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說到開始關注意大利美食的時候我還在波士頓上大學。波士頓有個美籍意大利人聚集的地方叫North End,有各種意粉，海鮮，意式冰淇淋，甜點和面包店。那時當然不可能常常享受的起正餐，每次去總是能吃到免費品嘗的糕點，冰淇淋，感受感受氣氛，湊湊熱鬧。有次同學過生日在那里聚，我點了一個最簡單的意粉。吃了一口，哇，真是明白了為什么這么一個簡單的西紅柿醬拌面條會是全世界最受歡迎的食物之一。畢業(yè)后搬到紐約去工作，那里也有個小意大利，當時的BF請我吃飯我有時就拉他去那里。上學時舍不得吃，這下有機會要吃的過癮！啊，那時真好，什么意粉，Piccata雞排，椰菜湯團（Gnocchi with broccolirabe）燉牛膝（Ossobuco.）斯普莫尼式冰淇淋（Spumoni)，提拉米蘇（Tiramisu）等等都嘗了～真好吃...真好吃。
那個BF早就成了老公，然后就是反過來，都是我下廚。他常常說請我吃飯是最好的投資，因為飯店里有什么好吃的回家后過幾天就還會吃到～是呀是呀，做美食之前要先嘗美食嘛！
當年那讓我多年難忘的一口面，就是最簡單的意粉醬和新鮮意粉。這個醬是我9月的時候做的了，然后一直沒時間貼出來。9月今年我們這里是最后一批采摘的西紅柿，熟的快要爛掉。這就是做好意粉醬最重要的一個秘密---熟透的西紅柿。
西紅柿最早源于南美洲的秘魯，在南美傳開后由西班牙人帶入歐洲。經(jīng)過幾個世紀的改良和傳播，現(xiàn)在全世界大約有7500種西紅柿。咱們常看到的那種大大圓圓的西紅柿基本上是牛排西紅柿(beef steaktomato),因為體積大，切下來一片像厚厚圓圓的牛排而顧得此名。在意大利境外，這幾年也流行起意大利祖?zhèn)魑骷t柿HeirloomTomato。翻譯成祖?zhèn)髡媸呛闷婀止?，但是我也沒查到更合適的翻譯。意思很直接了當，意大利的祖?zhèn)魑骷t柿就是意大利傳統(tǒng)烹飪中使用的西紅柿品種。沒有基因改造或雜交過，味道很美，但是產(chǎn)量不是很高，而且植物本身抗病能力弱，所以相對稀少一些。
我這次使用的西紅柿是祖?zhèn)魑骷t柿中的一種叫做UglyRipe品種。這種西紅柿因為長的很丑，曾經(jīng)一度被佛羅里達州禁止種植過，認為出口到其他地方有損他們州的形像。其實就是這種最丑的西紅柿最好吃～在周末的市場上看到，絕不能錯過。這個西紅柿醬收的更濃可用于批薩。
材料：
4 斤左右很熟透的有機西紅柿UglyRipe品種最佳，Roma也可
1根粗西芹桿
3大瓣蒜
1根胡蘿卜
1個中號洋蔥
一點白葡萄酒
1茶匙干羅勒(basil) 新鮮的更好
1/2茶匙牛至葉（oregano)
1茶匙歐芹葉(parsley)
2片香葉
1桌匙橄欖油
適量黑胡椒粉，鹽，水
做法：
1. 大火燒一鍋水，在西紅柿的頂部用小刀劃個X。將西紅柿下入開水中,煮2分鐘左右取出。
2. 冷卻約30分鐘后去皮去籽，放在容器里備用。（若是不在乎西紅柿皮，這一步可免，直接切成4塊）
3. 西芹先劈開，然后再切丁，胡蘿卜和洋蔥也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。
4.中小火熱鍋，下洋蔥丁，炒到變軟后下芹菜和胡蘿卜丁和蒜蓉。蔬菜炒軟后加羅勒，牛至葉，歐芹葉，黑胡椒粉和香葉再炒2到3分鐘。倒入西紅柿，炒到完全軟化。上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火煮25分鐘左右，直到看不見太多的水分。
5. 開蓋后查看，可稍稍嘗一下看酸甜度是否合適。合適的話就加入一點白葡萄酒，燒3分鐘左右，酒精揮發(fā)掉即可。若是做批薩醬西紅柿就要收得更濃一些。
6. 稍稍冷卻后加鹽，乘到打汁機里或食物處理器里打成汁即可。
