愛華網(wǎng)不好意思喲~~今天璐稔又來饞大家了，說心里話，本人一直不太擅長面食制作，平時只會買了面條來下，在北方生活了這么多年，心里一直很慚愧，沒有什么面食能夠拿的出手，天氣漸冷，如果進門能吃到熱氣騰騰、香氣撲鼻的包子，那該是多么愜意的事??！同時，璐稔心里一直堅信：做飯和生活中很多技藝一樣，可以觸類旁通、以小見大、舉一反三、滾瓜爛熟、四兩撥千斤……哈哈，這哪跟哪啊，不管三七二十八，秉承“如切如磋，如琢如磨”的大無畏精神下廚去，不得了！居然給做成功了，偶也！
我這灌湯包子看著有沒有白菊的意思？20多個褶呢，抬箸夾起來，懸如燈籠，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯，講究的是吃面、吃肉、吃湯三位一體~~~
【肉餡做法】：
一、肉凍先在鍋里小火化開，用漏勺濾去肉皮小叮，放置一邊待用
二、蔥姜細(xì)細(xì)剁碎
三、餡料的做法：
1、剛才過濾好的皮凍如果結(jié)凍了，可再次稍微加熱，然后和肉餡按1：4的比例（即肉餡一斤，皮凍四兩）攪拌，喜歡湯汁多點兒，可以按肉餡皮凍各一半比例。
2、放入蔥、姜，料酒、少許鹽、胡椒粉、雞精，再分次倒入鮮味生抽，每倒一次攪拌一會兒，等餡料把生抽完全吸收了再倒第二次，反復(fù)三四次，最后加入麻油攪拌均勻。
四、和面
1、現(xiàn)在天氣比較冷，可以用稍微燙點的水和面，這是和一般包子的區(qū)別，另外無須加酵母發(fā)酵，可能就是人們常說的“死面”吧，與發(fā)面包子不同的是皮兒薄，嚼起來比較有韌性，和好了用濕布蓋上，餳二十鐘。
2、切擠子，比平時我們包的餃子稍大一點，也不能太大，搟薄。
開始包吧，看圖，反正自己家吃就多多的包肉啦，這褶子怎么個捏法，用語言還真沒法說，俺又端著相機，騰不出手給大家演示，大家意會吧，專家說最好捏出20個以上的褶子，～～
1、篦子上墊白菜葉，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹點油也稱，防粘鍋
2、包子整齊碼在白菜葉上，水燒開后，放包子進蒸鍋，大火10分鐘，時間別太長，包子小、皮兒又薄，好熟！
灌湯包一定要吃趁熱吃，這張是先拍的，汁兒還鮮亮著，拍著拍著就涼了，待會兒俺還得回爐熱熱。
【皮凍做法】：
1、豬肉皮若干，（一斤4塊錢，不要挑那種上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一層皮）洗凈，放涼水鍋煮開15分鐘，撈出，用夾子（一般雜貨店都有賣的，一元一個，我是買了肉皮出來，順路就捎帶個夾子回來）把皮上的毛摘干凈，這可是細(xì)活啊，一定要夾干凈。
2、蔥、姜切段，重新?lián)Q鍋、換清水。
3、因為耗時較長，我用的電燉鍋，（注：加2倍的水），然后把肉皮放進去，擱蔥姜。
4、大概煮一個小時后，撈出肉皮，細(xì)細(xì)剁碎，如花生米里大小，有人喜歡切成長條也可，重新回鍋繼續(xù)燉……
5、熬啊熬。。終于快熬成璐稔皮凍凍了。
6、用湯匙從表面輕輕撇出最上面浮著的一層油脂（這一步也可在摘肉皮上的毛時同時進行，用刀將油脂刮掉），當(dāng)肉皮煮爛肉湯發(fā)粘時，即可放入鹽和味精。
7、最后到在一個容器里，就等著它冷卻成凍了，大功告成！
俗話說：藥補不如食補，愛美的MM少抹些化妝品，多吃些富含膠原蛋白的皮凍、豬腳之類的東西，可以省下多少money。
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