愛華網(wǎng)先前我發(fā)表了延年益壽博文《杏仁的功效與作用(匯編)》，受到網(wǎng)友的青睞，看來大家都很注重保健。今再發(fā)表延年益壽博文《扁桃仁的功效與作用(匯編)》，奉獻給網(wǎng)友，供大家參考。
扁桃仁（俗稱巴旦木，起源于波斯語Almonds，英文名稱Almonds），與杏仁（英文名稱Apricot）是同科不同屬的植物種子的種仁，分類上都屬于薔薇科，但前者是薔薇科桃屬的扁桃亞屬的植物，后者是薔薇科的杏屬植物。生產(chǎn)杏仁的杏樹主要產(chǎn)自暖溫帶地區(qū)；而生產(chǎn)扁桃仁的扁桃樹抗寒、耐旱、耐瘠薄、適應(yīng)性強。扁桃果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃桃仁。巴旦木在全球眾多國家都出產(chǎn)，如美國、澳大利亞、西班牙和我國新疆等，最大產(chǎn)地美國加利福尼亞州，全球80%的巴旦木產(chǎn)自美國加州，并行銷全球90多個國家。扁桃仁在中國市場曾長期被誤導(dǎo)為“美國大杏仁”。2012年11月23日，中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會正式對外發(fā)布聲明，將給“美國大杏仁”改名字。聲明中指出，“美國大杏仁”為扁桃仁這一論斷事實清楚理由充分，將正確引導(dǎo)企業(yè)有序推進“美國大杏仁”的更名。據(jù)報道，目前，一些食品企業(yè)已開始將包裝上的“美國大杏仁”中文名更名為“扁桃仁”或“巴旦木”。
扁桃仁的營養(yǎng)成分如下： 1.維生素從微量營養(yǎng)素來看，扁桃仁的維生素E和維生素B2含量特別豐富，高于花生、核桃等堅果。扁桃仁中α-VE含量為2.82μg/g,α-VE,-δVE,β,γ-VE的相對百分含量分別為0.94%,92.78%,6.28%。從扁桃仁中提取的天然維生素E為低α型混合生育酚，在醫(yī)藥、食品、飼料、化妝品方面可作為一種抗氧化劑。扁桃仁中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。熏蒸對仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒有影響。 2.蛋白質(zhì)扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2％，主要有天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。 3.脂類脂類是扁桃仁的主要成分，一般超過干重的40％。不同品種脂的含量及組成表現(xiàn)較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性維生素。 4.碳水化合物扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3％-6％。 5.礦物質(zhì)扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70％，磷與鈣呈負(fù)相關(guān).而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。
扁桃仁的保健作用如下： 1.有益心臟健康扁桃仁不含膽固醇。扁桃仁中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用扁桃仁，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。從脂肪酸比例來說，扁桃仁幾乎和橄欖油相當(dāng)，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油，對調(diào)節(jié)血脂角度來說，它的優(yōu)勢是其他堅果難以比擬的。若從蛋白質(zhì)氨基酸來分析，扁桃仁的第一限制氨基酸是賴氨酸，含硫氨基酸也較低，但是精氨酸、色氨酸特別豐富，亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸含量也很高。它的氨基酸化學(xué)分（AAS）略高于核桃，但明顯低于動物性食品。精氨酸對于人體的血管擴張有重要意義，而亮氨酸等支鏈氨基酸對于人體肌肉的合成也有促進作用。 2.幫助腸道健康扁桃仁含有膳食纖維，具有益生元特性，可以通過增加腸道內(nèi)的有益菌，改善腸道健康，促進排便。 3.控制體重 《英國營養(yǎng)期刊》曾發(fā)表過一項由美國普渡大學(xué)食物與營養(yǎng)系教授理查德·麥特斯博士的研究團隊的研究，結(jié)果表明：首先，食用扁桃仁會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，扁桃仁所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。 4.維持血糖水平研究發(fā)現(xiàn)，相比于早餐中不加扁桃仁來說，早餐中食用扁桃仁的人們在早餐及午餐后會有更強的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。這項研究結(jié)果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當(dāng)?shù)牧?xí)慣，降低病情加劇的風(fēng)險。 5.保護肌膚扁桃仁是含維生素E最多的全營養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把扁桃仁（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當(dāng)于人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。
扁桃仁與杏仁是兩種完全不同的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值和藥理功能也不同。扁桃仁與杏仁營養(yǎng)價值相近，長期堅持食用均有助于心血管的健康，均可起到潤腸通便的作用。中醫(yī)認(rèn)為，杏仁有潤肺止咳化痰平喘的作用，一些人習(xí)慣在咳嗽時食用些杏仁。但是，扁桃仁不是杏仁，沒有潤肺止咳化痰平喘的作用，勿將扁桃仁誤認(rèn)為是杏仁，以免延誤治療。
