杏皮水是杏皮茶的俗稱。是甘肅敦煌當(dāng)?shù)卣信骑嬃?，用?dāng)?shù)氐睦顝V杏為原料，用杏皮熬制而成，冰鎮(zhèn)后口感酸甜，解渴。和北京酸梅湯味道有異曲同工之秒。

　　杏皮水的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單：

　　杏皮水

　　材料：干杏皮(杏干)：紅色的(微酸)、黑色的(微甜) 。冰糖。清水。

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　　做法：

　　1、將杏皮切成小塊，不要切碎。在涼水中浸泡一會(huì)兒。將水倒掉這樣做是洗凈灰塵。

　　2、倒入清水，清水的量要大，與杏皮的比列是：3：1或者更多一點(diǎn)。

　　3、開(kāi)小火煮，邊煮邊攪，直到鍋開(kāi)。顏色漸變，變得渾濁粘稠，鍋中的杏皮變得軟糯。就關(guān)火。這個(gè)過(guò)程是40分鐘。

　　4、取一容器，用紗布和皮筋蓋住口。用紗布而不用漏網(wǎng)的原因是：紗布網(wǎng)眼細(xì)密，過(guò)濾出的水更干凈，可以擋住細(xì)小的纖維。將煮好的杏皮水分次濾入容器。

　　5、將水倒完后，再往煮過(guò)的杏皮里倒入清水，水量是上一次的一半。

　　6、開(kāi)中火煮開(kāi)，邊煮邊用勺子攪打杏皮。然后，關(guān)火，再一次進(jìn)行過(guò)濾。

　　7、濾好的杏皮水顏色橙黃，很漂亮。自然放涼，這個(gè)時(shí)候可以放入適量的冰糖。

　　8、攪勻后，就可以喝了。放入冰箱半個(gè)小時(shí)后再喝，口感更好。

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