愛華網(wǎng)“白灼”不只是簡單的水煮——白灼蝦
“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過一個朋友的指點，才得以頓悟。
白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。
特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我最鐘愛的一道保留菜譜。
作為一只蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當然是最好的結局。
喜歡為家人做飯，是因為心甘情愿；喜歡為朋友做菜，是因為內(nèi)心自豪；喜歡為自己做飯，是因為天經(jīng)地義。不管做給誰吃，都會一樣用心仔細，一道道可能不太復雜、可能不太奢華、可能不太專業(yè)的美味佳肴，生命里的各種愛，親情，友情，愛情，把它們一一盛放到菜里面去，給兒子、給家人、給朋友，也給自己的記憶中，留些有情有意的味道。
而當你快樂并認真的做一道菜的時候，即使掌握的火候不是很到位，但卻能在菜里品嘗出愛和愉快的滋味，用朋友的話說，就像在等待一位完美的情人。
原料：蝦、蔥、姜白酒一勺 、生抽、醋、香油、雞精、姜末
做法：1、蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。
2、鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3、待水開后，放進蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁
5、蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料用均可
我比較喜歡的簡約的酸咸味，調(diào)的是姜末汁！
推薦蘸料：
1：生抽+日本芥辣
2：蒜蓉+ 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖
3：香蔥末+ 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+生抽 + 糖
4：青椒圈加油在鍋里略炒+鹽 + 生抽 + 糖
私房話：1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留，加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味
才可去盡
2、在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落
夏日廚房快手菜——
干鍋杏鮑菇章魚炒韭葶扁豆絲炒肉
酥香北極蝦農(nóng)家小炒肉三色杏鮑菇
青瓜木耳芙蓉開微波烤雞翅
