愛華網(wǎng)（這篇文章是我們觀看多倫多國(guó)際電影節(jié)其中一部中國(guó)紀(jì)錄片后，我夫人所寫的評(píng)論）
看了《世界上最大的中國(guó)餐館》(The Biggest ChineseRestaurant in theWorld)這部紀(jì)錄片，對(duì)孔孟圣賢的一句“君子遠(yuǎn)庖廚”有了至深的理解。這部可以為西方觀眾帶來超強(qiáng)文化沖擊的影片，被有些評(píng)論警告為素食者和動(dòng)物保護(hù)主義者不宜。然而電影人的初衷是希望觀眾能由中國(guó)的餐飲文化窺見中國(guó)的現(xiàn)實(shí)社會(huì)。
通過餐飲文化窺見中國(guó)社會(huì)
《世界上最大的中國(guó)餐館》是曾因紀(jì)錄片《好死不如賴活著》和《請(qǐng)投我一票》，因而獲得奧斯卡提名的中國(guó)導(dǎo)演陳為軍的新作，其投資和選題都是由英國(guó)的一家影片公司承擔(dān)，最初是為BBC拍攝一部4集電視片，每集半小時(shí)，后又剪輯成一部80分鐘的影片，在本次的多倫多電影節(jié)上映。
中國(guó)在西方人心目中一直脫不了神秘色彩。對(duì)于他們中的大多數(shù)來講，對(duì)中國(guó)的最直接經(jīng)驗(yàn)只不過是來自唐人街的中餐館，而對(duì)那里的人民和文化卻知之甚少?；陲嬍澄幕谥袊?guó)文化中所占據(jù)的重要地位，電影人選擇了通過一個(gè)大飯店來講述當(dāng)代中國(guó)的故事。于是在湖南長(zhǎng)沙的一座登上健力士世界紀(jì)錄的世界最大中餐館“西湖樓”，成了中國(guó)社會(huì)的縮影。
“西湖樓”于2004年開業(yè)，占地5萬8千平方米，包括了仿古建筑群和湖泊甚至還有城墻。餐廳可以同時(shí)容納5,000人就餐，員工有1,000人，其中廚師就有300多人，被分配在5個(gè)廠房規(guī)模的廚房?jī)?nèi)。而服務(wù)員更像一支小型的軍隊(duì)，每天早上在開工之前要通過合唱革命歌曲來鼓舞士氣。而這個(gè)小型帝國(guó)的領(lǐng)導(dǎo)者是一位再婚的中年婦女，她活力四射，雄心勃勃，用半軍事化的管理維持著這架龐大機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)。單單這些奇跡就足以令人震驚。
洋婦驚得從座位上彈起
然而令西方觀眾瞠目結(jié)舌的，還是當(dāng)攝影師帶觀眾深入廚房，領(lǐng)略美食的烹飪過程，當(dāng)活雞被擰著脖子在開水中退毛；活蛇被切頭、退皮再切成許多段之后，其肌肉還在盤中蠕動(dòng)；烹熟的活魚上桌后還在呼吸；當(dāng)生摘活鴨心臟的一幕上演的時(shí)候，記者身旁的一位對(duì)此毫無防備的白人婦女，驚得從座位上彈了起來。這種視覺和文化的沖擊，強(qiáng)悍到幾乎所有西方人對(duì)這部電影議論的焦點(diǎn)都在于此。
不知導(dǎo)演是否料到，一部能充分反映中國(guó)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的作品，被這幾個(gè)鏡頭搶去了觀眾的主要注意力。其實(shí)導(dǎo)演的構(gòu)思是通過在大飯店展開的三個(gè)宴會(huì)，婚宴、壽宴和滿月酒來反映一個(gè)正在迅速轉(zhuǎn)變中的中國(guó)，又通過西湖樓老板和員工的敘述來反映在中國(guó)巨大的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變中既得利益者和那些日益淪為社會(huì)底層的人的現(xiàn)狀，故事真實(shí)感人。
本片導(dǎo)演的功力就體現(xiàn)在全片沒有一句評(píng)論，從頭至尾都是冷靜地觀察。然而所有選材都是極富意味，至于觀眾能否理解及理解到何種程度，那是觀眾自己的事情。
（文/謹(jǐn)評(píng) 刊登于《星島日?qǐng)?bào)》加?xùn)|版）
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