吉祥的年夜飯菜譜

愛華配圖

　　1.年夜飯菜譜-五福臨門

　　主料：大白菜(白梗) 600克 200克 草 250克 魷(鮮) 100克 50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

　　調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　2.年夜飯菜譜-團(tuán)團(tuán)圓圓

　　團(tuán)團(tuán)圓圓主料：糯米 1,000克

　　輔料：生200克 ， 150克

　　調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

　　做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘;

　　2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋;

　　3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;

　　4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;

　　5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

　　6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。[1]

　　3.年夜飯菜譜-年年有余

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　年夜飯配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

　　2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

　　3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　4.年夜飯菜譜-鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　鴻運(yùn)當(dāng)頭主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

　　調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

　　做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

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