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俗話說：民以食為天。在漫長的歷史發(fā)展過程中，各地因為民俗不同，從而形成了各具特色的地方小吃。說起地方小吃，當?shù)厝四鞘菒鄄会屖?，贊不絕口，往往把本地的小吃作為生活中不可缺少的一個元素。
說起對小吃的癡迷，一般人都會提到蘭州人對牛肉拉面的癡狂，當年因為漲價還鬧出一場全國性的討論。另外就是重慶人對火鍋的偏愛，據(jù)說重慶人幾天不吃火鍋就渾身難受，當然這有些夸張了。
在鴨綠江邊有個城市，那里的人對本地特有的一種小吃那也是偏愛之極，那就是丹東的小吃——炒叉子。當?shù)厝俗约航?jīng)常吃這種小吃，而且一旦家里來了外地客人，第一個提到的也是吃炒叉子。丹東由一個說法：“來丹東不看鴨綠江，算你白玩了；來丹東不吃炒叉子，算你白吃了?！?/p>
這種小吃的名字比較特殊，而且不知道用漢字如何表達，所以，走到丹東街頭小巷，大小餐館，看到到處都有這道以炒叉子為名的食品，外地人千萬別誤會，以為丹東人地處東北，就個個都是鐵嘴鋼牙，連叉子都大快朵頤。其實此叉子非彼叉子，這種叉子乃是用玉米面制成的一種面條，是一種現(xiàn)在提倡的粗糧細作的典范，它是以玉米為主料，發(fā)酵磨成水面后再經(jīng)沉淀，上層為淀粉，下層則為馇子面渣取粉，用手工或模具擠壓成條狀，直接下到熱水鍋里煮熟，撈出后以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之。
叉子是由滿族食品酸湯子轉變而來的，說起這種食品還有一段故事哪，話說當年東北在女真統(tǒng)治時期，有這么一家人，只有媽媽領著兩個兒子，后來兒子長大了，分別娶了媳婦，然后兩個兒子就追隨完顏阿骨打去征遼，老媽媽先是在大兒媳家 生活，這大兒媳不但讓老媽媽使勁干活，而且還不給飽飯吃，另外總是鼻子不是鼻子臉不是臉地罵老媽媽。二兒媳聽說后就把老媽媽接回自己家，不光不讓老媽媽干活，而且家里有什么好吃的都先可著老媽媽。原本故事到這里應該比較美滿，可是天有不測風云哪。這一年二兒媳家的地就遭災了，家里漸漸沒有米下鍋了，二兒媳想咋地也不能讓老人餓著啊。于是就到大兒媳家去借糧。大兒媳聽說是借糧給老太太吃，不但不借，反而咒罵老太太咋不早死呢。二兒媳苦苦哀求，大兒媳就是不借，最后大兒媳說要糧沒有，只有泔水缸里有一些碎米，要不要，不要就扔了。二兒媳沒辦法，只好從泔水缸里撈出了一袋子已經(jīng)發(fā)酵變酸的碎米?；氐郊依铮合卑阉槊滋韵戳撕脦妆椋缓竽コ伤妫瑪D壓成面條，煮好后怕有毒，二兒媳就先吃了一碗。等了半天，覺得沒什么事，才給老太太吃。就這樣，二兒媳一家靠著這些變酸的碎米和周圍村鄰的接濟度過了困難時期，生活漸漸富裕起來。而大兒媳家因為雷擊失火，燒成一片白地，大兒媳只好走村串戶去乞討度日。
后來這個故事在東北滿族中傳開來，這種伴隨著滿族人尊老愛幼習俗而來的食品也漸漸在遼東滿族中流傳起來，后來有人因為這酸湯子口味過酸，不好待客，就改良為米叉子了。
在丹東炒叉子最具特色的就是在秋季丹東特有的黃蜆子收獲時，用黃蜆子肉做的蜆肉炒叉子。先將米叉子煮七八分熟撈出，然后配以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、圓蔥等輔料，再加上蒜末、香油等調料，大火猛炒而成。這樣制作的炒蜆子，色澤金黃，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鮮香。那要是吃上幾口，絕對過癮。當然，現(xiàn)在有些店開始把煮制的湯叉子和朝鮮的石鍋結合，又開始制作石鍋叉子，那又是別有風味。
