一直很偏愛(ài)泰國(guó)菜 特別愛(ài)泰國(guó)菜中的咖喱

它不同于日式咖喱的濃香柔和，也不同于印度式的辛香味重 熱力四射的

泰式的咖喱則讓人感覺(jué)多姿多彩 別具一格的

紅咖喱配牛肉 黃咖喱配蟹 青咖喱配雞

各有各的風(fēng)味 各有各的特色

這幾天又開(kāi)始犯咖喱癮了。。不過(guò)面對(duì)外面38度的高溫

只好備好所有材料 在家里自己DIY一下了

這次的嘗試很開(kāi)心 看似復(fù)雜的菜式 只需把料都扔進(jìn)去

進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的物理反應(yīng)就好了

在這炎熱的夏季 還是不錯(cuò)的刺激味蕾的選擇～

泰式咖喱牛腩

材料：牛腩600g,洋蔥1/4個(gè)，土豆2個(gè)

配料：泰式紅咖喱100g，泰式椰漿400ml，鹽2小勺，糖1小勺，黃油20g

做法：1.牛腩切塊后放入沸水中煮3分鐘，加入料酒去肉腥，后撈出用水沖洗下；

2.鍋內(nèi)放入黃油小火融化后，加入切成小塊的洋蔥炒香；

3.加入紅咖喱一同翻炒，炒香后加入瀝好水的牛腩；

4.翻炒均勻后加入一大碗溫水（剛好沒(méi)過(guò)牛腩），加入鹽，椰漿；

5.大火燒開(kāi)后，改小火慢燉1個(gè)小時(shí)；

6.放入切好塊的土豆再燉上20分鐘左右，起鍋前放入少許糖調(diào)味。

丫頭碎碎念：

1. 泰式菜系的精髓就是咖喱和椰漿，這都可以在大超市的進(jìn)口食品處買到，只要這兩樣調(diào)味料沒(méi)錯(cuò)

這道菜的味道就不會(huì)差了；

2. 更正宗些的應(yīng)該再加入香茅和檸檬葉，今天天氣太熱，沒(méi)高興出去買，這次買的紅咖喱醬里也含香茅

就這么將就下了；

3. 關(guān)于椰漿放的時(shí)間，丫頭找了好些做法，有在前面放的，也有和土豆一起下鍋的，為了口味濃郁些，

這里選擇了在之前放，下次可以試試后面放的。

　　世界各地咖喱口味的學(xué)問(wèn)：

　　咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

　　咖喱的種類很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同，各種口味的咖喱大約有十多種之多，務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……

　　印度咖喱

　　印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重 ，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。

　　泰國(guó)咖喱

　　泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中青咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。

　　泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國(guó)馳名的咖喱，同樣鮮美。

　　馬來(lái)西亞咖喱

　　馬來(lái)亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長(zhǎng)豆、羊角豆等，由于馬來(lái)咖哩面為“l(fā)aksa”，因此稱為“叻沙”。

　　新加坡咖喱

　　新加坡鄰近馬來(lái)西亞，所以其咖喱口味與馬來(lái)西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香，此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。

　　斯里蘭卡咖喱

　　由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來(lái)的咖喱就似乎更勝一籌，但辣味就較印度咖喱淡。

　　日本咖喱

　　日本也是酷愛(ài)咖喱的國(guó)度，日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重，香料取材也多傾向南印度風(fēng)格，但與印度相似料理比較起來(lái)，香料味還是明顯不及。

　　日式咖喱粉與咖喱塊，味道沒(méi)有千變?nèi)f化，但勝在夠方便，節(jié)省時(shí)間。

　　臺(tái)灣咖喱

　　臺(tái)灣咖喱承襲早期日本殖民臺(tái)灣所遺留下來(lái)的風(fēng)味，其特征為使用大量的姜黃所以色澤大多為鮮艷黃色，與淡淡的小茴香(cumin)氣味，在臺(tái)灣也有人使用咖喱粉直接添加于白米飯中作為炒飯食用。

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