馬卡龍做法

　　【主料】杏仁粉77.5克

　　【輔料】清75克

　　【調(diào)料】糖粉127.5克、細(xì)砂糖27.5克、朗姆酒適量、黃油15克

　　步驟：

　　杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細(xì)砂糖27.5克

　　杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克

　　1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用;

　　2.蛋白用電動打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗眼泡狀，加入大約1/3細(xì)砂糖，中速打發(fā);

　　3.打至泡沫細(xì)膩時，加入剩下的細(xì)砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā);

　　4.打至泡沫細(xì)膩.出現(xiàn)紋路時，加入最后的細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā);

　　5.檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個細(xì)尖角，尖角頭略彎曲;整個蛋白霜的狀態(tài)是細(xì)膩.光滑.有光澤——這是九分發(fā)的狀態(tài);

　　6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次;

　　7.混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌;

　　8.拌至面糊光滑細(xì)膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成;

　　9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點兒，也沒關(guān)系，盡量大小均勻即可);

　　10.擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可;

　　11.烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了;

　　12.晾餅干胚的時候準(zhǔn)備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進(jìn)料理機的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀;

　　13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可;

　　14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下;

　　15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡;

　　16.加上另一片餅干，即可;

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