愛華網(wǎng)朝鮮族大醬湯的幾種做法
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。有句諺語“每天一碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因?yàn)榇筢u中的酵母利于消化。營養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
大醬湯以大醬、蔬菜、海菜、蔥蒜、豆油等為主要材料，有時(shí)亦用各種肉類或明太魚等各種魚類熬成。涼湯以黃瓜絲、蔥花、蒜沖涼水，加上醬油(或大醬)、醋、芝麻而成。三伏天喝涼湯，可以清涼去暑。大醬還可以加工制成辣椒醬、汁醬、淡水醬。朝鮮族喜歡吃辣椒醬，辣椒醬是用糯米糕加上辣椒面、豆醬餅(或大醬、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各神調(diào)料制成，吃起來辛辣、香甜。
(一)
配料
〖主料〗牛肉100g、南瓜1/4個(gè)、貝殼4~6個(gè)、豆腐半塊
〖輔料〗辣椒2個(gè)、紅辣1個(gè)、大蔥1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、蘑菇適量、食用油少量
〖調(diào)料/腌料〗芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量
操作
一、制作準(zhǔn)備
1. 肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量。
2. 湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺。
二、制作步驟
1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放貝殼湯水。
2．湯開始沸騰的時(shí)候，放湯料和蘑菇。這時(shí)出來的泡沫要去掉。
3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。
三、制作要點(diǎn)
1．先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3-4小時(shí)，使貝殼吐出爛泥，然后再洗干凈。
2．在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之后，把貝殼和湯分開。
3．牛肉切得很細(xì)，然后放適當(dāng)?shù)娜忉u后攪拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
營養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
南瓜中對(duì)人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。
(二)
特別喜歡素湯，無論清淡還是味濃。大醬湯里，沒有油，沒有肉，卻是格外的有味道。
普通的食材做得濃郁，韓醬功不可沒。溶入湯里，化掉，消失無形，不動(dòng)聲色地渲染了湯色，滋潤了食材。了無痕跡的動(dòng)人處，最是一番好滋味。大醬湯泡米飯，吃得很火熱，極過癮。
材料：
干海帶結(jié)10克、土豆1個(gè)、豆腐1小塊、白蘑菇2個(gè)、西葫蘆半個(gè)、紅椒1根、豆芽30克。
調(diào)料：
淘米水（米洗凈后，再放水，用手搓米，直至水變白）、蔥1根、蒜若干瓣、朝鮮族甜辣醬、朝鮮族大醬、辣椒粉。
做法：
1、土豆、豆腐切塊，蘑菇、西葫蘆、紅椒切片，蔥切段，蒜切碎，海帶結(jié)泡發(fā)。
2、淘米水倒入鍋中，放入大醬和甜辣醬，攪拌勻。
3、將海帶結(jié)放入，煮10分鐘。
4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮幾分鐘。
5、再放入豆芽、西葫蘆、紅椒。
6、放入蔥段、蒜碎，調(diào)入辣椒粉，攪拌勻，關(guān)火。
(三)
配菜：
牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末。
調(diào)料：
朝鮮族大醬、辣醬。
方法：
1、取朝鮮族石鍋一只，加水燒開。
2、水開加土豆，西葫蘆，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒熱，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。
4、放鹽調(diào)味，最后放愛熟的洋蔥，辣椒，蔥蒜末等出鍋。
注：先放不愛熟的蔬菜，最后放愛熟的蔬菜，營養(yǎng)流失少。鹽可放可不放，根據(jù)個(gè)人口味而定。
轉(zhuǎn)些常飲大醬湯的好處：
大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個(gè)大型的實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機(jī)構(gòu)針對(duì)日本40—59歲的21852名女性進(jìn)行了長達(dá)10年的研究調(diào)查。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國的國家癌癥研究中心期刊上。
大醬湯不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。制作時(shí)先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟： 舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
