愛華網(wǎng)居然買到了新鮮冬筍，太難得了。美國(guó)基本沒有竹子，中國(guó)送的幾個(gè)熊貓要吃竹子活命，動(dòng)物園號(hào)召市民們?cè)诩曳N竹子給熊貓當(dāng)口糧。熊貓的待遇我們哪里能比？基本都是靠吃速凍或者罐頭竹筍解饞的。這冬筍可能是某農(nóng)場(chǎng)私家貨，很新鮮，卻不多。每磅5美元的價(jià)格價(jià)格不菲，要知道給筍子脫了一層又一層的衣服，里面能吃的部分就沒多少了。不管了，先買三個(gè)解饞再說。新鮮筍，清香脆嫩，最享受的法子之一就是不加過多調(diào)料，讓筍退出配角位子當(dāng)主角。油燜筍，是海派菜肴中的特色菜，濃油赤醬裝裹下，湯鹵醇厚，糖重色豐，咸淡適口，筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致，又入味又下飯。這么稀罕和昂貴的新鮮冬筍，做一道油燜筍嘗嘗時(shí)鮮犒勞辛苦了一周的家人吧。
材料：冬筍三枚，醬油，冰糖，麻油，蒜瓣
做法：1.筍去老根和筍衣，切小塊。2.筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。3.油鍋燒化冰糖小塊，下冬筍塊翻炒。4.加入醬油翻炒，上色均勻后加一定量的水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜筍。5.到水快燜干時(shí)加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均勻起鍋。
小廚心得：1.選筍的時(shí)候要選趁手的，重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的，筍衣外面還有一層細(xì)細(xì)絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。2.去筍衣的方法我試過幾次，縱切法比較費(fèi)力才能切開，但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質(zhì)化老根，沿著底部淺淺地削去筍衣的底部，筍衣就很容易去掉了，就這么一片片剝開皮，里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃，別扔了。3.海派食譜口感偏甜，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整糖的用量。醬油也不要放太少了，不需要額外用鹽。麻油非常加香味。4.新鮮筍澀味重，一定要用水煮一陣去掉澀味。
年節(jié)宴會(huì)多，聚會(huì)多，葷菜吃多了，換個(gè)清淡素時(shí)鮮吃吃，真是莫大享受啊。老公直喊這道油燜冬筍好吃好吃，說鮮筍脆嫩的口感很無敵。如果下周還能幸運(yùn)買到新鮮冬筍，再做一道腌篤鮮解饞吧。
【做法圖解】
【拍攝練習(xí)】好喜歡筍的質(zhì)感，拍得開心
