愛華網(wǎng)
野莧菜是一種開綠白色小花的野菜，春夏之季在我國南北各地均有野生，野莧菜生長較快，每當(dāng)春雨過后，房前屋后，田邊地頭，嬌嫩的野莧菜便星星點(diǎn)點(diǎn)的破土而出。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
在春夏季的應(yīng)季蔬菜中，我最喜歡吃莧菜，常吃不膩。家種的莧菜只要有新品種，一定要買來種子或者分享種子來種植，這么多年，種過十多種莧菜，但是吃來吃去，覺得還是母親從隨洲老家?guī)淼闹ヂ榍{最好吃。區(qū)別在于，其它的莧菜雖然柔嫩，但總有一種速成的脆浮的感覺，而芝麻莧則給人一種厚實(shí)的、綿糯的、有回味的、爽口的感覺。
竟其所以然，就是芝麻莧更接近原生態(tài)的野莧菜的口味，真應(yīng)了那句家花不如野花香的俗語。野莧菜是我家的保留野菜之一，母親在種菜的同時(shí)，總會(huì)給野莧菜留一席之地，經(jīng)常采摘野莧菜炒食，野莧菜和家莧菜混搭同炒口感更妙。
我現(xiàn)在種的菜地，已經(jīng)見不到野莧菜的蹤影，但是對(duì)它獨(dú)特口味的懷念卻是有增無減。去年的深秋去一魚塘釣魚，發(fā)現(xiàn)魚老板種了很多野莧菜用來喂魚，于是掐了一些已經(jīng)在開花的嫩稍，回來除水后涼攔，家人都說好吃。后來又去收了一些種子，今年準(zhǔn)備在菜地撒一點(diǎn)。
野莧菜營養(yǎng)豐富，含有較多的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，野莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，野莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因野莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生。
野莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
==============================================================================
附小資料：
一、 植物屬性
野莧菜(wild edibleamaranth)是莧科(Amaranthaceae)莧屬除莧菜、繁穗莧等栽培種外，目前少見栽培的一年生草本植物多個(gè)種的總稱。全世界約有40種，中國有13種，主要有反枝莧(Amaranthusretroflexu$L．)、皺果莧(A．viridis L．)、凹頭莧(A．1ividus L．)、刺莧(A．spinosusL．)等。以嫩莖葉供食用。野莧菜分布很廣，全世界均有分布，除莧菜
(A mangostranus L．)、繁穗莧(A paniculatusL．)等為中國和印度早就馴化為栽培種外，其余多處于野生狀態(tài)，生長在丘陵、平原地區(qū)的路邊、河堤、溝岸、田間、地埂等處。其中反枝莧分布在東北、華北、西北、山東、河南、浙江等地；皺果莧在中國南北各地都有分布；凹頭莧除內(nèi)蒙古、寧夏、青海、西藏外，其他省(區(qū))均有分布；刺莧在華東、華中、華南、西南及陜西、河北南部有分布。
野莧菜莖直立或伏臥。葉互生，全緣，有柄?；▎涡曰螂s性，雌雄同株或異株，排成無梗的花簇，生于葉腋，或組成腋生或頂生的穗狀花序；雄蕊通常與花被同數(shù)，花絲離生，花藥2室；子房具1枚直生胚珠，花柱極短。胞果卵球形，種子扁球形，黑色或褐色，平滑有光澤。刺莧葉腋有針刺2枚，苞片常變成銳刺；反枝莧植株密被細(xì)柔毛，花穗較粗；皺果莧和凹頭莧植株均無毛，花被片和雄蕊均為3枚，前者莖直立，稍分枝，果皮皺縮，花簇不腋生，后者莖伏臥上升，基部分枝，果皮平滑，花簇腋生。耐旱，耐熱，喜肥，喜陽，生命力強(qiáng)，不耐寒，不耐澇。在高溫短日照條件下易開花結(jié)籽。
二、營養(yǎng)分析
野莧菜為莧科一年生草本植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。野莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把野莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時(shí)對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。廣泛生長于田野、路旁、村邊。分布我國南北各地。夏、秋采收全草或根，鮮用或曬干；秋季果熟時(shí)采收種子，可做中藥用。
野莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。野莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時(shí)常吃野莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進(jìn)兒童生長發(fā)育，野莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此，野莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。同時(shí)也適宜于婦女和老年人食用，對(duì)牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用；野莧菜對(duì)于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益，這是因?yàn)樗S富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。
因此我國民間常將野莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。
一般人群均可食用。更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。食物相克：野莧菜禁忌與甲魚、龜肉同食。
三、營養(yǎng)食譜
1、炒野莧菜
原料：野莧菜300 克．
調(diào)料：精鹽、味精．蔥花、素油．
制作方法：
1）、將野莧菜去雜洗凈切段。
2）、鍋燒熱加入油，油熱下蔥花煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點(diǎn)入味精，攤勻出鍋即成．
功效：野莧菜含有多種營養(yǎng)成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥．
2、野莧菜蛋湯
原料：野莧菜150 克，雞蛋2 只．
調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、素油．
制作方法：
1）、將野莧菜去雜洗凈，切成段．雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻．
2）、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用．
3）、鍋內(nèi)放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，點(diǎn)入味精，出鍋即成．
功效：雞蛋具有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養(yǎng)血息風(fēng)的功效．野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的維生素C和胡蘿卜素．具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，適用于目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病癥。
四、奇聞趣談
野莧菜原產(chǎn)我國，甲骨文中已有“莧”字，現(xiàn)全國各地均有栽培和上市。同時(shí)也有風(fēng)韻的歷史文化，據(jù)書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛?！鼻{菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。此外，尚有人把莧和馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”
