愛華網(wǎng)曾經(jīng)自豪過國家的飛速發(fā)展。而現(xiàn)在，這種自豪早已如過眼云煙。快速發(fā)展的惡果日益顯現(xiàn)，每日揮之不過的陰霾就是直接的證明，藍(lán)天的藍(lán)到底是一種什么樣的藍(lán)？記憶已經(jīng)模糊。更別提那些看不見的，水的污染，食物的污染……原來太快了并不是件好事啊！人也是一樣的道理吧。每天快節(jié)奏的生活，奔波顛沛于職場，為了名利，物質(zhì)，更高的名利，更多的物質(zhì)。結(jié)果，這些名利和物質(zhì)并沒有帶來想象中的那種幸福，反而因此早早地?fù)p傷了健康，甚至失去生命?？炜斓厣?，是不是意味著要快快地在人世間走完一圈呢？
不要以生存為借口快起來。因為，人原本可以簡樸地生活。梭羅住在瓦爾登湖邊上的小木屋里，遠(yuǎn)離奢華和物質(zhì)，自己種土豆，青玉米和豌豆，用松樹枝烤沒有加酵母的黑麥拌玉米粉面包，大量的時間，用來思考——人原本可以簡樸地生活，他說的。看看《瓦爾登湖》吧，他會告訴你更多：房屋不過是囚室，只有死亡能讓屋里的人自由；衣服只不過是外在的表皮和世俗的煩惱，衣著簡潔的人，處于黑暗中也能抬手摸到自己；不要等掙夠了錢再去旅游，徒步旅行的人才是最敏捷的旅行者；難道我們的家具，就不能像阿拉伯人或印第安人那樣簡單？而他自己，寧愿獨(dú)坐一個南瓜之上，也不愿與眾人擠坐在一個天鵝絨墊子上。寧愿在泥土中駕著牛車，來去自由，也不想坐在花哨的游覽列車上，一路呼吸著污濁的空氣……
少一些欲望，讓節(jié)奏慢下來。把目光從遙不可及的將來移回當(dāng)下。我跟David說，我要像瑪格麗特那樣簡單地生活。
記住這樣一句話：以直覺和性情生存，去欣賞一切美麗的風(fēng)景。要有最柔軟的心，最樸素的生活，和最遙遠(yuǎn)的夢想。
慢生活，從這樣一個藤籃慢面包開始。
培養(yǎng)天然酵母，從來不是件簡單的事情。我后悔了很久沒有把上次培養(yǎng)成功的蘋果酵母一直喂養(yǎng)下去，因為從此以后再沒有做成過。影響培育成功的因素太多太多，所以，千萬不要把它想簡單了，這樣，失敗了也不會太沮喪。對于那些屢試屢成功的神，我只有仰望的份。其實，沒有天然酵母，就用普通的人工酵母，同樣可以做出香味口感都讓人滿意的面包，一點(diǎn)不比天然酵母面包差。原理很簡單，那就是，讓發(fā)酵的過程慢下來，慢下來，很慢地慢下來。
記得最早做的那些吐司面包，在高溫下快速發(fā)酵，甚至中間形成空洞，組織軟弱無力。也因為放多的酵母，面團(tuán)即使在20℃左右的室溫里也快速膨脹，那種淡而無味如同嚼臘的恐怖口感至今還記憶猶新。想在最快的時間里得到結(jié)果，這就是當(dāng)時的我?？峙孪裎疫@樣任性慣了的人不少呢。
經(jīng)歷過很多事情以后才明白：很多的時候，即使努力做了也未必會有結(jié)果；很多事情你越急于得到結(jié)果，結(jié)果離你越遙遠(yuǎn)。不如把結(jié)果看淡，找回心里的那份平靜，慢慢地把過程捋捋順。也有可能是，面包治愈了我。焦慮慚少。
學(xué)會尊重，學(xué)會耐心，學(xué)會等待。做面包，如同做人。
BBA的作者說過，如果面團(tuán)本身沒有經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，即使是最好的烤箱，也不能烤制出好的面包。在面粉和其他原材料都是上乘的情況下，發(fā)酵是烤出世界頂級面包的關(guān)鍵。大多數(shù)情況下，發(fā)酵的速度越慢越好（長時間的發(fā)酵，能夠充分喚醒小麥本身的味道）。此外，發(fā)酵還有一個原則：用最少的酵母來完成發(fā)酵。
在條件許可的情況下，用最少的酵母，在較低的溫度下緩慢發(fā)酵，這樣做出來的面包味道絕對錯不了的。
事實也證明這種說法是正確的。
250克高粉，0.4克酵母，用150克水混合成【】團(tuán)（60%含水量），揉勻至表面略顯光滑。拍濕面團(tuán)表面，放容器蓋保鮮膜，4℃冷藏室里發(fā)酵。24小時后，面團(tuán)比原體積增大一倍。42小時后，比原體積增大約兩倍。取出放20℃室溫，3小時后比原體積增大約三倍。就在這個緩慢的發(fā)酵過程中，面團(tuán)散發(fā)出一股特有的發(fā)酵的酒香味，很好聞哦，不比蘋果酵母差呢！
另外取150克高粉，加細(xì)砂糖27克，水90克（60%含水量），混合成團(tuán)，與發(fā)酵好的面團(tuán)揉合在一起，放攪拌缸里，中速攪拌。約10分鐘后，放慢攪拌速度，加入3克鹽，混合均勻后，加入30克室溫軟化黃油，混勻后再中速攪拌至完成階段（取一小塊面團(tuán)，可以抻出光滑完全的半透明薄膜），共費(fèi)時約16-17分鐘。
覆保鮮膜20℃室溫發(fā)酵3小時之后，面團(tuán)漲至原體積的3倍大。基礎(chǔ)發(fā)酵完成。藤籃先刷一層植物油，再撒一層高粉。面團(tuán)排氣（因為喜歡組織緊密一些，洞洞少一些的面包，所以排氣工作做得比較徹底），再攏成圓球形，接口沖上放入藤籃。覆膜室溫發(fā)酵1個半小時以后，面團(tuán)漲至原體積的2倍弱（不到2倍，約1.7-1.8倍）大小。將面團(tuán)倒扣在墊油布的烤盤上，用鋒利的小刀割包。井字型或者十字型或者別的型?？梢愿钌钜恍?，方便面團(tuán)受熱膨脹時均勻地延展。不夠深的話，面團(tuán)會開裂，就像我做的這個井型包一樣，后悔沒有在割包的時候力度再大些。
倒是前次做的十字型面包還好些，割包割得深度適當(dāng)，既完全抻開，又沒有開裂。沒有用到專門的割包柳葉刀，水平又不夠，所以沒有烤出傳說中的漂亮“耳朵”。不過不影響我對他們的喜歡?？鞠漕A(yù)熱185℃，放烤箱中下層?？?0分鐘后，移至中層，再烤10分鐘左右。
沒有刻意追求脆硬的表皮。剛出爐的時候面包是硬的，敲起來有清脆的聲響。放涼以后有些回軟，依舊散發(fā)出小麥焦香的味道。還有淡淡的黃油味。
內(nèi)瓤柔軟，濕潤，又帶些韌性，有嚼勁。淡淡的甜，越嚼越有味道，完全不用抹果醬之類的佐食，不知不覺一大塊就吃進(jìn)肚里去了。神奇的是，經(jīng)過四十多個小時的發(fā)酵，面包一點(diǎn)酸味沒有呢！這樣的面包，也經(jīng)得起存放。放保鮮袋兩三天，吃起來味道依舊是那么好。
天然酵母是個難駕馭的孩子，人工酵母則是個最忠實的伙伴。只要把酵母的量減少，把發(fā)酵的過程放慢下來，用人工酵母同樣可以做出令人回味的好面包。
