資料來源:http://bbs.tainfo.net/viewthread.php?tid=179186
炒豆蟲肉
一、原料: 1.主料:活豆蟲250 克,雞蛋清4 只,水發(fā)木耳25 克,熟筍片25 克,青菜心25 克,胡蘿卜片25克,青紅菜椒25 克。2.調(diào)料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥花、姜汁、姜絲、豬油。二、制法1.將活豆蟲洗凈,斬頭擠出肉,將肉放入清水中漂洗去內(nèi)臟,撈出瀝水,斬成肉泥,放入碗內(nèi),放入雞蛋清拌勻,上籠蒸成糕,出籠晾涼切片。將木耳洗凈撕小片,青紅椒去蒂、籽,洗凈切片。2.油鍋燒熱,放入蔥、姜煸香,加入豆蟲肉糕片煸炒幾下,加入料酒、精鹽、姜汁、白糖煸炒至入味,加入木耳、筍片、青菜心、胡蘿卜片、辣椒片,煸炒至入味,出鍋裝盤即成。按:高蛋白低脂肪的豆蟲、雞蛋清配以含有豐富胡蘿卜素。維生素C、纖維素等營養(yǎng)成分的木耳、筍片、青菜、胡蘿卜、辣椒組成此菜,營養(yǎng)成分全面,豐富的蛋白質(zhì)可營養(yǎng)身體:豐富的維生素能增強人體免疫功能,提高人體的抗病、抗癌能力。常食此菜,定能強健身體,抗病防病,健美潤膚。
連云港吃豆蟲
到了連云港,朋友把我們帶到集市上,有一個攤上放著一只大匾,里面爬滿了胖胖的暗綠色的昆蟲幼蟲。朋友說這就是豆蟲,其樣兒跟云南竹蟲相似,個頭比家蠶大,它專吃大豆葉,所以長得很壯碩。
朋友說豆蟲在初冬休眠前吃過很多豆葉,所以體內(nèi)積累了大量的脂肪,要是用搟面杖往前一推,還能從尾部擠出形如豬腦的黃油,拿回家與雞蛋共炒、與面粉調(diào)勻攤餅或跟白菜燒成湯味道香美得很!擠了黃油的豆蟲空殼,在里面填入肉糜,往油鍋中一炸,又是一道美味佳肴。攤主見我是外地人,就送我一只蟲,教我用搟面杖往前一推,果然擠出黃油。那晚我們用豆蟲黃油炒了雞蛋,攤了面餅,用蟲殼填上肉糜炸了一大盤,吃得很美,只可惜豆蟲買得不多,吃得心中有些欠欠的。
豆生
在灌云,還有一種小動物,俗稱豆生,也是具有地方特色的美味佳肴。
豆生,學(xué)名叫豆蟲,它體形優(yōu)美,與蠶相似。成蟲時長約5公分,嫩綠色,頭部色較深,尾部有尾角。從腹部第一節(jié)起,兩側(cè)有七對白色線。它危害豆葉,嚙成孔洞 ,嚴重時植株盡成光稈,不能莢。
豆生雖然是大豆的天敵,但是它的肉漿卻無毒無害,是一種特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鮮美,并有治療胃寒疾病和營養(yǎng)不良的特殊療效。豆生皮經(jīng)食油炸后,噴脆松香,口味極佳。豆生入菜,形式多樣,清燜、制湯、燒炒、炸生皮做盤子,無不令人一飽口福。
南方人認為是蟲子,一般不敢吃或不愿吃,嘗后才贊不絕口。如今,豆生已風(fēng)行到淮海地區(qū)的高檔飯館,不再是灌云獨家所有。但其做法與風(fēng)味,還是以灌云為翹楚。特別是冬季入節(jié)豆生,從豆地刨出后,如何除去土氣,使其更加鮮香美口,更是灌云廚師一技。
愛華網(wǎng)


