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菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過于那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，干濕程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~不多說了，看圖說話吧。菠蘿包（4個）：面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細(xì)砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克菠蘿皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克面包體制作，按照一般面包制作流程即可。制作步驟：1、面團揉至擴展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右。2、發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可。3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。4、中間發(fā)酵的時候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。7、倒入低筋面粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以 免面粉起筋影響酥性）8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團。10、把面團壓在菠蘿皮上。11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。12、右手采用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來。13、繼續(xù)由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團上了。14、繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團15、收口向下，菠蘿皮包好了。16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋18、劃好花紋后，就可以進行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。TIPS：1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時間結(jié)束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以制作的時候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款面包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
