愛華網(wǎng)說起狗寶咸菜，東北人都知道是啥玩意，南方人就不知道了，得說桔梗。對(duì)，狗寶，又叫桔梗，是一種朝鮮族傳統(tǒng)小菜，韓式料理店里常見，很多超市里韓式拌菜柜臺(tái)里的看家小菜，價(jià)格最貴，一斤要賣到十幾二十幾元錢，看著紅彤彤的非常誘人食欲，每次經(jīng)過都 忍不住要買上點(diǎn)，因?yàn)閹е裰氐恼{(diào)味料，濕噠噠的分量很重，一斤也買不上多少，一頓就吃沒了。
對(duì)于這個(gè)東西，我一點(diǎn)都不陌生，小時(shí)候老家的山上就有，野生的一種藥材，老家人都叫它”和尚頭“，農(nóng)閑的時(shí)候經(jīng)常能看見老人們扛著鋤頭，背著袋子上山挖和尚頭回家賣錢。所以我始終認(rèn)為這個(gè)東西是野生的，很稀有，所以賣的貴也值，后來看見菜市場上成堆成堆的賣，我才知道現(xiàn)如今沒有什么野生的了，全都是可以大片種植的了。
開始我覺得自己做狗寶咸菜一定很麻煩，光看那枝枝丫丫的原料，就覺得好難搞干凈。后來有一天看見一家攤販有賣現(xiàn)成的狗寶條，買回家只要洗干凈用調(diào)料拌上就行了。這次拌的難成功，老公說非常好吃，比外面賣的還好吃。我也覺得是，現(xiàn)成的狗寶條我拿回家洗了好多遍才洗干凈，商家能給你洗的那么仔細(xì)嗎？還有哦，我用的朋友送的新疆辣椒粉，放一點(diǎn)就覺得很辣了，賣的狗寶咸菜上厚厚一層辣椒粉，吃起來也沒有多辣，讓我懷疑用的是純正的辣椒粉嗎？我用的蘋果是7、8塊一斤的紅富士，商販舍得嗎？所以說，還是自己做吃的最放心！
這就是和尚頭開的花兒，紫顏色，非常漂亮，我小時(shí)候經(jīng)常上山采著玩，根本不知道這還是一種藥材，后來也跟姥姥上山挖過，姥姥看葉子就認(rèn)得，我必須看到開花的才認(rèn)得！
好多年沒看到過這個(gè)花了，也不知道老家的山上還有沒有這個(gè)東西，近幾年回老家，發(fā)現(xiàn)由于過度放牧，很多野菜都不見了蹤跡，和尚頭估計(jì)也所剩無幾了吧，想要吃野生的狗寶，很難很難了！
狗寶咸菜：
原料：桔梗（狗寶）600克，蘋果一個(gè)，鴨梨一個(gè)，胡蘿卜一根（?。?br />調(diào)料：辣椒粉、醬油、魚露、鹽、白糖、米醋、雞粉、蒜泥、芝麻各適量
做法：1. 先讓大家看看狗寶長什么樣子，很像人參的哦；
2. 放在清水里搓一搓，然后泡一會(huì)兒，這樣好去皮；
3. 用勺子或者刀片之類的刮去皮，洗干凈；
4. 用刀削成粗細(xì)均勻的條；
5. 輔料和調(diào)料準(zhǔn)備好，當(dāng)然不只這些，還有鹽、醬油、糖什么的，沒有拍；
6. 醬油、魚露、白糖、鹽、米醋、辣椒粉、雞粉放進(jìn)大缽里；
7.再放上切得細(xì)細(xì)的蘋果絲、鴨梨絲、胡蘿卜絲以及蒜泥；
8. 將多有調(diào)料充分混合均勻；
9. 倒在狗寶絲上面拌勻；
10. 裝進(jìn)保鮮盒放冰箱里保存，吃的時(shí)候取一些出來，撒上芝麻即可。
美食心得：
1. 為了好處理，我挑粗的買，收拾的時(shí)候我感覺粗的根部有些老，還是不粗不細(xì)的更好吧；
2.狗寶的皮很好刮，用小勺或者小刀都能很輕易的刮下來，千萬不要削，本來就細(xì)，再削就削沒了；
3. 弄成條的時(shí)候也不要用刀切，這個(gè)用削的比較好，我就像刀削面那樣削的；
4. 蘋果、鴨梨和胡蘿卜盡量切細(xì)些，方便里面的汁水出來；
5. 要用蒜泥，就是搗成的那種蒜泥，不是切得蒜末，味道絕對(duì)不一樣哦；
6. 各種調(diào)料的比例隨意，根據(jù)自己的口味，拌好的醬料用鼻子聞一聞，就知道啥味了，然后再調(diào)；
7. 魚露是一種韓國的醬料，一般超市進(jìn)口柜臺(tái)里就有，鮮族人做泡菜經(jīng)常要用到。
削狗寶條把我累夠嗆，見過菜攤上的女主人削這個(gè)，那真叫飛快，我這笨手笨腳的，削這些用了有一個(gè)多小時(shí)。小時(shí)候見過鄰居家的老婆婆削這個(gè)，不是用刀，而是用納鞋底的錐子挑，一錐子下去，能挑起長長的一條，很快就能挑一堆，那種技藝估計(jì)窮其我一生也學(xué)不來。
