芝士火鍋（德文寫(xiě)作Kaesefondue），在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。是將芝士放進(jìn)一個(gè)8寸左右的小鍋里，原料有：芝士、粟粉、花菜、西蘭花、西式香腸、火腿塊、法式面包、胡蘿卜、土豆塊、干白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒，吃的時(shí)候要用長(zhǎng)柄的叉子將一塊法式的面包叉起來(lái)，放進(jìn)鍋中拿出來(lái)吃。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時(shí)為止。這時(shí)的面包又熱又香，吃起來(lái)特別的爽口宜人。

芝士火鍋_芝士火鍋 -簡(jiǎn)介

德文寫(xiě)作Kaesefondue。這道菜應(yīng)該是最知名的瑞士料理了，特定的吉士加白酒一起放在鍋?zhàn)永锛訜?、熔化，待吉士變成稠稠的液體狀之后，再用叉子叉一小塊面包（也有人用馬鈴薯）下鍋、裹上吉士吃。

芝士火鍋_芝士火鍋 -吃法

瑞士吃法

中國(guó)吃法

如果吃肉，可以先把肉放在高溫鐵板上煎熟，再醮芝士醬，也可把肉直接放進(jìn)芝士醬中燙熟。感覺(jué)前者比較好，因?yàn)槿忸惤?jīng)過(guò)煎熱口感香口酥脆，比較好入口，而鴨胸等或許帶有騷味，不宜直接放入芝士醬中，以免產(chǎn)生味道混雜。選擇蔬菜就更能帶出芝士的香味。

芝士火鍋在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。這里的大廚點(diǎn)燃酒精爐，將兩杯白葡萄酒倒入火鍋內(nèi)，取一塊GRUGEREＧ奶酪放入鍋內(nèi)攪拌均勻后，隨著火溫的升高，奶酪的濃香緩緩而出。除了制作不能DIY，配食也只有面包，雖然單調(diào)但卻是比較傳統(tǒng)。而在廣州芝士火鍋就真的隨處可見(jiàn)，所以說(shuō)食在廣州真的沒(méi)講錯(cuò)！

芝士火鍋_芝士火鍋 -制作方法

原料

芝士、粟粉、花菜、西蘭花、西式香腸、火腿塊、法式面包、胡蘿卜、土豆塊、干白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。

做法一

2、，把兩種芝士都擦成絲。然后加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結(jié)成團(tuán)。還好這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的話，我的手會(huì)酸死的；

3、把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對(duì)于火鍋用菜沒(méi)有什么特別講究，看各人愛(ài)好。花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式面包（切好塊之后稍微烘一下）、胡蘿卜、煮熟的土豆塊等等，放在盤(pán)子里。我個(gè)人認(rèn)為素的比葷的口味更好，面包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦；

4、用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋里面倒入干白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋里化開(kāi)，攪拌均勻，再放一把。需要不停攪拌防止結(jié)塊。再加入白蘭地一湯匙（我用的是張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地），最后加入鹽、肉桂粉調(diào)味后，把鍋移至燭臺(tái)上面，下面點(diǎn)一個(gè)或者兩個(gè)蠟燭都可以。

這時(shí)候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋里攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進(jìn)嘴巴里面。嗯。味道好極了。

做法二

2.將蒜蓉，胡椒粉，面粉，黑胡椒碎，香檳及白酒一同放入鍋內(nèi)煮熟

3.將芝士碎加入已煮熱的酒內(nèi)，調(diào)至慢火，立即用木匙以字形輕攪，直至所有芝士完全溶解

4.用適量的白酒開(kāi)勻栗粉，然后慢慢地加入芝士漿內(nèi)，直至煮成糊狀

5.食時(shí)將面包，生果等占上芝士漿使可

芝士火鍋_芝士火鍋 -烹飪技巧

1、芝士很易凝固，過(guò)程中須以慢火烘熱，并不時(shí)以木匙攪拌。

2、法國(guó)長(zhǎng)面包，蜜瓜，士多啤梨，棉花糖等與芝士漿的味道比較配合。

3、白酒與香檳亦可以用鮮奶代替。

4、芝士種類因個(gè)人喜好而異。不能用太酸太甜的白葡萄酒，另外芝士稍冷卻后會(huì)變稠，芝士的比例要控制。調(diào)料可以多加些，具體口味看個(gè)人喜歡啦！

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