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炒豆蟲肉
一、原料： 1.主料：活豆蟲250 克，雞蛋清4 只，水發(fā)木耳25 克，熟筍片25 克，青菜心25 克，胡蘿卜片25克，青紅菜椒25 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥花、姜汁、姜絲、豬油。二、制法1.將活豆蟲洗凈，斬頭擠出肉，將肉放入清水中漂洗去內(nèi)臟，撈出瀝水，斬成肉泥，放入碗內(nèi)，放入雞蛋清拌勻，上籠蒸成糕，出籠晾涼切片。將木耳洗凈撕小片，青紅椒去蒂、籽，洗凈切片。2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，加入豆蟲肉糕片煸炒幾下，加入料酒、精鹽、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、筍片、青菜心、胡蘿卜片、辣椒片，煸炒至入味，出鍋裝盤即成。按：高蛋白低脂肪的豆蟲、雞蛋清配以含有豐富胡蘿卜素。維生素C、纖維素等營養(yǎng)成分的木耳、筍片、青菜、胡蘿卜、辣椒組成此菜，營養(yǎng)成分全面，豐富的蛋白質(zhì)可營養(yǎng)身體：豐富的維生素能增強人體免疫功能，提高人體的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能強健身體，抗病防病，健美潤膚。
連云港吃豆蟲
到了連云港，朋友把我們帶到集市上，有一個攤上放著一只大匾，里面爬滿了胖胖的暗綠色的昆蟲幼蟲。朋友說這就是豆蟲，其樣兒跟云南竹蟲相似，個頭比家蠶大，它專吃大豆葉，所以長得很壯碩。
朋友說豆蟲在初冬休眠前吃過很多豆葉，所以體內(nèi)積累了大量的脂肪，要是用搟面杖往前一推，還能從尾部擠出形如豬腦的黃油，拿回家與雞蛋共炒、與面粉調(diào)勻攤餅或跟白菜燒成湯味道香美得很！擠了黃油的豆蟲空殼，在里面填入肉糜，往油鍋中一炸，又是一道美味佳肴。攤主見我是外地人，就送我一只蟲，教我用搟面杖往前一推，果然擠出黃油。那晚我們用豆蟲黃油炒了雞蛋，攤了面餅，用蟲殼填上肉糜炸了一大盤，吃得很美，只可惜豆蟲買得不多，吃得心中有些欠欠的。
豆生
在灌云，還有一種小動物，俗稱豆生，也是具有地方特色的美味佳肴。
豆生，學(xué)名叫豆蟲，它體形優(yōu)美，與蠶相似。成蟲時長約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節(jié)起，兩側(cè)有七對白色線。它危害豆葉，嚙成孔洞 ，嚴重時植株盡成光稈，不能莢。
豆生雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養(yǎng)不良的特殊療效。豆生皮經(jīng)食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆生入菜，形式多樣，清燜、制湯、燒炒、炸生皮做盤子，無不令人一飽口福。
南方人認為是蟲子，一般不敢吃或不愿吃，嘗后才贊不絕口。如今，豆生已風(fēng)行到淮海地區(qū)的高檔飯館，不再是灌云獨家所有。但其做法與風(fēng)味，還是以灌云為翹楚。特別是冬季入節(jié)豆生，從豆地刨出后，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌云廚師一技。
