愛華網(wǎng)從什么時(shí)候開始，我們很少能夠在餐館吃到真正的炒牛肉了？
也許是從發(fā)明嫩肉粉那天開始?餐館中的炒牛肉全都變做滑膩膩的不明物體，一點(diǎn)肉的質(zhì)感都沒有，更別說肉香了。
黑椒牛柳如今在大部分的餐館已經(jīng)變成一道讓人害怕的菜了，虛假的色澤和超現(xiàn)實(shí)的質(zhì)感讓人懷疑牛肉之前遭遇了怎樣的境遇？曾經(jīng)強(qiáng)韌香濃的牛肉，怎么會(huì)變成片片淀粉團(tuán)呢。
鐵板牛柳也沒法吃了，孱弱的牛肉被鐵板燙得滋滋作響，讓人覺得做戲般的不真實(shí)。
還好，還有小炒黃牛肉這道菜，大部分的湘菜館出品的小炒黃牛肉都還讓人欣慰，讓人品味得出牛肉的天然滋味，那種帶一點(diǎn)強(qiáng)悍的鮮香，牛肉的纖維沒有完全消失，還得花一點(diǎn)時(shí)間咀嚼，這樣牛肉的甘甜鮮味才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)釋放出來。
都說味精的發(fā)明是帶來了餐飲界的革命，我們一下子可以輕松獲得鮮美滋味，要知道，那樣的滋味以前得花上數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天才能得到，科技使我們只需放一勺高湯精就能得到一鍋高湯。
嫩肉粉的產(chǎn)生使曾經(jīng)讓人傷腦筋的牛肉不再強(qiáng)韌，變作豆腐一般的滑嫩，但卻使我們喪失了咀嚼的樂趣，更喪失了品嘗天然美味的權(quán)利。
小炒黃牛肉
材料：
黃牛肉（最好選牛里脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、 做小炒黃牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
1、牛肉處理不好口感會(huì)老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？請看杭椒炒牛柳
2、青椒和紅椒最好選用細(xì)長結(jié)實(shí)的“二荊條”品種，這種辣椒的香味濃郁。
3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加風(fēng)味。
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