五香茶葉蛋是熱菜菜譜之一，以雞蛋為制作主料，五香茶葉蛋的烹飪技巧以鹵菜為主，口味屬于五香味。五香茶葉蛋，又稱茶葉蛋，是我國(guó)一種歷史悠久的風(fēng)味蛋制品，頗受消費(fèi)者歡迎。因其加工時(shí)使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調(diào)味香料，故稱其為‘五香茶葉蛋”。不過(guò)各地的用料有一定差異。五香茶葉蛋，一般是以鮮雞蛋為原料，利用輔料的調(diào)味、產(chǎn)香、增色和防腐等功能，在高溫下使蛋白、蛋黃凝固，使成品呈茶色，香味濃郁，具有獨(dú)特的色、香、味。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -配方

五香茶葉蛋的配方各地區(qū)有所差異，現(xiàn)列舉數(shù)例如下：

配方1：鮮蛋100枚，茶葉l00克，食鹽100克，食鹽150克，八角、小茴香、桂皮各20克，水5千克。

配方2：鮮蛋100枚，茶葉100克，食鹽150克，醬油400克，茴香、桂皮各25克，丁香10克，水5千克。

配方3：鮮蛋100枚，茶葉、食鹽各150克，醬油500克，桂皮150克，八角15克，水10千克。

配方4：鮮蛋100枚，茶葉100克，食鹽75克，紅糖50克，八角、花椒各20克。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -制作工藝

1．將原料蛋用清水洗凈，再用清水將蛋煮制，至蛋白凝固后約5分鐘)，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離。

2．待蛋冷透后，取出擊破蛋殼，使裂紋布滿整蛋面，或用兩手輕輕搓蛋，使整個(gè)蛋殼破碎。

3．技配方將各種輔料及水投入鍋中，再將擊破蛋殼的蛋放人鍋內(nèi)，使蛋全部被淹沒(méi)在料液中。

4．蛋入鍋后，先用?；饘⒘弦簾_(kāi)，再改用文火悶煮約1小時(shí)即可?；蛟谠弦褐性俳?～8小時(shí)，其風(fēng)味更好。因此，五香茶葉蛋一般均浸泡在原料液中貯存，隨吃隨取。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -制作要領(lǐng)

1.第一次煮過(guò)的雞蛋要用冷水浸涼，便于雞蛋脫殼不粘連；

2.加調(diào)味品煮雞蛋時(shí)水要沒(méi)過(guò)雞蛋為宜。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -食譜營(yíng)養(yǎng)

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

茶葉：茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -適合人群

雞蛋適合人群
一般人均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)； 適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)；
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -食療作用

雞蛋食療作用
雞蛋味甘，性平；
具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -做法指導(dǎo)

雞蛋做法指導(dǎo)
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^(guò)老而干硬；
2. 雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開(kāi)后煮2分鐘左右?；?，保溫5分鐘左右，取出用冷水過(guò)涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好；
3. 炒雞蛋不需放味精；
4. 需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開(kāi)。

五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋 -特點(diǎn)

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