安康魚(yú)在日本人的心目中，是僅次于拼死都要吃的河豚魚(yú)的。在江戶(hù)時(shí)代就是高級(jí)貢品，他們的食用方法是用火鍋燉來(lái)吃。并稱(chēng)魚(yú)胃、魚(yú)肝、魚(yú) 皮、魚(yú)卵等為“傳說(shuō)中的七種美味”。對(duì)火鍋烹飪出來(lái)的魚(yú)肉那是百吃不厭，一往情深地。一條10公斤重的安康魚(yú)在日本市場(chǎng)上可賣(mài)出10多萬(wàn)日元，而且十分搶手。因此在日本流行東部吃安康，西部吃河豚，足見(jiàn)安康在日本料理及日本人心目中的地位之高。在歐州，安康魚(yú)肝的地位也是僅次于鵝肝，位居第二。有句話說(shuō)什么來(lái)的，“肝，不可貌相”，

河豚，俺終是不敢冒死一吃，江豚倒是一膏饞吻過(guò)，富含的膠原倒是可跟安康一比。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)安康，幾年來(lái)價(jià)格也是扶搖直上。從起初的無(wú)人問(wèn)津，到漁船上幾毛的價(jià)格，一路過(guò)來(lái)，終是因?yàn)槌隹陧n國(guó)而身價(jià)倍增。冬季是安康魚(yú)最肥美的時(shí)節(jié)。新鮮安康捕獲上船，立刻破腹取肝裝袋后急凍。新鮮的魚(yú)肝色澤鮮艷呈橘黃色或黃色，市價(jià)六元左右。安康魚(yú)肝口感綿密、鮮香，富含維A，是護(hù)眼的高級(jí)食品。

炒魚(yú)肝也是頻頻被孩子點(diǎn)名的一道菜，所以做的比較多。其實(shí)安康魚(yú)肚的身價(jià)比魚(yú)肝要高許多，因?yàn)槔锩婕纳x(chóng)太多，我又實(shí)在怕那些細(xì)長(zhǎng)的白蟲(chóng)子，吃的時(shí)候瞻前顧后著實(shí)不爽，自動(dòng)忽略掉。找到一張初春時(shí)節(jié)拍的炒魚(yú)肝的照片，捎帶整理下做法。

原料：新鮮魚(yú)肝兩片，摘掉筋膜雜質(zhì)，洗凈血污控水。

輔料：雞蛋一只、干辣椒兩個(gè)、蔥末、姜粉、胡椒粉、料酒、鹽，韭菜適量。

做法：

1、魚(yú)肝斬碎加雞蛋、姜粉、料酒、胡椒粉腌漬入味、去腥。

2、干辣椒切末，燒熱鍋入油少許，放辣椒、蔥末煸炒至香，旺火快速翻炒魚(yú)肝泥至變色。

3、關(guān)火，放入備好的韭菜碎翻炒斷生，調(diào)味即可。

吃法嗎，自然是俺們山東的煎餅卷魚(yú)肝啦，當(dāng)然配米飯、饅頭也不犯法哈。好吃才是硬道理！不過(guò)，魚(yú)肝一定要新鮮才好，發(fā)白、黑斑變色的可不能炒來(lái)吃的。

我的菜肴都是很家常的做法，而我又是很隨性的人，或許大廚的眼里這些都是不靠譜上不了臺(tái)面的。還好我只是在簡(jiǎn)單的寫(xiě)寫(xiě)拍拍中，自得其樂(lè)，沒(méi)有太多遠(yuǎn)大志向。別笑話，我一向如此啊。

小提示：

炒魚(yú)肝無(wú)需放太多的油，魚(yú)肝本身富含油脂，炒熟后會(huì)析出些魚(yú)油，配飯剛剛好，否則會(huì)覺(jué)得油膩。

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