愛華網(wǎng)
上次家長開放日的時候，做了蛋餃，還煲了一鍋濃香的老母雞湯給土土小朋友送去。聞著我送去的雞湯的香味，小家伙與他同桌吃飯的同學(xué)毫不猶豫地把自己碗里原來裝著的湯給倒掉了。給他們一人盛上一碗，猴孩子們低頭著咕嚕咕嚕一碗就見底了。
星期六，土土小朋友回家，一進(jìn)家門，小家伙就急著向我匯報上次同學(xué)們喝湯之后的評價。最后，小家伙鄭重其事地說：“我的XX同學(xué)讓我回來向你討要雞湯的配方！”呵呵，小家伙們真的太可愛了，把這雞湯的做法都上升到“配方”的高度了哈！其實哪有那么精確，加多少水，放多少鹽，我全憑的是感覺。不過呢，在喝了自己煲的無數(shù)的老母雞湯之后，經(jīng)過一次次的改進(jìn)，我還是有一點點心得滴！
我個人認(rèn)為，煲好一鍋濃香又不油膩的老母雞湯的幾個關(guān)鍵：
1.雞塊先焯燙洗凈血沫；
2.下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫；
3.生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣?xùn)|西必不可少哦；
山藥老母雞湯：
用料：老母雞半只，山藥250克，胡蘿卜120克，西蘭花80克，蛋餃（做法請看這里）適量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10顆，蔥(挽結(jié)）適量；
做法：
1.老母雞收拾干凈，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用；
2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中；胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用；胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒；
3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時；
4.下入蛋餃，煮約8分鐘；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。
經(jīng)驗分享:
1.山藥切塊后泡入水中，可防止其變黑；
2.焯燙西蘭花的時候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠；將西蘭花先焯燙后再放入雞湯中，可使西蘭花的氣味降低而不破壞雞湯的濃香；下入西蘭花后要盡快將雞湯從砂鍋內(nèi)盛出，以確保西蘭花爽脆的口感；建議西蘭花不要放得太多，當(dāng)然，如果不喜歡，可以不放；
3.如果沒有蛋餃，可以不放的哈；
4.水要一次性放足，盡量避免中途加水；萬一需要加水，請一定加熱水；
5.使用砂鍋的時候，火力不可太大，以免砂鍋爆裂。
*********************************************************************************************
更多雞肉的吃法，點擊圖片或文字即可查看做法。
辣白菜雞塊風(fēng)味小炒雞啤酒燜雞咖喱雞翅
酸辣雞丁南瓜燉雞萵筍炒雞肉泡椒紅酒雞
