愛華網(wǎng)生病的那幾天，兒子吃飯大都是對付，很多時候都是我給他簡單準(zhǔn)備好食材，讓他自己動手弄。比如讓他自己煮餛飩、煮湯圓，自己用空氣炸鍋烤香腸、炸薯條，自己用微波爐熱剩飯剩菜。也有更偷懶的時候，就讓他啃面包。這小子雖然不滿意，時常抱怨，但看到我在病中，也很體諒。我答應(yīng)他等我好了就給他做好吃的，做他最愛吃的水煮魚。昨兒個，這小子看到我很有精神的樣子，便提起這茬，讓我中午就給他做水煮魚。于是我就做了這滿滿的一大盆，剩下的晚上熱熱，又給老公吃了。反正吃水煮魚的時候，吃什么也覺得沒味，所以每次我都做一鍋或者像這樣一盆，只做這一道菜，但是要多燜點米飯，因為它太費米飯了！
記得第一次在飯店里吃水煮魚的時候，看到端上來這么一大盆，上面全是魚肉，把我高興壞了，覺得它真合適，二三十元錢一份，居然有這么大一盆，還全是魚肉！可是吃起來才發(fā)現(xiàn)，魚肉只有上面一層，下面全是豆芽！當(dāng)然，豆芽也很好吃。再后來，總聽說飯店里用回收油甚至地溝油做水煮魚，而且價錢也漲到了六七十、七八十甚至上百元一份，真是讓人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做著吃，開始都是買現(xiàn)成的水煮魚調(diào)料，按照上面的步驟做，覺得也還湊合，但總感覺無論從外形還是口感照比飯店里還是差那么一點點。后來就學(xué)著自己調(diào)配調(diào)料，經(jīng)過多次反復(fù)試驗，終于找到了自己在家做水煮魚的最佳方法，又簡單又美味。當(dāng)然，俺所說的最佳方法僅限于符合咱自家人的口味，如果趕巧兒也符合了您家人的口味，那就更好啦！
還有，還有哦，就這紅紅火火的一盆水煮魚，作為年菜那也是相得益彰滴！
麻辣水煮魚：原料：龍利魚兩片，黃豆芽500克調(diào)料：雞蛋清一個，花椒、干紅辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒各適量
首先將原料和調(diào)料都準(zhǔn)備就緒，豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈。
做法： 1.魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上； 2.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽； 3. 將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部； 4. 鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味； 5. 關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用； 6. 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油；
7. 加入姜片和蒜片同炒片刻； 8. 加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜； 9. 將魚片逐片下入鍋中； 10. 煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中； 11. 把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面； 12. 另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
美食心得：1.一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發(fā)現(xiàn)龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。2. 漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。3. 炸辣椒的時候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。4. 魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。5.最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。
上次做的水煮肉片可能花椒和辣椒放的有點多，兩個人都嫌辣，我兒子號稱最愛吃川菜的也嫌辣了，吃了沒幾口就不吃了。老男人更是邪乎，吃的時候居然要在旁邊放一碗涼水蘸著吃，說這樣能減少點辣味。這倆家伙的行為嚴重挫傷了俺的自尊心，這不是明擺著嫌棄俺的廚藝么？ 所以這次做水煮魚，俺吸取教訓(xùn)，沒有放太多的花椒和辣椒，而且也沒有把花椒和辣椒剁碎，我覺得把他們剁碎會更辣，能吃辣的可以這樣干。別看這一盆中看起來很多的辣椒，其實就上面浮的這些，跟那些需要扒拉才能找到肉的比起來差遠了。這回的口味基本上人人都滿意了，除了小子還嫌有點不辣，但是臭小子你要知道，太辣了你受得了么？
本來想找一個大小合適的鍋來裝水煮魚，最好是不銹鋼的，這樣拍出來好看。怎奈家里現(xiàn)在正使用的鍋多是黑色內(nèi)里的，找了一圈沒找到一個合適的鍋來裝，又懶得翻騰那些束之高閣的其他鍋具，正抱怨不知老公把我那些寶貝鍋放在了哪里，兒子說話了：“媽媽，我看飯店里的水煮魚都用盆裝的，你也用一個盆裝不就得了?！焙俸?，這個主意不錯，家里的盆子都是不銹鋼的，隨便找一個裝上，確實效果不錯呢！
“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，屬重慶渝北風(fēng)味。聽起來好似原始的做法，實際上做工很考究：選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血的功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到“沸騰魚香”這樣招牌的飯店，里面的主打明星菜一準(zhǔn)兒是“水煮魚”?，F(xiàn)在，想吃水煮魚不必非得去飯店啦，只要掌握方法，在家里一樣可以吃，滋味并不遜于飯館。把川菜館里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么難事，對不？
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