脆皮豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于素菜。皮酥脆內(nèi)細嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。制作脆皮豆腐的關(guān)鍵是炸脆皮豆腐牛坯。它需要在豆腐表面掛上一層糊。再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。調(diào)味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。

脆皮豆腐_脆皮豆腐 -做法

用料

豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100

克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

做法

1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。

2.取一個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。

3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃后先盛出，油溫再次升高后，放入豆腐塊炸至外層酥香，然后瀝干油，淋上醬汁即可！

脆皮豆腐_脆皮豆腐 -涼菜做法

材料：

北豆腐、雞蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。

制作方法：

1、豆腐控干水切大小一致的塊。

2、雞蛋攪拌成液。

3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。

4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。

5、兩面煎金黃出鍋裝盤。

6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。

7、加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)汁。

8、豆腐蘸醬汁食用。

脆皮豆腐_脆皮豆腐 -做法分類

咸口的

用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，

臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。

（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內(nèi)，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。

（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。

特點：表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。

甜口的

脆皮炸鮮奶

材料：鮮濃豆?jié){：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

脆將料：

面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉：1茶匙

制法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。

2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。

另外一種方法：（甜口的）

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油

制做：

1、 將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊；

2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

特點：皮脆肉軟，香甜適口。

用料：內(nèi)酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。

做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。

然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。

做法三：酸甜口的

脆皮豆腐

原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。

步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

步驟2：將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。

步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中。

步驟4：炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什么倒白醋我也不太清楚，可能是調(diào)味吧。

步驟5：開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

步驟6：大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的?。∷哉f陌生人對自己影響有時候真蠻大的。

簡易版

主料：豆腐

輔料：辣椒醬、鹽、油、糖

1. 豆腐切成薄塊,鍋中油至7成熱,將豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃。

2. 將豆腐塊撈出控油。

3. 鍋中留底油,倒入辣椒醬翻炒,加入糖,鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上辣椒醬即可。

脆皮豆腐_脆皮豆腐 -食用指南

豆腐

【性味】性涼，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

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