鳳尾三球是安徽當(dāng)?shù)氐男〕?，它是主要材料是豆腐，但是由于它形似鳳尾，色美味鮮，所以取名為鳳尾三球。

　　簡(jiǎn)介

　　豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。 八公山豆腐鳳尾三球豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。

　　原料

　　豆腐、魚肉、精鹽、味精、紹酒、白糖、淀粉、青菜葉、雞蛋、大青蝦、火腿末、雞湯各適量。

（愛華閱讀配圖）

　　做法

　　1、豆腐塌成泥，魚肉剁成細(xì)泥，二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、干淀粉，攪勻在豆腐泥。

　　2、取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細(xì)末，其余菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼，每個(gè)蝦撒上干淀粉砸成片，放在10片菜葉上，每個(gè)蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟備用。

　　3、將豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黃，另1份加青菜汁，攪勻全擠成小球形，入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤中間，兩旁放黃、綠二色球，四周碼上形似鳳尾的豆腐，再將鍋中加雞湯、鹽、味精、濕淀粉調(diào)稀勻，成流水芡，澆在盤中即成。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/2365471/323929191.html