發(fā)布時間：2022年04月15日 06:54:17分享人:鴉青羽緞來源:互聯(lián)網(wǎng)7
筍是我家常吃的菜之一，無論是鮮筍還是筍干，都很歡迎家里每一個人的歡迎。
春天是春筍大量上市的季節(jié)，所以一定要嘗試這道菜。比起冬筍，我更喜歡鮮嫩的春筍，有些老人常說筍是最沒有營養(yǎng)的食物，其實卻不然。就拿春筍來說，春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。（摘自網(wǎng)絡(luò)）
比起冬筍，春筍的吃法也更多，可以涼拌，可以紅燒，可以清煮，可以燉湯。我們家一般都拿來燉湯，或者煨紅燒肉，這次單獨炒了春筍，味道也很不錯！
炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節(jié)也很重要，最好是清明節(jié)前后的春筍。因為過了清節(jié)，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。
炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會有那江南特有的咸鮮甜的口感！
【油燜春筍】
1.材料：春筍2.春筍切滾刀塊3.入鍋煮開后稍煮幾分鐘，煮去澀味。
4.瀝干水份備用5.高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調(diào)成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調(diào)味，只能一點點，不能吃出醋味來）6.油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。
7.倒入調(diào)好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。8.大火收汁，出鍋撒上蔥花。
24道家常菜肴：
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