愛華網(wǎng)連著兩次沒更新博客，我這回，算是好好的歇了個夠。
歇的這幾天，一直在家安安靜靜的呆著，做些小點心，看看書，上上網(wǎng)，日子居然過得飛快。幸好，這一次的更新，我沒忘哈。
中秋越來越近，做月餅的熱潮一波高過一波。每年中秋前，我都少不了發(fā)幾篇關(guān)于月餅的博文。今天的廣式五仁月餅，是今年的第二篇。
作為廣式月餅，餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二，主要是餡兒的不同。五仁餡，可以說是制作過程最簡單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。
稍微麻煩一點兒的在于材料的準(zhǔn)備。五仁，顧名思義含有五種干果仁，每種果仁都要提前烤熟。此外，還有糖冬瓜和桔餅這兩樣傳統(tǒng)五仁餡需要添加的東西，可能得費點心思去買了。
說起來，糖冬瓜和桔餅，都是我小時候司空見慣的零食兒，但現(xiàn)在在北京要找到它們，還真是頗費了一些功夫。我想，南方的童鞋應(yīng)該好一點，能更容易買到吧？
傳統(tǒng)的五仁餡還會添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是將生肥肉用糖腌漬而成。買是難得買到了，自家做的話，很耗時，需要三天的功夫，而且處理不好就容易變質(zhì)，所以，咱就舍棄不用了哈（而且，真有人愛吃它么？如果有，我在文后提供了做法）
做好五仁餡以后，剩下的事兒就手到擒來了，太簡單不過，不羅嗦了，看過程吧：）
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水
轉(zhuǎn)化糖漿做法點這里進入
制作過程：
先來看五仁餡如何制作：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以制作月餅了：
8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。
9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發(fā)1-2個小時
10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。
15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。
TIPS：
1、傳統(tǒng)的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統(tǒng)風(fēng)味了哈。
2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。
3、做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。
4、制作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文里寫得很清楚，這里就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點擊這里查看（比如，枧水是啥，拿什么替代等）。
5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半個小時，然后放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時間即可使用。
其他6款月餅制作，點擊圖片或名稱可以查看詳細(xì)做法：
哈密瓜月餅老北京自來紅
蓮蓉蛋黃月餅(廣式)京式提漿月餅
冰皮月餅蘇式鮮肉月餅
