學(xué)會(huì)分辨真假黑芝麻很重要!辨別黑芝麻的真假，只要找出一個(gè)斷口的黑芝麻，看斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，說(shuō)明是染色的;如果斷口部分是白色的，說(shuō)明黑芝麻是真的。

　　黑芝麻，有胡麻、油麻、脂麻、芝麻、巨勝、狗虱等多種稱(chēng)謂。黑芝麻原產(chǎn)于南部非洲的熱帶草原，后從胡地傳入，故有“胡麻”之稱(chēng)。胡麻一名首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“胡麻，味甘平，主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦。久服，輕身不老。一名巨勝，葉青蓑，生川澤?！彪m未作植物形態(tài)的描述，但“ 巨勝”一名，應(yīng)是指胡麻科植物“芝麻”無(wú)疑。因?yàn)楹谥ヂ槭怯土献魑?，故又稱(chēng)“油麻”或“脂麻”;“脂麻”的名稱(chēng)最早見(jiàn)于世界上最早的食療專(zhuān)著唐·孟詵的《食療本草》中，到了宋代，胡麻一藥出現(xiàn)同名異物現(xiàn)象。宋·沈括在《夢(mèng)溪筆談》中將中國(guó)原產(chǎn)芝麻、中國(guó)原產(chǎn)大麻(火麻仁)、張騫通西域帶回的油麻(胡麻)等品種的鑒別，作了詳細(xì)的描述。明·李時(shí)珍在《本草綱目》中云：“胡麻即脂麻也。”“ 芝麻”是“脂麻”的諧音，后來(lái)便成為了約定俗成的名稱(chēng)。在現(xiàn)代的中藥專(zhuān)著和藥典中，都把黑芝麻作為正名。黑芝麻在《中華人民共和國(guó)藥典》的每個(gè)版本均有收載，是衛(wèi)生部公布的可藥食兩用的品種之一。黑芝麻入肝、腎、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥等功效。經(jīng)常食用黑芝麻，肌肉得長(zhǎng)、氣力得加、五臟得補(bǔ)、精血得添、衰老得緩，豈有不健康長(zhǎng)壽之理?黑芝麻自古以來(lái)被譽(yù)為“仙家食品”，上至真命皇帝、下至黎民百姓，深知黑芝麻的養(yǎng)生保健作用。

　　正因?yàn)楹谥ヂ闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以有很多奸商用假的黑芝麻來(lái)欺騙消費(fèi)者，從而達(dá)到暴利的目的。學(xué)會(huì)分辨真假黑芝麻很重要!辨別黑芝麻的真假，只要找出一個(gè)斷口的黑芝麻，看斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，說(shuō)明是染色的;如果斷口部分是白色的，說(shuō)明黑芝麻是真的。品嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來(lái)不苦，反而有點(diǎn)輕微的甜感，有芝麻香味，不會(huì)有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味，或有除芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦。一些無(wú)良的商人，會(huì)將白芝麻用化學(xué)染劑染成黑芝麻，賺取中間差價(jià)。芝麻染色大多是為了圖個(gè)好賣(mài)相，長(zhǎng)期過(guò)量攝入染色的黑芝麻，一定會(huì)危害健康。市民在買(mǎi)黑芝麻時(shí)，可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。

　　下面就是黑芝麻常有的特性。

　　性狀

　　本品扁卵圓形，長(zhǎng)2.5 ～ 4 毫米，寬1.5 ～ 2 毫米，一端鈍圓，另端尖，厚約1 毫米，表面黑色，有網(wǎng)狀皺紋或不明顯，擴(kuò)大鏡下可見(jiàn)細(xì)小疣狀突起，邊緣平滑或有2 圈凸起的棱線，尖端有圓點(diǎn)狀棕色的種臍，種皮膜質(zhì)。胚乳白色，肉質(zhì)，包于胚外成1 薄層。胚直生，有2 片大形白色的子葉，油性。氣微弱，味淡，壓碎后有麻油香氣。

　　顯微鏡下形態(tài)

　　種子橫切面：種皮部分最外為1 列柵狀排列的圓柱形細(xì)胞，外壁略向外凸出呈圓頭狀，細(xì)胞中充滿(mǎn)黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，系由大量小柱晶結(jié)合而成，向內(nèi)為一列扁形細(xì)胞，壁薄，細(xì)胞腔內(nèi)常見(jiàn)分散的小柱晶，再向內(nèi)可見(jiàn)數(shù)層頹廢的壓扁的外胚乳細(xì)胞，內(nèi)胚乳為3 ～ 4 層薄壁細(xì)胞，多角形。子葉呈雙面型，上表皮之下為圓柱形的柵欄細(xì)胞。胚乳與胚的細(xì)胞內(nèi)均充滿(mǎn)淀粉粒和脂肪油。

　　粉末

　　黑灰色，油性，具香氣。外種皮細(xì)胞表面觀呈多角形，細(xì)胞內(nèi)充滿(mǎn)黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，直徑25 ～ 48 微米。子葉及胚乳細(xì)胞類(lèi)圓形，含大量糊粉粒。游離

　　糊粉粒卵圓形，長(zhǎng)3 ～7 微米，內(nèi)含一個(gè)球晶體及一個(gè)方形或多角形的擬晶體。脂肪油滴散在。

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