愛華網(wǎng)龍利魚到底是什么魚？高大上還是油魚一樣的垃圾？_最初的最美 對沖基金到底是什么
龍利魚，對于很多準(zhǔn)媽媽和媽媽們來說，這個名字早已耳熟能詳了。最近經(jīng)常可以在育兒論壇上看到類似這樣的題目：“最適合寶寶吃的魚——龍利魚”、“營養(yǎng)豐富沒有刺的魚——龍利魚“。
現(xiàn)在大家都提倡多吃魚，因?yàn)轸~肉里面含有不飽和脂肪酸，所含的DHA和EPA則有助于寶寶的大腦發(fā)育。我們可以在家樂福等大型超市的冷凍區(qū)找到龍利魚，標(biāo)注為海魚，產(chǎn)地則是中國青島或舟山。它的外觀看上去就是淡粉色的大魚片，價格也不貴。在“價廉物美”的誘惑下，主婦和媽媽們就會跟風(fēng)購買這些大魚片，買回來后發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)也不錯，尤其是沒有刺，很適合寶寶吃。而且它的做法簡單，只要將其切成小塊，每次吃時拿出一小塊蒸一下就是一道“美味”，省事又“健康”。再加上冒牌鱈魚出了事兒，大西洋真鱈要100多塊錢一斤，相比較之下，龍利魚的價格就讓人感到實(shí)惠超值，真心覺得不錯。
那么，龍利魚到底是什么魚呢？是否存在食品安全隱患呢？給寶寶吃安全么？在超市買的龍利魚片有什么問題嗎？其營養(yǎng)價值到底有多高呢？
事實(shí)上，我們現(xiàn)在超市賣的龍利魚片是越南養(yǎng)殖的一種名為panga的淡水魚的魚片。
越南是現(xiàn)在世界上最大的panga（Pangasiushypophthalmus）生產(chǎn)國，2008年生產(chǎn)量已達(dá)到110萬噸。越南出口P.hypophthalmus到80多個國家，包括歐盟（尤其是波蘭和西班牙）、亞洲國家、墨西哥、澳大利亞、美國等。近年來俄羅斯和中國逐漸成為panga的新市場。出口到歐盟及其他國家的panga魚片大部分經(jīng)過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。
工作原因經(jīng)常接觸到很多越南水產(chǎn)品加工工廠。近兩年越南工廠出口到中國的生意非常好，需求量日漸增多。當(dāng)問及中國客戶都買什么樣的panga魚片時，幾個工廠的回答都很統(tǒng)一：淡粉色魚片，25-30%冰衣，歐盟標(biāo)準(zhǔn)泡藥，10kg散裝。
Panga魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價格也貴一些，淡粉色則是產(chǎn)量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養(yǎng)成分和加工是沒有任何區(qū)別的，僅僅是外觀看起來不同。所謂的冰衣就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。而歐盟標(biāo)準(zhǔn)泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚片含水量變高，質(zhì)地更富彈性。
那么，龍利魚到底能不能吃？該不該吃？是不是有營養(yǎng)呢？
第一，魚片經(jīng)過多磷酸鹽處理，在使用范圍內(nèi)，成人可以放心食用，但不適合幼兒吃。多聚磷酸鹽作為保水劑和品質(zhì)改良劑廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)食品加工過程中，起到保持水分和改善口感的作用，同時還有提高產(chǎn)品生產(chǎn)率的作用。磷酸鹽在高質(zhì)量濃度情況下(0.4～0.5g/100mL)，會產(chǎn)生金屬澀味。過量添加會危害身體健康，影響人體中鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收平衡。體內(nèi)的磷酸鹽不斷累積會導(dǎo)致機(jī)體鈣、磷的失衡，影響鈣的吸收，從而導(dǎo)致短時間的腹痛與腹瀉、長時間的骨骼鈣化、骨質(zhì)疏松癥等。國際食品法典委員會(CAC)以及歐美等發(fā)達(dá)國家明確規(guī)定了在水產(chǎn)制品加工中磷酸鹽的使用限量。磷酸鹽最大使用量為5.0g/kg(可單獨(dú)使用或混合使用,最大使用量以磷酸根PO43-計(jì))。
第二，Panga魚片外面鍍了一層冰衣，也就是實(shí)際支付的價格要高于產(chǎn)品的價格。但是超市并不注明實(shí)際的產(chǎn)品重量而是按照實(shí)際帶冰衣的重量計(jì)價。按照25%冰衣，也就是說花30塊錢買1斤魚片，2兩半是水，那么實(shí)際魚片的價格應(yīng)該是40元／斤。關(guān)于超市冷凍水產(chǎn)品冰衣標(biāo)注的問題，媒體上雖然多次曝光，但是超市依舊我行我素。平時我們從超市買回來的 蝦仁、魚片，回家解凍后就小了一圈。
第三，Panga本身是養(yǎng)殖淡水魚，很多超市卻標(biāo)注為海魚。我們都知道海魚的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚，含有豐富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水魚一般只有10%左右。因此超市如果將淡水魚標(biāo)注為海魚就是錯誤標(biāo)注產(chǎn)品信息、虛假宣傳，侵害了消費(fèi)者權(quán)益。
第四，關(guān)于panga魚片的營養(yǎng)價值和食品安全狀況，歐洲做了很多研究，發(fā)現(xiàn)Panga魚片的含水量非常高，因?yàn)榻?jīng)過多磷酸鹽處理后含水量可高達(dá)80％-85%，蛋白質(zhì)含量僅為12.6％-15.6%偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的飽和脂肪酸41.1％–47.8%和單不飽和脂肪酸35.4％－42.2％，而多不飽和脂肪酸只有12.5%－18.8%。以草魚為例，草魚魚肉的蛋白質(zhì)含量為18%左右，脂肪中飽和脂肪酸含量為25%左右，單不飽和脂肪酸含量為42%左右，多不飽和脂肪酸含量為30%左右。由此可見，Panga的多不飽和脂肪酸含量低于草魚。因此從蛋白質(zhì)和脂肪酸含量來講，Panga營養(yǎng)價值較低。
真相大白之后，你還會去買龍利魚么？與其買這個越南鯰魚（龍利魚）不如買常見的草魚更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且營養(yǎng)豐富。如果為了刺少，方便給寶寶吃，則可以買鱸魚、鱖魚。海魚營養(yǎng)價值更高，價格較貴，有條件可以買三文魚、阿拉斯加（大西洋）真鱈，或者太平洋真鱈。這些魚在高端超市一般都可以買到。
隨著我們生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費(fèi)者需要更容易加工的魚類產(chǎn)品。因此沒有刺的冷凍魚片具有強(qiáng)大的市場潛力，相信會有更多的水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入內(nèi)銷市場，發(fā)掘出更大的產(chǎn)品潛力，為消費(fèi)者提供安全又方便的水產(chǎn)品。
混跡水產(chǎn)貿(mào)易六年多的，品控三年，采購三年，忙忙碌碌于國內(nèi)東南亞的水產(chǎn)品不知為何。僅以此文回報工作。若尋求相關(guān)人才，請加公眾號聯(lián)系。
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