配冰淇淋和甜點(diǎn)，還有人蒸了芋頭山藥之類的食品，然后用它蘸著吃。這些吃法都很美味，也很新鮮。理論上來說，凡是可以加糖的地方，都可以用果醬來替代，而且它還具備糖所沒有的美麗色澤和香氣。當(dāng)然也不能忘記，由于果醬中含糖達(dá)60%以上，它的能量不可忽視。所以，每天1勺即可，不要吃得太多。
果醬_果醬 -注意事項(xiàng)
許多水果都能制成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋?zhàn)詈檬悄退岬?，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時(shí)不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶內(nèi)真空），最好冰箱冷藏存放。果醬_果醬 -國家標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 22474-2008標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：現(xiàn)行
標(biāo)準(zhǔn)簡介：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果醬的相關(guān)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)方法以及標(biāo)識(shí)標(biāo)簽要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合3.1.3.2定義的產(chǎn)品。?
根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，果醬分為：水果果醬，蔬菜果醬和混合類果醬三大類。
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