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在超市第一次看到苦蕎麥，以為它和苦瓜、苦菜一樣是苦的呢，后來到雜糧店老板那里才知道是不苦的，聽老板說這個是糖尿病人的專用雜糧，它只有在高山上才能生長……。
認識一下吧：
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苦蕎麥，別名菠麥、烏麥、花蕎等，《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代醫(yī)學都證實苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權威專家稱為“三降食品”和“21世紀人類的健康食品”。
【性味歸經(jīng)】苦，平。
【功能主治】理氣止痛，健脾利濕。用于胃痛，消化不良，腰腿疼痛，跌打損傷。
【用法用量】3～5錢。
《全國中草藥匯編》
苦蕎--七大營養(yǎng)素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國際糧農(nóng)組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。出產(chǎn)于高寒山區(qū)，綠色天然，純凈無染。生產(chǎn)廠家位于苦蕎麥的地道主產(chǎn)區(qū)，遠離污染源，已獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。
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營養(yǎng)價值
苦蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，被譽為“五谷之王”。其七大營養(yǎng)素包括：
1、生物類黃酮
主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有！荷蘭米切爾·赫托格牡博士對805名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定，結果發(fā)現(xiàn)，每天生物類黃酮的攝入量≥30毫克組，比每天生物類黃酮攝入量≤19毫克組，死于冠心病的危險性降低了50％。
2、微量元素和礦物質
苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，硅含量比小麥粉高5倍以上，鋰含量高5倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。因為鎂、鉀離子是維持體內(nèi)水分平衡，酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子。鎂是參與人體細胞轉換各種反應的重要元素，鉀、鎂都能有效的消除疲勞，增強耐力。鎂、鉀不足都將導致肌體乏力，耐力下降。缺鎂還將使鈣對大腦產(chǎn)生不良影響，甚至引起血管疾病。鎂對心肌活動有良好調(diào)節(jié)作用?？墒剐呐K節(jié)律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。同時還能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清膽固醇，有預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。并有鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)，加強老年人申樞神經(jīng)抑制功能。這些物質不但可以提高人體內(nèi)必需元素的含量，還可起到保肝腎、造血和增強免疫的作用，也有益于提高智力，保持心腦血管正常、降低膽固醇。例如，苦蕎麥中含有大量的銅，銅能促進鐵的利用，人體缺銅會引起鐵的不足，導致營養(yǎng)性貧血，故多吃苦蕎麥食品有益于貧血病的防治。鎂是參與人體細胞轉換各種反應的重要元素，對心肌活動有良好調(diào)節(jié)作用
最值得稱道的是苦蕎麥中含有其它谷類作物缺乏的硒，有利于防癌。硒在人體內(nèi)與金屬相結合形成一種不穩(wěn)定的"金屬一硒一蛋白"復合物，有助于排解人體中的有毒物質(如鉛、汞、鎬等)。中國疾病預防控制中心陳君石研究員宣布，經(jīng)過其多年研究發(fā)現(xiàn)，在各種具有免疫調(diào)節(jié)功能的營養(yǎng)素（包括維生素 C 、 A、鋅、鎂等）中，硒是唯一可以直接抗病毒的營養(yǎng)素。美國科學家經(jīng)過12 年試驗后證實：每天補充 200 微克硒，使大腸癌發(fā)病率降低 48%，肺癌降低 46% ，前列腺癌降低 63%。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。國內(nèi)外醫(yī)學研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調(diào)，人體有40多種疾病與飲食缺硒有直接關系。美國癌癥研究所醫(yī)學專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。美國倡導每人每日飲食硒的攝入量為200微克，我國因為有71%的地區(qū)處于低硒或缺硒狀況，中國營養(yǎng)學會建議每人每日飲食硒的攝入量為50—250微克。安全攝入量是400 微克，而我國平均每人每日對硒的攝入量尚不能達到 40 微克的水平。這主要是由于食物里的含硒量不是很高，如 一公斤小麥的含硒量是34 微克，一公斤大米的含硒量是 51微克，而一公斤苦蕎麥的含硒量是430微克！國外食品硒的來源多為將無機硒添加在飼料中轉化，在食物鏈上為二級吸收，我國苦蕎麥硒為天然有機硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴。
3、淀粉
苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、維生素
苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1能增進消化機能，抗神經(jīng)炎和預防腳氣病。維生素B2能促進人體生長發(fā)育，是預防口角、唇舌、瞼緣炎的重要成分。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。
5、纖維素
也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
6、脂肪
苦蕎麥脂肪酸組成主要有油酸、亞油酸和亞麻酸，均為人體必需脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！被稱為VF，對幼兒有促進生長發(fā)育作用。對成年人可防止冠心病。由于是不飽和脂肪酸，所以可以有效降低體內(nèi)血脂黏度。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。
7、蛋白質
含有18種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物?？嗍w粉中的蛋白質由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質，其余尚有9種非必需氨基酸?？嗍w是主要糧食中氨基酸全面的糧食。而且八種人體必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥面外，絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149％，比小麥粉高163％，黃玉米高124％。精氨酸比大米高86％，小麥粉高120％，黃玉米粉高157％。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。這兩種氨基酸都是構成人體血液(血漿蛋白)的重要成分。天門冬氨酸是很好消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。
而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。
另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。
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苦蕎生物黃酮的生理活性主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、對缺血心肌的保護作用；
2、降血脂、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脂性、擴張冠狀動脈、增加冠脈血流量、降壓作用；
3、抑制血小板聚集作用，抑制血栓形成；
4、免疫抑制作用—提高機體免疫力；
5、抗癌作用；
6、清楚自由基，防止機體脂質過氧化反應；
7、在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病發(fā)癥方面有較強的藥理作用；
8、抗疲勞作用
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