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續(xù)37度高溫博友會(huì)面最受歡迎的菜--絲瓜炒毛豆
上次說起三個(gè)上海女人冒著37度高溫相聚小南國(guó)（五角場(chǎng)店).這是按照留美坐家要吃上海菜的指示定下的。按說這留美坐家也是個(gè)高級(jí)吃貨了，國(guó)內(nèi)海外，中西餐飲，各國(guó)料理，悉數(shù)嘗來，可是讓她在異國(guó)他鄉(xiāng)魂?duì)繅?mèng)繞念念不忘的還是濃油赤醬的故鄉(xiāng)菜。
三個(gè)網(wǎng)上神交已久的美食博友，一見如故。來不及寒暄，服務(wù)員已遞上菜單，一致推選留美坐家全面定奪。只見那超級(jí)吃貨稍稍瞄了下菜單，唰唰唰地就定下了八菜一湯, 其中不乏如毛蟹（六月黃）炒年糕這樣經(jīng)典的上海本幫菜(詳情可見留美坐家的博文“雙面膠”女人強(qiáng)力推薦27道當(dāng)令經(jīng)典海派本幫菜)。這留美坐家近些年每次回來，都不是金秋十月吃大閘蟹的好時(shí)節(jié)，但上海人吃蟹“成精”，不一定要等到西北風(fēng)刮起的深秋。七月酷暑也照樣是吃蟹的好時(shí)節(jié)，這就是俗稱的六月黃。這種農(nóng)歷六七月間將成熟未熟的童子蟹，個(gè)子雖小巧，卻是膏黃肥滿，肉質(zhì)鮮嫩。毛蟹（六月黃）炒年糕也早已成為上海菜里最熟悉不過的一道菜，就像法國(guó)菜的鵝肝、泰國(guó)菜的咖喱，耳熟能詳?shù)脦缀踔灰牭竭@個(gè)菜名，就能隱約聞到那帶著一絲甜味的醬香氣。
不過要吃這六月黃,也是需要真功夫滴,你看這饞貓媽媽，纖纖玉指左右開工,篤篤定定,盡顯優(yōu)雅.而那留美坐家更是在談笑風(fēng)聲之間,不動(dòng)聲色,干凈利落地就收拾了那只六月黃.彰顯超級(jí)吃貨本色.這才是真正的上海女人呢!不信你扔兩只毛蟹在那穿旗袍的張小姐、湯小姐面前，看看她們?nèi)绾翁幹镁椭懒? 說笑啦，張小姐、湯小姐的粉絲們表扁我??！(未完待續(xù))
材料：毛蟹(六月黃)、年糕、蔥、姜、面粉。
調(diào)料：料酒、甜面醬、白糖、老抽、胡椒粉、麻油。
做法：
- 將六月黃蟹洗凈，從背部切成兩半，切面沾上干面粉；
- 年糕切片入沸水焯軟撈出備用；
- 熱鍋入油，待油熱后逐一將蟹切面朝下放入油鍋中煎至金黃色撈出；
- 另起鍋放油入蔥段姜片煸炒，加入甜面醬小火煸出香味；
- 倒入蟹塊，烹入黃酒，加白糖和老抽（也可以適當(dāng)加點(diǎn)蠔油更鮮美）；
- 加水大火燒開 約5分鐘后；
- 倒入年糕片煮2-3分鐘，記得不時(shí)翻炒一下，以免粘鍋；
- 至年糕軟糯入味，湯汁濃郁，撒胡椒粉，蔥段、淋麻油翻勻即可出鍋。
最新消息:毛蟹炒年糕和油爆蝦已代表濃油赤醬的本幫菜入選奧運(yùn)菜肴!
