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從鳳凰回常德，出了火車站，上了的士，對(duì)司機(jī)說的第一句話是：“找個(gè)好點(diǎn)的吃牛肉粉的地方?！蹦菚r(shí)正是下午三點(diǎn)，司機(jī)用眼光斜了我一眼，說：“我們這邊牛肉粉一般做早餐吃......”我頓時(shí)無語，對(duì)地道的常德牛肉粉的思念瞬間讓我淪落為外地人?！ ∩厦娴倪@碗牛肉米粉是我小姨的杰作。她自稱作法保密，所以我只能從牛肉湯成形后拍起，其實(shí)牛肉湯才是味道的關(guān)鍵。牛肉粉的味道很地道，自從吃了她做的牛肉粉后，我們就不再去外面的牛肉粉館吃牛肉粉了?！∵@就是我小姨精心烹制的紅燒牛肉湯了。我后來忍不住，還是去網(wǎng)上查了一下，居然真找到這個(gè)牛肉湯的做法了。牛肉湯的做法：1、將牛肉中的肥膘剔下來，煎成牛油，備用。
2、牛肉一斤，放冷水里浸泡兩小時(shí)。取出，擠掉血水，拍松，切塊。
3、燒鍋，入少量油，五成熱時(shí)下豆瓣醬（半包，如果你能買到湖南辣妹子醬就更好），翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數(shù)下，加熱水（1升）。
4、水開，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味。
5、在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘。
6、大功告成。
做法估計(jì)就是這樣差不多了。但要出味，關(guān)鍵在于對(duì)火候的把握，這方面小姨是高手，所以我們有口福，呵呵 在燉牛肉湯的同時(shí)，放一鍋水在火上燒。粉用的是常德米粉，頭一天晚上就用熱水泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來做原料剛剛好。等水燒開，放進(jìn)濕粉開始煮，三五分鐘后起鍋?！≡谥蠛玫姆劾锛尤胍恍┦[和味精。最重要的工序，加牛肉湯。這可是非常地道的湖南常德小吃牛肉粉哦
