愛華網(wǎng)本作品參加柏翠美食大賽，并獲得三等獎，欣賞更多作品請點擊柏翠美食大賽專區(qū)地址：http://www.petrus-ha.cn/hdnews.asp自打家里有了面包機，媽媽隔三差五就要我烤面包吃。但我一直覺得面包機烤的不如用吐司盒+烤箱做的好，但媽媽說面包機特別方便省事。想想也是哈，面包機是懶人福音，能省不少的事。很多喜歡烘焙的人，最初都很猶豫，到底要買烤箱還是面包機。如果特別喜歡面包，又沒什么揉面經(jīng)驗的MM，做面包確實是比較難的一件事。想盡快做出可口的面包，可以先買一臺全自動的面包機。揉面，發(fā)酵，烘烤全搞定，還有很多模式可選。很輕松的就能作出健康美味的自制面包。完全可以媲美烤箱的作品哦。而且平時做點其他的面點，也可以用它來揉面發(fā)酵，確實挺方便的。 面包機的操作不需要什么技術(shù)，只要掌握好幾點技巧就可以了。多次實驗加上前輩的指點，在這里總結(jié)了幾點秘訣。跟大家分享下哈，歡迎朋友們補充指正~
不管是直接法，中種還是湯種，不管是用面包機的任何程序模式，以下幾點都可以參考。1、選擇面包方子的時候，盡量選擇水分含量略大的，或者自己加大水分比例。因為面包機在發(fā)酵和烘烤的過程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面團又較干，那烤出來的面包就不夠松軟了，所以面包機版的面團一定要軟軟的，能成團就行了。2、增加和面時間，或者選擇手動程序。一般面包機的自動程序和面時間都不足，無法達到吐司所需要的完全階段，這就需要我們自己增加一下和面的時間，可以在和面完成后關(guān)掉機子，然后再開機和第二次，一般增加一次和面時間就夠了，總計和面在40-50分鐘之間就差不多，具體要看面團的情況而定?；蛘吒疫@次做的北海道吐司一樣，選擇手動程序，自己掌握和面，發(fā)酵和烘烤的時間。3、減少烘烤的時間，選擇淺燒色。面包機的自動和手動程序都可以烘烤面包，但一般默認時間是一個小時，其實面包早就熟了，可以視面團的烘烤情況，酌情減少15-20分鐘，面包也會更松軟。如果有選擇燒色，可以選擇“淺”。 4、液體類要用冷的。面包機在攪拌的過程中會發(fā)熱，使面團的溫度升高，這樣酵母就提早開始發(fā)酵。還沒等到完全階段面團表皮就開始起泡了，所以要用冰水來降低面團的溫度。如果冬天室溫很低，用常溫液體就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏過的液體，包括蛋液。不嫌麻煩滴，可以把面粉之類的所有材料都冷藏一下。 5、面包烤好后用容器倒扣，會讓面包皮松軟細膩。 這招是跟豌豆QQ糖學(xué)的，很多人都覺得面包機烤的吐司皮又厚又硬，其實減少烘烤時間就可以很大程度的避免這個問題，但如果還覺得不好，可以試試豌豆家的這個方法哦。就是在剛出爐的面包上倒扣一個大一些的容器，利用面包自身的熱量把面包皮“捂軟”，吃起來口感會很好。 我媽媽屬于特別愛吃面包皮的人，我有一個同事也是這樣，覺得皮比面包還好吃，所以我媽媽更喜歡面包機直接烤出來的樣子，皮脆脆的，很香很香。這次的北海道就是外脆里軟，特別得媽媽的歡心。
非常松軟的北海道吐司哦，奶香十足。外皮也很脆，特香~ 這次的做法是中種+手動模式，下面以我的柏翠PE8200ug為例詳解下哈。 （有些面包機沒有手動模式，揉面和發(fā)酵是連在一起的，那就需要看好時間，在進入發(fā)酵前關(guān)掉機子） 中種： 高粉250g 細砂糖8g 速溶酵母1.5g鮮奶80g動物性鮮奶油70g 蛋白20g黃油10g主面團：蛋白20g細砂糖35g 鹽3g 速溶酵母1g 奶粉15g黃油10g 做法：1、把中種材料按順序放入面包桶內(nèi)，先放入液體類的牛奶、奶油和蛋白。2、把糖和融化的黃油分別放在面包桶的兩角。3、放入高筋面粉，在面粉上挖一個小窩，放入耐高糖干酵母。4、啟動面包機，選擇響應(yīng)的程序，開始揉面，成團后停止。(以我的柏翠PE8200為例，選擇程序6的和面程序，揉至所有材料成團即可關(guān)掉面包機。） 5、揉好的面團即為中種，發(fā)酵至2倍大。（可以選擇發(fā)酵程序快速發(fā)面。如果家里溫度高，也可以包上保鮮膜或濕布，放在室溫下發(fā)酵，時間緊張的上班族，可以前一天晚上把面團放進冰箱冷藏一夜，第二天拿出來繼續(xù)操作，不但可以節(jié)省時間，面包風(fēng)味也會更好一些。）6、發(fā)酵好的中種不需要排氣，直接撕成小塊，放入面包桶內(nèi)。7、把主面團的材料也投入面包桶（但要注意，鹽和酵母要分開放，不要混在一起，鹽會抑制酵母的發(fā)酵）8、啟動程序6，揉15分鐘后自動停止。（這時檢查一下面團的狀態(tài)，如果可以拉出薄膜，但薄膜還不是很結(jié)實，有不規(guī)則破洞，就可以加黃油了）9、加入軟化的黃油，視面團的情況，用程序6繼續(xù)攪拌10-15分鐘，能達到完全階段即可。 （拉開面團，可以得到較結(jié)實的大片薄膜）
10、其實揉好的面團，可以直接發(fā)酵烘烤了，如果有時間的話，可以跟我一樣，把面團拿出來搟卷后再放入。做法就是把面團分成2份或三份，滾圓后搟成長條，卷起后再次搟長，再次卷起，捏好接縫的位置，放入面包桶內(nèi)即可。11、啟動9，是專門的發(fā)酵程序，時間默認2個小時。（這時可以干別的去了，發(fā)酵完成后會自動停止并鳴笛提醒。）12、發(fā)酵完成后就可以烘烤了，選擇程序12，也就是烘烤程序，時間設(shè)定為40分鐘。（烘烤完成后要立馬取出面包桶，脫模后冷卻，不要長時間的放在面包機內(nèi)，也不要吃剛出爐的熱面包，對胃不好。注意取出時不要燙到，要戴上防熱手套哈）
陽光下的大包包還是很可愛的嘛~當(dāng)時為省事，就分了兩個團，咋越看越像屁股呢，擦~早知道就搟三個卷了.... 掰開后各種松軟哦，拉絲的，有木有~外面這個皮超香超脆，里面軟軟的。但貌似我搟卷的時候排氣不徹底哈，有些小的孔~
把奶香十足的北海道吐司切一下，夾上喜歡的料，就是非常好的早餐哦。可惜家里沒生菜了，好在還有酸黃瓜在。
酸黃瓜和圣女果切片，素臘腸也切片，放平底鍋里煎一下。 吐司抹上沙拉醬，排上所有材料，大功告成！ 我還配了咖啡和沙拉盤，有橙子，香蕉，核桃仁，蔓越莓，澆了點巧克力醬。 多么美好的一餐。
北海道吐司是非常經(jīng)典的一款吐司，方子也挺多，我用的是妃娟的，略有改動。這里附上妃娟前輩原文供參考。以下摘自妃娟博客北海道牛奶土司——100%中種法（妃娟博客摘錄）12兩土司模×2=24兩材料：A：高粉 500g 細砂糖 15g 速溶酵母 3g 鮮奶 160g動物性鮮奶油 140g 蛋白35g 奶油 10gB：蛋白 40g 細砂糖 75g 鹽 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30gC：奶油 10g做法：1、第一次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可，發(fā)酵2.5—3小時。2、第二次攪拌：將發(fā)好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面團出現(xiàn)薄膜即可。3、延續(xù)發(fā)酵10分鐘。4、分割、滾圓→再松弛15分鐘5、卷搟入模（卷搟一次成品較松軟，卷搟二次組織較綿細）。6、最后發(fā)酵至7.5—8分滿，入爐。7、烤溫：不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘。備注：1、此吐司烤焙彈性很高，最后發(fā)酵不要超過8分滿。2、標(biāo)榜北海道風(fēng)味的面包，其香濃的奶味都是加了奶香粉或牛奶醬的，以前老師上課時，加了牛奶醬號稱天然，我個人還是不太喜歡，其實這個配方奶味已經(jīng)很足了。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。3、二次攪拌的面包，組織會比較柔軟，保濕度也比較持久。4、因為是甜吐司，香甜口感佳，兒子很喜歡，親戚們也很喜歡，做大量時用攪拌機，少量時用面包機。5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，組織比較有彈性，也不至搶了奶味。6、做12兩不帶蓋，可裝入面團520——540g;做12兩帶蓋，可裝入面團450——500g;做24兩不帶蓋，可裝入面團850——900g;做24兩不帶蓋，可裝入面團900——1000g（裝1000g會比較擁擠）
這款吐司是含有蛋奶的，純素食的朋友和蛋奶過敏的朋友可以看下以下幾款。最近幾天網(wǎng)速可慢了，抓狂啊，寫這一篇累死裊~~~喝果汁去~~~
好消息，嘿嘿。本作品參加柏翠美食大賽，還獲得了三等獎哦。欣賞更多作品可以點擊柏翠美食大賽專區(qū)：http://www.petrus-ha.cn/hdnews.asp
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