愛華網(wǎng)干海參根據(jù)加工方式的不同，分為：鹽干海參、淡干海參、凍干海參；
一、鹽干海參
這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。
加工工藝：
煮參：將活海參去內(nèi)臟洗凈，放入大開水鍋內(nèi)煮30分鐘左右，待參皮皮緊、刺硬時(shí)撈出。煮時(shí)要勤翻動(dòng)和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。
腌漬：將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮，如正常，檢查完后仍加鹽封頂。
烤參：將腌漬參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時(shí)翻動(dòng)，將參撈出時(shí)表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋，發(fā)現(xiàn)參體有水泡應(yīng)立即刺破。
拌灰：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且干的較慢。
曬干：將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，反復(fù)進(jìn)行3-4次，直至充分干燥，即為成品。加工出成率，每100公斤鮮參加工干參6公斤左右。
國(guó)家規(guī)定鹽干參的含鹽率不能超過50%，但許多加工者為了增加重量，就反復(fù)煮反復(fù)加鹽淹，每反復(fù)一次，就能增加1成重量。這樣參的質(zhì)量非常差。并且，加一邊鹽和加十邊鹽的海參，肉眼根本分辨不出來，即使是加工者自己也看不出。
食用方法：
主要是將鹽干參泡發(fā)后，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發(fā)，直接影響口感。
干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。
市場(chǎng)價(jià)格大約在500-2000元，原則上低于1000元的鹽干參是劣質(zhì)參
鹽干參的優(yōu)點(diǎn)：
運(yùn)輸儲(chǔ)存即為方便，保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)10余年；
加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多成本。
鹽干參的缺點(diǎn)：
不科學(xué)：海參只要經(jīng)過98度以上高溫10分鐘，海參中最有價(jià)值的活性物質(zhì)就遭破壞。經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋補(bǔ)效果極其緩慢，一般需要2個(gè)月以上方有效果。
不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。在不到20%的殘留的營(yíng)養(yǎng)中，人體還只能吸收利用其50%的營(yíng)養(yǎng)。
太麻煩：干海參需要長(zhǎng)時(shí)間水發(fā)、浸泡和烹調(diào)，程序復(fù)雜麻煩，技術(shù)要求高，一般家庭難于完成。許多人都通過海參商發(fā)好再買。
不安全：因海參不易儲(chǔ)存，部分商販為長(zhǎng)時(shí)間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對(duì)身體造成潛在危害。
二、淡干海參
近幾年新起的一種新工藝。已經(jīng)逐漸取代鹽干參加工方法成為主流。
加工工藝
原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細(xì)管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長(zhǎng)形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。
水煮；鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí)，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時(shí)除去。
烘焙和日曬；海參取出冷卻后，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時(shí)，待表面水分蒸發(fā)后再行日曬。以烘干與曬干交替繼續(xù)干燥3-4日，達(dá)五成干以上。
罨蒸干燥；將已半干的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全干為成。
食用方法：
將干海參洗凈浸泡 24 小時(shí)左右，待海參泡軟從開口處割開洗凈去掉牙，（為了發(fā)的個(gè)頭大可以打掉筋但可以吃）上鍋煮 30分鐘左右，出鍋待水涼后換涼水浸泡 24 小時(shí)， 注意： 泡發(fā)時(shí)不要見油、鹽和堿，夏天溫度過高浸泡時(shí)間不要過長(zhǎng)或需放冰箱內(nèi)浸泡。
經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來增進(jìn)滋味。
市價(jià)1500-6000元/500g。價(jià)格與產(chǎn)地和含水率有很大關(guān)系。遼參較為便宜，水分多者也便宜。消費(fèi)者從刺、顏色、水發(fā)后大小彈性等能做簡(jiǎn)單判斷。
優(yōu)點(diǎn)：方便存儲(chǔ)運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)；
加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多加工成本。
缺點(diǎn)：1、此種加工工藝使海參的局部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，減低其食用后的功效，滋補(bǔ)效果極其緩慢，一般需要2個(gè)月以上方有效果。
2、食用時(shí)發(fā)制的過程十分繁瑣，非專業(yè)人士不易操作。（可參考海參泡發(fā)方法博文）
三、凍干海參
加工工藝：
以鮮活刺海參為原料，經(jīng)精心清洗后，將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。因而最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性。
特點(diǎn)：
不用發(fā)：復(fù)水速度快，不用長(zhǎng)時(shí)間發(fā)制，省時(shí)省力。
重量輕：含水量低，不含鹽份、灰份和重金屬。
純天然：保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成份。
新吃法：可以干吃，也可以復(fù)水后涼拌、煲粥和烹飪。
易儲(chǔ)存：因含水量低，病原菌不能存活，可以長(zhǎng)期保存。
食用方法：
打開封裝，將瓶中注滿50℃～60℃的清水，建議浸泡12小時(shí)左右立即食用，口感最佳，也可涼拌或按傳統(tǒng)烹飪方式做成各種菜肴。
凍干活性刺海參食用方法：
1)在家中或出差時(shí)，將海參放入杯中，并加滿常溫水；
2)至少四小時(shí)后，將杯中的常溫水倒掉；
3)在杯中放入100度的沸水；
4)12小時(shí)左右，即可食用美味可口的鮮海參了。
市價(jià)大約10000元/500g，由于凍干海參含水量不超過3%，而且不含鹽，凍干參一斤一般能稱300多頭，平均30元左右一頭，加上概念的炒作，消費(fèi)者尚能接受，但由于加工成本較高，零售價(jià)亦就相對(duì)偏高，消費(fèi)者購買量不會(huì)很大，因此在海參制品領(lǐng)域并不是主流產(chǎn)品，當(dāng)然市場(chǎng)上也不多見了。
優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)過凍干的海參含水量不會(huì)超過3%；
海參的營(yíng)養(yǎng)不流失，使海參中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多保留了30%以上。
由于脫水徹底，產(chǎn)品無須添加任何防腐劑就可在常溫下保存5年以上。
缺點(diǎn)：加工成本高；
食用雖比鹽干和淡干海參方便一些，但仍需泡發(fā)，不方便；
盡管保留了活性成分，但海參多糖等物質(zhì)仍很難吸收利用，泡發(fā)過程中部分營(yíng)養(yǎng)物
質(zhì)仍流失。
