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我家最“叫好叫座”的宴客菜-------咖喱蟹（超詳細(xì)分解圖）
原料：肉蟹1個香茅1/4根香芹2根干蔥2個紅辣椒（美人椒）2根大蒜2瓣蔥白1小段
調(diào)料：姜黃粉1湯匙（15克）咖喱粉5茶匙（25克）鹽1/2茶匙（約3克）糖1茶匙（5克）椰漿300ml
紅辣椒油1湯匙（15ml）水50ml
舊帖回顧：螃蟹最簡單，最家常，最健康的吃法 香辣蟹 麻辣小螃蟹
做法：
1）用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右
晃動兩下，將蟹殼掰開。
2）用刀從中間將螃蟹一分為二，然后抓住蟹鉗，順著一個方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成
大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易于在
制作時入味。
3）香茅洗凈后切成1cm寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長的段，辣椒去籽切成3cm長的絲，大蒜去皮切成蒜
末，干蔥去皮后切薄片備用。
4）鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干蔥片，用中小火炒1分鐘。
5）炒出香味后轉(zhuǎn)成小火，加入姜黃粉，咖喱粉，接著倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，
直到湯汁變粘稠。
6）煮好后，加入辣椒絲和香芹絲，最后淋上辣椒油即可。
超級啰嗦：
**有的螃蟹，殼比較厚，用手直接掰開蓋子的話，會傷到指甲和手。用筷子插入后翹起的方法，會比較方便。
**香茅，是東南亞菜種很常見的一種香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市場買到。
**咖喱最好用粉狀的，比較方便使用，味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱，要先用水澥開再使用，但每個品牌的咖喱味道差別比較大，口味也不太一樣。
**加入咖喱粉和姜黃粉時，一定要將火調(diào)小，否則很容易糊鍋底。
**姜黃粉在超市，西餐用品店和大型的菜市場調(diào)料區(qū)可以買到，一次不要買太多，而且買回后最好放入冰箱冷藏保存。
**咖喱類的食物里面一定少不了椰漿，如果實在沒有椰漿，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做這道菜，我還是建議大家用椰漿去做，用了椰漿，會給這道菜增色，不用則會給它打折。
**湯汁的粘稠度根據(jù)個人喜好掌握，這個湯汁盡量要多些，拌米飯很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾經(jīng)創(chuàng)下過就著湯汁吃了4碗米飯的記錄。
