陳慶檔案
職業(yè)：孔乙己尚宴出品總監(jiān)
星座：白羊座
愛好：逛街，觀展
性格：開朗活潑，思維跳躍　

陳慶剛到8號(hào)公館孔乙己尚宴時(shí)，老板說(shuō)：“我就要跟別人不一樣的東西?！标悜c說(shuō)“行！”然后陳慶就窩進(jìn)了辦公室里頭，查資料，做設(shè)計(jì)，列了一張長(zhǎng)長(zhǎng)的單子，交給廚房讓他們做去了。有一天，廚房一個(gè)師傅做其中一道墊面的紅燒大黃魚，卡殼了，陳慶走進(jìn)廚房，三下五除二，一道完美的紅燒大黃魚一氣呵成。這下廚房里的師傅服了：哦，原來(lái)他不止只會(huì)寫字畫圖，他也會(huì)炒菜啊。
　　
陳慶愛玩，玩時(shí)尚，玩設(shè)計(jì)，審美獨(dú)特個(gè)性，戴著一塊看時(shí)間挺費(fèi)勁的設(shè)計(jì)前衛(wèi)的表，一個(gè)造型簡(jiǎn)潔碩大的戒指，聊著菜品的創(chuàng)意時(shí)，他把戒指往小碟中一放，另類的立體感呼之欲出。陳慶也玩菜品，有時(shí)招待朋友，一桌菜，朋友問(wèn)什么菜品多少錢，陳慶詭異的一笑：“嘿嘿，做著玩，餐廳沒得賣。”

“孔乙己”的包間有很多盞燈，當(dāng)上一些顏色比較艷麗的菜時(shí)，只打主燈，桌上的菜品就成了明星。
　　
談笑有時(shí)尚
　　
劉禹錫自稱談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁。陳慶則是談笑有時(shí)尚，往來(lái)有創(chuàng)意。陳慶是那種一腳踏在烹飪?nèi)σ荒_踏在文藝圈的廚師，常與國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)師、攝影師、廣告人往來(lái)，跟男攝影師聊框架、結(jié)構(gòu)，跟女?dāng)z影師聊顏色、搭配。
　　
攝影師用鼓風(fēng)機(jī)營(yíng)造動(dòng)感效果，陳慶可以用糖粉或細(xì)鹽在盤中打出風(fēng)的概念；攝影師利用光影組合，拍攝出立體感的圖片，陳慶則利用餐廳燈光效果，突出菜品造型、顏色?！翱滓壹骸钡陌g有很多盞燈，當(dāng)上一些顏色比較艷麗的菜時(shí)，只打主燈，這盞燈就像一個(gè)聚光燈一樣，一束光聚焦在桌面上，桌上的菜品成了明星，成功地將客人的視線吸引了過(guò)去。攝影師通過(guò)鏡頭，看到菜品裝盤與桌臺(tái)都是黑色，從構(gòu)圖上來(lái)說(shuō)這種顏色搭配是不和諧的，于是陳慶將裝盤改成白色。
　　
談笑有時(shí)尚，生活中也時(shí)尚。陳慶閑來(lái)逛北京的798工廠，逛美術(shù)館，愛看國(guó)際高端美食雜志，有日文的，也有法文的，看不懂沒關(guān)系，看圖片，看別人的創(chuàng)意構(gòu)思，也愛看建筑、首飾，從建筑上體會(huì)結(jié)構(gòu)、空間、立體感，從首飾上揣摩造型的感覺。一道XO醬炸臭豆腐，層層疊疊做出立體感后，陳慶在盤邊擠上奶油，點(diǎn)綴一片葦葉，葦葉上粘上粗白糖粒，然后卷成一個(gè)環(huán)，在燈光下閃閃發(fā)光，像極一棵翡翠鉆戒。
　　
陳慶說(shuō)：“我不想做一個(gè)很好的炒菜的廚師，我想做一個(gè)設(shè)計(jì)的廚師。不僅僅把炒菜當(dāng)作一種職業(yè)，而是當(dāng)作一個(gè)事業(yè)來(lái)玩。”陳慶不僅設(shè)計(jì)菜品，也設(shè)計(jì)盛器，他說(shuō)現(xiàn)在許多廚師能設(shè)計(jì)出菜品來(lái)，但找不到合適的盤子。因?yàn)榕c時(shí)尚生活接軌，陳慶會(huì)將自己對(duì)盤子的創(chuàng)意告訴廠商，或者直接出設(shè)計(jì)給廠商，定做適合自己菜品的裝盤。

設(shè)計(jì)不拘泥于模式化，但菜品的靈魂，首先是味道。
　　
設(shè)計(jì)菜品魂　設(shè)計(jì)不拘泥于模式化，我們可以通過(guò)各種元素的排列組合，創(chuàng)造出異度空間的、外太空感覺的、奇異的、美艷的各種風(fēng)格來(lái)。但無(wú)論如何設(shè)計(jì)，這些都是輔助的東西，是為了提升菜品格調(diào)的東西，而菜品的靈魂，首先是味道。
　　
“孔乙己”經(jīng)營(yíng)的是紹興菜，陳慶走訪過(guò)紹興，又去過(guò)杭州、上海，吃過(guò)了咸亨、張生記、紹興本地的“孔乙己”。然后陳慶問(wèn)：紹興菜的魂是什么？紹興菜的來(lái)源、特征、風(fēng)格是什么？陳慶說(shuō)：“菜品很原始的痕跡你不能抹去，只有讀懂它才能去玩味它?！?br>　　
紹興菜原屬淮揚(yáng)菜的一個(gè)分支，而上海菜是淮揚(yáng)菜的一個(gè)組合，上海菜的源頭又是寧波菜這個(gè)分支，因?yàn)樯虾Ｊ且粋€(gè)移民城市，早期的居民40%是寧波人。寧波菜屬港口碼頭文化；紹興出師爺，紹興菜是一種人文文化；杭州作為浙江的一個(gè)省會(huì)城市，相比較于紹興、寧波、溫州來(lái)說(shuō)，它的菜品又相對(duì)前衛(wèi)；上海是一個(gè)國(guó)際大都會(huì)，陳慶說(shuō)上世紀(jì)90年代的設(shè)計(jì)師說(shuō)的是你去過(guò)紐約嗎？今天的設(shè)計(jì)師說(shuō)的是你去過(guò)上海嗎？可見上海已經(jīng)成了一個(gè)時(shí)尚元素的匯集地，世界各地的人帶來(lái)的各種元素，組合成了最為前衛(wèi)的上海菜。
　　
“你只有了解一件事情的來(lái)龍去脈前因后果，才能把握住它?！绷私饬私B興菜的源頭及淮揚(yáng)菜的歷史文化，與此同時(shí)，陳慶又走訪了北京的一些淮揚(yáng)菜餐廳，他的感覺是：他們都不夠前衛(wèi)。在這個(gè)基礎(chǔ)上，陳慶將紹興菜的魂，與時(shí)尚元素捏合起來(lái)，最終設(shè)計(jì)出來(lái)的菜品，脫胎換骨，與眾不同。

顧客的味覺在前5分鐘，他會(huì)在5分鐘內(nèi)判斷你的菜品的好與壞。
　　
生活告訴你　生活能告訴你的很多，當(dāng)然，對(duì)于陳慶來(lái)說(shuō)，生活更多地是告訴了他許多菜品的創(chuàng)意。陳慶說(shuō)顧客的味覺在前5分鐘，他會(huì)在5分鐘內(nèi)判斷你的菜品的好與壞。那保持菜品最佳味覺的東西是什么？是溫度。陳慶說(shuō)中餐對(duì)溫度的涉及很少，對(duì)恒溫的要求很低。其實(shí)溫度是最能保持菜品質(zhì)量的。
　　
孔乙己有一道著名的菜品茴香豆，陳慶用的盛器是一口小缸。為什么要用小缸？因?yàn)樾「妆?。一小缸茴香豆，吃上一個(gè)小時(shí)，缸還是溫的，缸里的豌豆也保持綿軟。如果不保溫，豌豆則會(huì)硬掉，口感自然保證不了了。那怎么知道小缸保溫？那是生活告訴陳慶的，過(guò)去生活中就常使用水缸，水缸既能保證冷水一直冷著，也能保證熱的東西一直溫著。
　　
同樣，生活也能告訴陳慶世界上最細(xì)的糖是糖粉，世界上最細(xì)的鹽是日本鹽，并且日本鹽還能抗?jié)?。陳慶在海南工作時(shí)，海南空氣潮濕，把日本鹽撒在桌子上，過(guò)很久都還干燥著。
　　
自己的生活能告訴你，別人的生活也能告訴你創(chuàng)意。與國(guó)外的廚師一樣，陳慶在餐廳工作時(shí)，更多的時(shí)候是在前廳和顧客聊天，與他們溝通，了解他們對(duì)味的感覺。“即使用盡你所有的創(chuàng)意，最終還是要讓顧客理解，再?gòu)?fù)雜的創(chuàng)作過(guò)程，最終都要用最直接簡(jiǎn)潔的方式去表達(dá)?！边@也是生活告訴陳慶的。