愛華網(wǎng)近代歐洲的茶葉貿(mào)易與中國茶文化的西傳
茶葉是世界三大無醇飲料中飲用價(jià)值最高最普遍的天然飲料，現(xiàn)在全世界有50多個(gè)國家生產(chǎn)茶葉，100多個(gè)國家和地區(qū)進(jìn)口茶葉，飲茶已經(jīng)成為許多民族日常生活的重要組成部分。溯本求源，各國的茶樹種子、茶葉名稱和有關(guān)茶的文化，都是直接或間接從中國傳播去的。早在3000多年前，中華民族的先民就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的特殊功能，開發(fā)發(fā)展了植茶制茶的技術(shù)，并從南方陸續(xù)推廣到全國的廣大地區(qū)，使飲茶成為中華民族的一個(gè)普遍的飲食習(xí)俗。與此同時(shí)，開發(fā)出許多優(yōu)秀的茶葉品種，進(jìn)而形成了飲茶的一系列方法和規(guī)范，形成了一種特殊的茶文化。茶文化不僅是關(guān)于飲茶的習(xí)俗和禮俗，而且和中華文化的其他要素有著密切的聯(lián)系，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。與中華文化的許多要素和成果一樣，飲茶習(xí)俗和茶文化在中國普及不久，就陸續(xù)傳播到國外，經(jīng)歷了東西方的璀璨之旅，惠及世界上許多國家和地區(qū)的人們，為各國人民提供了美味的健康飲品和精致的茶文化。本文主要討論近代以來中國茶葉及茶文化在歐洲的傳播過程，以及對于歐洲人日常生活的影響。
一 歐洲人早期對茶的了解
唐代，我國茶葉傳播至西亞阿拉伯地區(qū)。早在中世紀(jì)到中國的西方旅行者們，就已經(jīng)注意到已經(jīng)在中國普遍流行的飲茶習(xí)俗。寫于9世紀(jì)下半葉10世紀(jì)初的蘇萊曼《中國印度見聞錄》中提到中國人的飲茶習(xí)俗。他說道：
在歐洲，最早提到茶這種飲料的是1559年在威尼斯出版的一本名叫《航海與旅行》（Navigatione et Viaggi）的書。這本書的作者喬萬尼·巴爾迪斯塔·拉姆修（Giovanni Baltista Ramusio，1485-1557）是一位傳記作家和地理學(xué)家，據(jù)說還曾擔(dān)任過《馬可·波羅游記》一書的編輯。他曾與許多旅行家有過交往，其中有一個(gè)叫哈吉·穆罕默德（Haji Mahomed）的波斯商人，他告訴了拉姆修有關(guān)“Chai Catai”（中國茶）的故事。相傳最初關(guān)于茶葉的知識(shí)，就是由他傳入歐洲的。英國漢學(xué)家玉爾認(rèn)為巴爾迪斯塔·拉姆修的《航海與旅行》是歐洲各種文字中最早記載中國茶葉的。
16世紀(jì)開始，由于新航路的發(fā)現(xiàn)和大航海時(shí)代的來臨，許多歐洲的商人、旅行家以及基督教修士紛紛東來，他們中有些人開始注意到中國茶葉這種特殊的飲料和中國人的飲茶習(xí)俗。1565年，意大利傳教士路易斯·阿爾梅達(dá)從日本寄回國內(nèi)的信件中提到：“日本人非常喜歡一種藥草——茶。”這是關(guān)于茶葉的信息第二次傳到歐洲。1569年，曾經(jīng)到過中國旅行的葡萄牙傳教士克路士在《中國志》，西班牙傳教士拉達(dá)在《記大明的中國事情》都說到在中國喝茶的經(jīng)歷和中國人以茶待客的習(xí)俗。在這一時(shí)期歐洲人有關(guān)茶葉的介紹中，首先注意到的是中國人的這種生活習(xí)慣，其中包括飲茶的方式和以茶待客的生活習(xí)俗，同時(shí)也注意到飲茶時(shí)所使用的茶具和其他器具的精美和實(shí)用，總之還是作為一種“異國情調(diào)”、一種“東方風(fēng)情”來介紹的，這與這一時(shí)期歐洲人關(guān)于中國其他方面的報(bào)道和介紹的基本情況是一樣的。與此同時(shí)，許多人都特別注意到了飲茶的治病、保健和養(yǎng)生方面的功能，強(qiáng)調(diào)茶葉是一種有益于健康的飲料，飲茶是一種健康的生活習(xí)俗。除了上面引述的一些外，還有人說到，中國人的健康與長壽，“應(yīng)當(dāng)歸功于茶”；中國人得腫脹、神經(jīng)痛及膀胱結(jié)石疾病的很少，而防治這些疾病“或許與中國人飲茶習(xí)慣有關(guān)”。還有人以親身體驗(yàn)說：“每餐之后，飲茶少許，感覺對身體非常有益”。如此等等。
這些早期到中國來的歐洲人，親見中國人的飲茶習(xí)慣，并且也親自品嘗過香茗的味道，印象十分深刻。但還沒有想到把這種神奇的飲料帶回去，讓自己歐洲的同胞一起欣賞品嘗。這種情況最后由一位荷蘭人改變了。1595年，荷蘭航海家楊·胡伊根·范林思索頓（Jan Huygen van Linschoten，1563-1633）出版了《旅行雜談》（Discours of Voyages）一書，其中描述了位于東方的一個(gè)遼闊的葡萄牙殖民帝國，提供了詳細(xì)的地圖，并介紹了那里各種令人驚奇的東西。其中有一種在中國和日本稱為“朝那”（chaona）的東西。據(jù)說正是這本書最早激發(fā)了人們將茶葉運(yùn)輸?shù)綒W洲的想法，由此揭開了近代歐美國家持續(xù)3個(gè)多世紀(jì)的大規(guī)模茶葉貿(mào)易的序幕。
早期歐洲人到中國來的時(shí)候，往往是走馬觀花，所知所聞大部分是浮皮潦草，道聽途說，在很多方面都是不甚了了。比如在對中國茶葉及其飲茶習(xí)俗，雖然許多人都提到了，但對于茶葉的生產(chǎn)、功效以及相關(guān)的民俗文化，卻所知不多。到了17世紀(jì)以后，傳教士們深入中國內(nèi)地，有些人甚至在中國居住多年，對中國文化的各方面都有了比較深入的了解，比如在對中國茶葉的認(rèn)識(shí)方面，就比早期的有關(guān)報(bào)道要深入的多了、具體的多了，也更準(zhǔn)確了。而傳教士們關(guān)于中國茶葉的介紹，對于歐洲的飲茶熱潮以及茶葉貿(mào)易，更起到推波助瀾的作用。
二 大規(guī)模的歐洲茶葉貿(mào)易
1596年，荷蘭人開始在爪哇開展貿(mào)易，大約在1606年，第一批茶葉運(yùn)到荷蘭。這被認(rèn)為是茶葉第一次作為商品進(jìn)口到歐洲。荷蘭漢學(xué)家居斯塔夫·施萊格爾（G.Schlegel）在《茶第一次引進(jìn)荷蘭》的論文中指出，根據(jù)海牙國家檔案館提供的材料，在1650-1651年的海運(yùn)貨物提單中提到，日本的茶以“Thia”的名稱進(jìn)口到阿姆斯特丹。檔案里還有一封東印度公司的17個(gè)主管寫給殖民地總督的信，日期是1637年1月2日，信中稱：“因?yàn)椴栝_始被一些人所接受，我們所有的船艦都期待著某些中國的茶葉能和日本的一樣好銷。”據(jù)此，人們認(rèn)為，在近1637年的時(shí)候，茶葉已經(jīng)被大規(guī)模地進(jìn)口了。[1]荷蘭東印度公司的檔案里還有一封信，是該公司的職員威克漢（R.Wickham）于1615年6月27日在日本寫給在澳門的同僚伊頓（Eaton）的，他在信中要“一包最醇正的茶葉”。這是荷蘭有關(guān)茶的最早記錄。
在整個(gè)17世紀(jì)和18世紀(jì)初，荷蘭是歐洲國家中最大的茶葉販運(yùn)國和茶葉經(jīng)銷商，幾乎獨(dú)占長達(dá)80年之久的茶葉貿(mào)易。阿姆斯特丹舉辦茶葉拍賣活動(dòng)，使茶葉成為獨(dú)立商品。阿姆斯特丹也因此成為歐洲的茶葉供應(yīng)中心。阿姆斯特丹的茶葉交易一直十分活躍，1714年拍賣的茶葉有36766磅。荷蘭從中國進(jìn)口的茶葉，除滿足本國的消費(fèi)外，還販賣至歐洲其他國家和北美殖民地。1666年，英國貴族奧索雷（Ossory）和阿林格頓（Arlington）從阿姆斯特丹帶一批茶葉到倫敦變賣，獲得可觀的利潤。當(dāng)時(shí)阿姆斯特丹每磅茶葉售價(jià)為3先令4便士，而倫敦則高達(dá)2英鎊18先令4便士。至17世紀(jì)末，荷蘭的茶葉貿(mào)易規(guī)模已較大，1685年荷蘭東印度公司董事會(huì)在給荷印總督的指示中，要求供應(yīng)2萬磅新鮮上等茶葉。進(jìn)入18世紀(jì)，中荷茶葉貿(mào)易的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，中荷茶葉貿(mào)易由中國——巴達(dá)維亞——荷蘭的間接貿(mào)易形式改為荷蘭——中國的直接貿(mào)易形式。1728年12月初，東印度公司的科斯霍恩號(hào)（Coxhorn）直航廣州，1730年返航時(shí)，共運(yùn)回茶葉27萬磅，絲綢品570匹以及陶瓷等物，總值27～28萬荷盾。貨物脫手后，扣除各種費(fèi)用，凈得利潤32萬5千荷盾。18世紀(jì)20－90年代，茶葉貿(mào)易在荷中直接貿(mào)易中始終占據(jù)絕對重要的地位，茶葉占荷蘭東印度公司輸入中國商品的70％－80%，有時(shí)超過85%。
英國東印度公司是當(dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)大的跨國公司，從18世紀(jì)開始支配了世界的茶葉貿(mào)易。英國人茶葉消費(fèi)的普及正是東印度公司業(yè)務(wù)拓展的結(jié)果，而英國東印度公司完全依靠茶葉得到迅速發(fā)展。在它的全盛時(shí)期，它掌握著中國茶葉貿(mào)易的專賣權(quán)，操縱著茶葉買賣，限制茶葉輸入英國的數(shù)量，控制著茶葉的價(jià)格，壟斷了茶葉的國際市場。由英國東印度公司運(yùn)銷的中國茶葉，在1770年代占廣州全部外銷茶的33%，到1780年代增至54%，1790年代激增至74%，19世紀(jì)初達(dá)到80%。英國東印度公司不僅造就了世界上最大的茶葉專賣制度，也是茶葉宣傳最早的原動(dòng)力。宣傳的結(jié)果是，促成了英國的飲料革命，使英國人放棄咖啡而變成嗜好飲茶。有一份資料顯示，1766年起，廣州輸出的茶葉按如下分配：英國船600萬磅，荷蘭船450萬磅，法國船210萬磅，合計(jì)1500萬磅，約7000噸。還有一份資料顯示：1700年歐洲人從中國進(jìn)口茶葉9萬磅，1800年增至4500萬磅，100年間增加了近500倍。
通過茶葉貿(mào)易，東印度公司以及后來的各大商行賺取了巨額利潤，英國政府也從中獲得了巨額稅收。有人極而言之說：“茶葉收入幾乎是東印度公司的全部利潤，甚至成為東印度公司存在的理由?！辈枞~進(jìn)口稅成為英國財(cái)政收入很重要的一部分。在東印度公司壟斷的最后幾年，茶葉帶給英國國庫的稅收平均每年達(dá)到330萬鎊，占國庫總收入的十分之一左右。因此，茶葉被稱為“綠色黃金”，茶葉貿(mào)易“開始了歐洲貿(mào)易史的新篇章”。茶葉為西方貿(mào)易商帶來了巨額利潤，以至歷史學(xué)家普里查德（Earl H. Pritchard）說:“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲?！睆?717年開始，在英國對清朝的貿(mào)易中，“茶葉已經(jīng)開始代替絲成為貿(mào)易中的主要貨品”。在18世紀(jì)上半葉，西歐各國對華貿(mào)易形成了以茶葉為大宗進(jìn)口商品的結(jié)構(gòu)，反映了18世紀(jì)歐亞通商的主要特點(diǎn)，人們將這一世紀(jì)稱為歐亞貿(mào)易的“茶葉世紀(jì)”。
歐美龐大的茶葉消費(fèi)需求帶動(dòng)了中國茶葉的出口。中國外銷茶葉主要有紅茶和綠茶，而以紅茶為多。紅茶主要產(chǎn)于福建、廣東，綠茶產(chǎn)于安徽、浙江、江蘇。在中國與歐洲茶葉貿(mào)易的前期，向歐洲出口的主要茶葉品種是福建的“武夷茶”。武夷茶名著海外，盛極一時(shí)。中國每年的茶葉出口量都十分巨大，并且處于不斷增長的趨勢。19世紀(jì)前期，每年茶葉的出口量竟然占到中國茶葉生產(chǎn)總量的五分之一。根據(jù)東印度公司檔案的記載，1817-1833年廣州口岸出口的茶葉占出口總貨值的60%左右。直到19世紀(jì)中后期，茶葉一直是中國占第一位的出口商品，其出口值在有些年份甚至占中國總出口值的80%以上。有學(xué)者估計(jì)，晚清時(shí)期直接投入茶葉出口產(chǎn)業(yè)的人力至少在1359萬人以上，這還不包括材料生產(chǎn)、水運(yùn)、金融等其他輔助部門的從業(yè)人員。[2]
布羅代爾認(rèn)為，在工業(yè)成為“資本主義”的理想活動(dòng)場所之前，遠(yuǎn)程貿(mào)易以其高不確定高利潤率和集中性等特點(diǎn)，成為資本主義“自己的家”。因此，正是香料、胡椒、咖啡、茶葉等在人類經(jīng)濟(jì)生活中顯得微不足道的“小”東西，為歐洲資本主義、全球貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)體系的早期發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。中國人發(fā)現(xiàn)和生產(chǎn)的茶葉，就這樣參與了早期資本主義發(fā)展的進(jìn)程，參與了近代西方文明發(fā)展的歷史。
三 飲茶習(xí)俗在歐洲的流行
持續(xù)了3個(gè)多世紀(jì)的茶葉貿(mào)易，把數(shù)量巨大的中國茶葉運(yùn)抵歐洲，為那些從事這種遠(yuǎn)程貿(mào)易的歐洲各國東印度公司以及其他商人創(chuàng)造了超額的巨大利潤，積累了前所未有的財(cái)富。正如上面引證布羅代爾所說的那樣，成為資本主義“自己的家”，為以后近代資本主義的發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。但是，從事這種遠(yuǎn)程貿(mào)易，首先是在中國有巨大的貨源，同時(shí)還要有廣泛的市場需求，即茶葉要成為深入到歐洲人日常生活中一種普遍的消費(fèi)需求。這就是說，近代西方大規(guī)模的茶葉貿(mào)易，是以在歐洲人中普遍流行飲茶為基礎(chǔ)的。飲茶，不僅僅是消費(fèi)一種飲料，而且成為一種生活方式，成為一種普遍流行和接受的民間文化。從這個(gè)意義上說，近代西方大規(guī)模的茶葉貿(mào)易，正是中華文化傳播的一種特殊方式和渠道。但是，正如布羅代爾所說的：“茶傳入歐洲的過程既漫長又艱難：必須輸入茶葉、茶壺、瓷質(zhì)茶杯，然后引入對這一異國飲料的嗜好。”[3]
在歐洲最早開始飲茶的是荷蘭人，時(shí)間大約是在17世紀(jì)初。在歐洲，首先是荷蘭人充分認(rèn)識(shí)到茶葉的好處，成為最早開始飲茶的國家。茶葉在歐洲最初不是被當(dāng)作飲料，而是被視為藥物放在藥店出售，藥師會(huì)在茶葉中加上珍貴藥材，例如糖，姜，香料成為當(dāng)時(shí)的成藥。茶的價(jià)格也相當(dāng)昂貴，一般人是消費(fèi)不起。飲茶的荷蘭人主要是來往東方的商人、水手及達(dá)官貴人。到17世紀(jì)后半期，茶葉已經(jīng)成為荷蘭食品雜貨店中的商品，而且不論有錢人或是貧窮人，都可以隨時(shí)買得到，也買得起，因而流行起來了。很多人家專辟茶室品茗啜茶，將此當(dāng)作一種高尚的消遣。
在歐洲茶文化最初的150年間，茶葉被視為一種極為稀缺和昂貴的奢飾品，僅是高官貴族的日常生活的重要組成部分。1682年，荷蘭的瑪麗女王為了“一瓶一磅重的茶葉”，支付了80個(gè)金幣和6個(gè)碎幣。在英國開始出現(xiàn)飲茶文化的最初50年，即1658-1700年，茶葉的價(jià)格相當(dāng)?shù)陌嘿F，通常是每磅16先令到50先令之間。當(dāng)時(shí)一個(gè)仆人一年的工資約為6英鎊，相比之下茶葉顯得異常奢侈。
荷蘭開始流行飲茶之后不久，這種飲料就傳到了鄰國。在法國，茶葉這一新飲料1635或1636年在法國出現(xiàn)，不過還遠(yuǎn)沒有被社會(huì)普遍接受。當(dāng)時(shí)法國宮廷的首席大臣馬扎林主教(CardinalMazarin)為飲茶的流行起了很大作用。1650年，馬扎林開始養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，于是，飲茶才在法國變得流行起來。路易十四從1665年開始喝茶，他也以為喝茶有助于痛風(fēng)的病情，更有趣的是，他聽說中國人和日本人從來不曾罹患心臟病。路易十四時(shí)代的史學(xué)家、法國書簡作家的代表人物德·塞維涅夫人(MadamedeSevigne)編輯了一份《茶的繆斯》月刊，她在作品中也經(jīng)常提到喝茶。有一個(gè)法國的婦女，叫做薩博拉爾女侯爵（Marquise de laSabliere），發(fā)明了一種新的喝茶方法，就是在茶里面加上牛奶。法國的醫(yī)生們對茶葉更是欣喜若狂，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為茶葉中含有一些可能的醫(yī)藥成份。幾經(jīng)宣傳和實(shí)踐，激發(fā)了法國人對中國茶的向往和追求，使法國飲茶從皇室貴族和有閑階層中，逐漸普及到民間，成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃徊豢苫蛉钡囊徊糠?。有人評論說，中國茶葉在巴黎所受的歡迎程度，就好比西班牙人愛好巧克力的情況一樣。
在歐洲最為流行飲茶的是英國。正如前文指出的，從事茶葉貿(mào)易最突出的是英國的東印度公司，他們控制了全球茶葉貿(mào)易的形勢，從中獲取了空前的高額利潤。也正是因?yàn)闁|印度公司的大力宣傳和推廣，飲茶習(xí)俗在英國廣泛流行開來，甚至創(chuàng)造了“下午茶”這種獨(dú)特的英國茶文化。
英國流行飲茶與查理二世國王的凱瑟琳王妃有很大關(guān)系。凱瑟琳（Catherine of Braganza，1638-1705）是西班牙國王胡安四世的女兒，1662年，她嫁給了查理二世。在她帶來的嫁妝中，有一箱茶葉。她使飲茶成為英國宮廷的時(shí)尚，在宮廷里舉行茶會(huì)，不久飲茶習(xí)慣又從宮廷傳播到了整個(gè)英國上流社會(huì)。17世紀(jì)后期，飲茶習(xí)俗已經(jīng)在英國社會(huì)各階層中普遍流行了。
英國最早的茶葉零售是在咖啡館里進(jìn)行的。1657年，在倫敦的交易巷（Exchange Alley），有一家Thomas Garway咖啡館開始賣茶葉，這是英國首次公開出售茶葉。店主Thomas Garway是當(dāng)時(shí)著名的貿(mào)易商和煙商，他以茶葉及沖泡的方式出售。首次賣茶的招貼海報(bào)和價(jià)目表，現(xiàn)仍保存在倫敦博物館中。這份招貼海報(bào)上寫著：
茶葉效用卓著，故以智慧及古國文明之國家，無不高價(jià)出售。此種飲料即為一般人所欣賞，故凡屢次旅行該處之各國名人，以各種實(shí)驗(yàn)與經(jīng)歷所得，無不勸導(dǎo)其國人采用。其最主要之效用，在于質(zhì)地溫和，冬夏咸宜，飲之有益衛(wèi)生，保持健康，頗有延年益壽之功。[4]
這個(gè)海報(bào)突出強(qiáng)調(diào)茶葉的保健功能，可以說是英國第一份“茶葉宣言”。繼Thomas Garway咖啡館之后不久，倫敦陸續(xù)有一些咖啡館開始經(jīng)營茶葉零售業(yè)務(wù)和提供飲茶服務(wù)。蘇丹王妃咖啡館（Sultaness Head Coffee House）是首先給顧客提供飲茶服務(wù)的。1658年9月23日在倫敦《政治快報(bào)》（Mercurius Politicus）上刊登的一則廣告：
為所有醫(yī)師所認(rèn)可的極佳的中國飲品。中國人稱之茶，而其他國家的人則稱之Tay或者Tee。位于倫敦皇家交易所附近的斯維汀斯-潤茨街上的“蘇丹王妃”咖啡館有售。[5]
這是英國最早標(biāo)明日期的有關(guān)茶的公開報(bào)道。而到了18世紀(jì)，倫敦的咖啡館實(shí)際上成了茶館。據(jù)說在1700年的時(shí)候，倫敦就有超過500家的咖啡店賣茶。而在18世紀(jì)上半葉，倫敦大約有2500家咖啡館賣茶和提供飲茶服務(wù)。1706年，在倫敦建立了首家紅茶專賣店“湯姆咖啡館”（Tom Coffee House）。除此之外，倫敦的藥房也販賣茶葉作為治療傷風(fēng)感冒的新藥，接著玻璃行、綢緞店、陶瓷商、雜貨店也都開始賣茶。到了18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了茶葉專賣店。1783年，英國共有33778個(gè)獲得許可的茶葉經(jīng)銷商，1801年，共有62055個(gè)茶葉經(jīng)銷商。也就是說，在英國每174個(gè)人就有一個(gè)茶葉經(jīng)銷商。茶葉成為英國全民共飲的大眾飲料。
飲茶習(xí)俗的形成也帶動(dòng)了中國瓷器的流行。當(dāng)飲茶成為一種時(shí)尚的時(shí)候，飲茶所用的瓷器也就成了一種時(shí)尚的必需品。當(dāng)時(shí)的一位英國作家描繪說，中國的瓷制茶具成了“每一位時(shí)髦女士的必須之收藏”。18世紀(jì)后半葉，一位法國作家到英國旅行，他寫道：“飲茶之風(fēng)在整個(gè)英國大地頗為盛行，……貴族之家借茶壺、茶杯等茶具展示他們的財(cái)富及地位，因?yàn)樗麄兯褂玫牟杈呔澜^倫，屬于上等佳品?！盵6]“下午茶”的出現(xiàn)更促進(jìn)了人們在茶具上的追求和愛好。無論是窮人還是富人，他們都想要至少一套精美的瓷器茶具。19世紀(jì)末出版的一本關(guān)于禮儀的書《美好形式》說：“茶是用來給客人到訪時(shí)準(zhǔn)備的。一小套下午茶茶具要放在小桌上，并且擺上充足的卷狀面包、黃油以及松餅和蛋糕……女主人可以站在桌旁或者后面來倒茶。如果一位紳士在場，他有義務(wù)為女士遞茶。如果沒有，那么家中的女孩應(yīng)該負(fù)起這個(gè)責(zé)任?！盵7]
飲茶在17世紀(jì)后期到18世紀(jì)成為英國上層貴族和文人學(xué)子們中流行的雅好。不僅文人們?nèi)绱?，在英國的任何家庭，“無論是在家里還是在家外，茶葉都已成為英國人生活方式的一部分?！盵8]飲茶成為英國社會(huì)中最根深蒂固的一種生活習(xí)慣。飲茶已經(jīng)不僅僅是上層社會(huì)的雅好，而且成為普通百姓的日常生活的一部分?！叭堑娜硕甲钕矏酆燃t茶，不論人們是穿的衣衫襤褸還是光鮮艷麗，都喜歡這美味的飲品，不管他們的階層差異，他們都會(huì)因?yàn)樯钪杏屑t茶而幸?？鞓?。”[9]比如在城市的工人家庭里也是一樣。18世紀(jì)20年代，弗里德里克·莫頓·伊登(Frederic Morton Eden)為寫一本名為《窮人的狀況》(The State of the Poor)的書而對英國各地開展了實(shí)地調(diào)查。他詳細(xì)記錄了全國各地窮人的飲食狀況。從他的記錄中可以看出，很多窮人都定期購買茶葉和食糖。茶葉以及面包和奶酪構(gòu)成日常飲食的核心部分。對收入非常有限的勞動(dòng)階層來說，“面包+茶葉”就成為他們非常理想的食譜。恩格斯在《英國工人階級(jí)狀況》中說到19世紀(jì)初英國工人的飲食狀況，其中說到他們的飲茶習(xí)慣：“一般都喝點(diǎn)淡茶，茶里面有時(shí)放一點(diǎn)糖、牛奶或燒酒。在英國，甚至在愛爾蘭，茶被看作一種極其重要的和必不可少的飲料，就像咖啡在外面德國一樣。喝不起茶的，總是極端貧苦的人家。”[10]
由于維多利亞時(shí)代英國工業(yè)的發(fā)展，在工廠工作的產(chǎn)業(yè)工人成為勞動(dòng)力主力軍。當(dāng)時(shí)，礦物能源和機(jī)器的作用遠(yuǎn)未像現(xiàn)在這樣重要，工人的體力勞動(dòng)在工廠或礦山生產(chǎn)中仍起著重要的作用，工作極為繁重。只有讓工人集中精力且保持充沛的體力，才能提高產(chǎn)量，保證安全。這時(shí)就需要一種提神解乏、價(jià)廉物美的食品，茶葉加面包恰恰符合這一需要。所以，當(dāng)時(shí)英國工廠都有短暫的下午茶時(shí)間，工人們利用下午茶時(shí)間返回家中，喝一點(diǎn)熱茶，吃一點(diǎn)母親或妻子做的面點(diǎn)，然后再返回工廠做工。英國著名經(jīng)濟(jì)史學(xué)家威廉遜就說:“如果沒有茶葉，工廠工人的粗劣飲食就不可能使他們頂著活干下去。”中國茶葉的適時(shí)到來，正好適應(yīng)了英國工業(yè)化生產(chǎn)的需求，并大大促進(jìn)了英國工業(yè)的發(fā)展。人類學(xué)家悉尼·明茨（Sidney Mintz）指出：“英國工人飲用熱茶是一個(gè)具有劃時(shí)代意義的歷史事件，因?yàn)樗A(yù)示著整個(gè)社會(huì)的轉(zhuǎn)變以及經(jīng)濟(jì)與社會(huì)基礎(chǔ)的重建。”在他看來，隨著工業(yè)社會(huì)的到來，人類的命運(yùn)發(fā)生了前所未有的根本轉(zhuǎn)變，其中茶葉無疑扮演了一個(gè)非常重要的角色。甚至可以說，如果沒有茶葉，已然的歷史進(jìn)程可能會(huì)是另外一副樣子。有人還指出：“茶葉在英國的作用如同蒸汽機(jī)一樣重要，它幫助英國人度過危機(jī)并創(chuàng)造了一個(gè)新世界?！?/p>
在英國，飲茶的形式也有很多變化，逐漸地與英國人的口味相適合。17世紀(jì)中葉，當(dāng)時(shí)進(jìn)口的大多是綠茶，到18世紀(jì)末，紅茶的銷量超過了綠茶。英國人從一開始就養(yǎng)成了在茶中加糖的習(xí)慣，很可能是印度人的飲茶習(xí)慣的影響。飲茶的流行還逐漸改變了英國人的生活方式和習(xí)慣，比如正是因?yàn)椴枞~的流行，促使人們使用這個(gè)的瓷器茶具，因而有進(jìn)一步推動(dòng)了瓷器茶具、餐具等的流行。另外，英國歷史上的許多新鮮事物的出現(xiàn)都與茶葉有關(guān)，比如廣告，在英國媒體上（當(dāng)時(shí)主要是報(bào)紙）上出現(xiàn)的第一個(gè)廣告就是關(guān)于茶葉的廣告，此后廣告成為市場經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)不可缺少的要素。
在英國還發(fā)展出“下午茶”這種特有的茶文化。17世紀(jì)時(shí)，英國上流社會(huì)的早餐都很豐盛，午餐較為簡便，而社交晚餐則一直到晚上8時(shí)左右才開始，人們便習(xí)慣在下午4時(shí)左右吃些點(diǎn)心、喝杯茶。而品茶也成為當(dāng)時(shí)人們待客的一種重要形式，并且發(fā)展出茶會(huì)這種社交形式。英國學(xué)者簡·佩蒂格魯（Jane Pettigrew）描述這種茶會(huì)說：“坐于茶壺旁的女主人恰如一位女王，高貴典雅，恰如17世紀(jì)的布拉干薩王朝的凱瑟琳一樣，每當(dāng)她向朋友介紹新香草時(shí)，必然會(huì)坐在茶桌旁，盡顯飲茶風(fēng)趣。出席茶會(huì)的客人必先等房中的女主人倒好茶并先喝下一小碗茶以表敬意后才能飲茶?！盵11]19世紀(jì)中葉，有一位名叫安娜·瑪麗亞的女伯爵（Anna Maria 7th Duchess ofBedford,1788-1861），每天下午她都會(huì)差遣女仆為她準(zhǔn)備一壺紅茶和點(diǎn)心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共享。很快，下午茶便在英國上流社會(huì)流行起來。下午茶成為維多利亞時(shí)代社會(huì)生活的重要組成部分。這個(gè)時(shí)期是英國中產(chǎn)階級(jí)崛起的時(shí)期，他們想通過模仿上層社會(huì)的活動(dòng)來顯示自己的富有，所以中產(chǎn)階級(jí)的女士像貴族一樣用下午茶。下午茶是完美的午后娛樂活動(dòng)。英國貴族賦予茶以優(yōu)雅的形象及豐富華美的品飲方式，下午茶更被視為社交的入門，時(shí)尚的象征，是英國人招待朋友開辦沙龍的最佳形式。特別是對于女士來說，更是她們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?。在每天的這段時(shí)間里，她們可以打探各種消息和小道傳聞，互相展示新款帽子和連衣裙。同時(shí)出現(xiàn)了專門為參加下午茶活動(dòng)而設(shè)計(jì)的“茶禮服”。茶禮服設(shè)計(jì)的不僅僅舒適，還兼顧高雅和從容，逐漸發(fā)展成為一種奢華的服裝。英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭（AlanMacfarlane）在其專著《綠金：茶葉帝國》中指出，英國下午茶發(fā)展成為一種類似日本茶道的儀式，并成為本民族的生活習(xí)慣和文化的不可分割的一部分。他認(rèn)為，對茶葉的禮贊怎么高也不過分，甚至可以說：“茶葉改變了一切”（Tea changed everything）。
四 幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)和總結(jié)
以上我們簡要地概述了中國茶葉在歐洲的流傳過程，以及茶文化在歐洲特別是在法國和英國的流行，并與他們本身的文化傳統(tǒng)想結(jié)合，演變出“下午茶”這樣英國的茶文化。通過對茶葉走向歐洲的這個(gè)過程的簡略考察，我們可以得出這樣幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)：
1.茶葉之所以能夠大規(guī)模出口，并受到人們的持續(xù)的歡迎，首先是因?yàn)樗莻€(gè)“好東西”。我們在歐洲人對于茶的早期認(rèn)識(shí)和了解中，看到他們都十分重視和渲染茶葉的保健和治療功能，認(rèn)為飲茶可以治療很多疾病，好像有的人甚至把它說成是“包醫(yī)百病”的“神丹妙藥”。這些說法雖然有些夸張，但是飲茶有益健康卻是大家普遍認(rèn)同的。在那個(gè)時(shí)代，醫(yī)學(xué)不很發(fā)達(dá)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還沒有發(fā)展起來，那么，如果說有一種可以治療很多疾病也有益于保健的東西，肯定是大受歡迎的。而且，說飲茶有益健康，并不是夸大其詞，而是經(jīng)過數(shù)千年的人類實(shí)踐所證明了的。所以，首先是“好東西”，才是茶葉能夠走向歐洲、走向世界的前提條件。可以說，茶葉是中華民族貢獻(xiàn)給全人類的寶貴的物產(chǎn)之一，也是中華民族對于人類文明的一個(gè)重大貢獻(xiàn)。
2.茶葉能夠在歐洲大規(guī)模傳播，主要是因?yàn)槿蚧馁Q(mào)易。自古以來，貿(mào)易以及推動(dòng)貿(mào)易發(fā)展的追求利潤的動(dòng)力，是各民族之間物質(zhì)文化交流的主要渠道。貿(mào)易可以沖破一切民族的、文化的障礙，可以克服一切交通和自然環(huán)境的阻礙。早在古羅馬時(shí)代，通過絲綢之路，中國的絲綢和其他物產(chǎn)就大規(guī)模地、持續(xù)不斷地輸入歐洲。到蒙元帝國時(shí)代，由于混歐亞大陸為一體，由于“大汗給予的和平”，中西交通大開，也由于海上交通的發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了中西貿(mào)易大發(fā)展的時(shí)代，馬可·波羅就是那個(gè)時(shí)代來華進(jìn)行貿(mào)易的歐洲商人的代表。而16世紀(jì)以后，新航路的發(fā)現(xiàn)，大航海時(shí)代的來臨，歐洲各國的東印度公司接踵而來，絡(luò)繹不絕，紛紛到中國來開展貿(mào)易，把數(shù)量巨大的包括茶葉在內(nèi)的中國物產(chǎn)運(yùn)往歐洲，賺取了巨額的財(cái)富。到東方尋求財(cái)富，使歐洲人踏海而來，滿載而歸。我們在上面已經(jīng)說到，近代歐洲的茶葉貿(mào)易使歐洲各國尤其是英國的東印度公司大獲其利，積累了豐厚的財(cái)富。這些財(cái)富實(shí)際上為近代英國的工業(yè)革命和資本主義的發(fā)展奠定了最初的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
3.到東方尋求財(cái)富，首先是因?yàn)闁|方有財(cái)富。大規(guī)模的東方貿(mào)易，說明當(dāng)時(shí)中國的社會(huì)生產(chǎn)力水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐洲國家，具有巨大的生產(chǎn)能力，創(chuàng)造出和制造出各種精美、實(shí)用的商品，滿足歐洲市場的需求。近代貿(mào)易中有所謂中國的“三大物產(chǎn)”，即絲綢、瓷器和茶葉。絲綢自古羅馬時(shí)代就源源不斷地輸往歐洲，蒙元帝國時(shí)代開始而進(jìn)入16-17世紀(jì)達(dá)到高潮的是瓷器的大規(guī)模輸入，17-19世紀(jì)則是茶葉貿(mào)易的時(shí)代。除此之外，還有許多其他中國物產(chǎn)，包括漆器、工藝品、藥材等等。
4.這些商品在歐洲市場上受到社會(huì)各階層的歡迎，豐富了人們的生活，提高了人們的生活品質(zhì)，改變了人們的生活方式。可以說，近代歐洲以來的所謂精致生活，是從引進(jìn)中國的瓷器、茶葉、絲綢等商品開始的。這些商品之所以受歡迎，是因?yàn)樗麄兠烙^、實(shí)用、精致，同時(shí)還有所謂異國情調(diào)。這樣，在一個(gè)很長的時(shí)期里，在歐洲各國形成了一種“中國熱”，以追求、享有中國物品為時(shí)尚。而在這個(gè)“中國熱”中，用中國瓷器飲用中國茶是其中的一個(gè)重要組成部分。這樣，飲茶就超出了作為飲料的止渴和保健功能，而變成了一種流行時(shí)尚，變成了一種社會(huì)風(fēng)氣，變成了一種體現(xiàn)身份和修養(yǎng)的活動(dòng)。不僅如此，飲茶還變成了一種交際手段，成為人際交往中的一種形式。這樣，飲茶就變成了一種文化。
5.飲茶不僅僅是飲茶，還要品茶，還要講究茶具，還要講究茶的禮儀和形式。這樣，茶葉就是一個(gè)文化叢。植茶、采茶、制茶是一個(gè)物質(zhì)的生產(chǎn)過程；包裝、運(yùn)輸、買賣、茶館是一個(gè)流通、銷售的商業(yè)過程；煮茶、飲茶、品茶是一個(gè)消費(fèi)的過程。飲茶需要茶具，而最好的茶具就是瓷器，這樣跟著飲茶之風(fēng)，中國的瓷器茶具也就流行起來。不僅如此，韓國人、日本人、英國人都還制作出符合自己審美情趣的茶具，這又與其他民族有所不同了。飲茶的口味也因各民族有多不同，比如日本人喜歡喝綠茶，英國人喜歡喝紅茶，日本有抹茶，英國人有立頓紅茶，都因各民族的口味不同所創(chuàng)造的。此外，飲茶還要品茶，還有文人墨客寫茶詩、茶頌、茶的文章，這就豐富了文學(xué)。所以，茶不僅是茶，而是一種內(nèi)涵豐富的茶文化。
6.在中國，自古以來，就形成了有中國文化特色的茶文化。但是，但這種茶文化傳到國外的時(shí)候，落地生根，與當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)相結(jié)合，相融合，就發(fā)生了變異，形成了不同于中國的茶文化，比如韓國的“茶禮”文化、日本的“茶道”文化。到了歐洲，則形成了英國的“下午茶”文化。這些不同的茶文化都與中國文化有淵源，是受到中國茶文化影響之下形成的，但又與中國的茶文化有許多不同，帶有鮮明的民族特色。這就反映出文化傳播的一個(gè)規(guī)律，“傳播”與“接受”是不同的，在這個(gè)過程中會(huì)加進(jìn)去很多東西，因而又創(chuàng)造出新的文化形式。這樣，人類文化就豐富了、發(fā)展了、多樣化了。
7.因此，茶葉這種起初被歐洲人成為“小草葉”的一種不起眼的植物，經(jīng)過中國人的飲用和加工，變成了中國文化的一個(gè)體現(xiàn)，變成了中國文化走向世界的一個(gè)渠道，它不僅豐富了人類的物質(zhì)生活，而且也是中西文化交流的一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，是中國與西方相遇、相識(shí)的一個(gè)媒介和載體。
（2013年10月11日）
[1]參見亨利·柯蒂埃：《18世紀(jì)法國視野里的中國》，上海書店出版社2006年版，第19-20頁。
[2]參見鐘偉民：《茶葉、鴉片貿(mào)易對18世紀(jì)中國經(jīng)濟(jì)的影響》，《新華文摘》2008年第11期。
[3]布羅代爾：《15至18世紀(jì)的物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)和資本主義》第1卷，三聯(lián)書店1992年版，第291頁。
[4]引自林瑞萱：《中日韓英四國茶道》，中華書局2008年版，第180頁。
[5]引自羅伊·莫克塞姆：《茶：嗜好、開拓與帝國》，三聯(lián)書店2010年版，第17頁。
[6]引自簡·佩蒂格魯：《茶設(shè)計(jì)》，山東畫報(bào)出版社2013年版，第41頁。
[7]引自簡·佩蒂格魯：《茶設(shè)計(jì)》，山東畫報(bào)出版社2013年版，第198頁。
[8]羅伊·莫克塞姆：《茶：嗜好、開拓與帝國》，三聯(lián)書店2010年版，第189頁。
[9]引自簡·佩蒂格魯：《茶設(shè)計(jì)》，山東畫報(bào)出版社2013年版，第122頁。
[10]《馬克思恩格斯全集》第2卷，第356頁。
[11]簡·佩蒂格魯：《茶設(shè)計(jì)》，山東畫報(bào)出版社2013年版，第42頁。
