每個(gè)人心中都有一份山楂之戀。

昨晚在微博里發(fā)布了一下自制的果丹皮，沒(méi)想到特別受關(guān)注，好多同學(xué)都要做法。所以連夜把照片做法整理出來(lái)，趕緊發(fā)布。正好現(xiàn)在山楂上市，大家可以嘗試做一下。果丹皮是大家從小吃到大的零食了，估計(jì)沒(méi)人不喜歡吧。

做果丹皮不難，只是稍微有點(diǎn)麻煩，主要就是一個(gè)蒸發(fā)水分，濃縮果醬，再烘干的過(guò)程。

而做果丹皮的主料必須是山楂，因?yàn)樯介械?-果膠含量特別豐富，在達(dá)到一定濃度后自己就可以凝固，不需添加凝固劑就能做成這種獨(dú)特的食物。（這個(gè)果膠其實(shí)就是膳食纖維）

水果中只有山楂才有這個(gè)特點(diǎn)，這也這使得山楂做成的小零食種類(lèi)特別多。

我們絕大多數(shù)人都是從小對(duì)山楂就有深厚的感情，好多人到現(xiàn)在還念念不忘小時(shí)候吃過(guò)的大山楂丸。雖然是藥，但經(jīng)常被孩子當(dāng)成糖丸吃，又酸又甜的太好吃了。哪怕沒(méi)有消化不良，也想吃上兩丸。和山楂有關(guān)的食物，幾乎都是被所有孩子喜歡的，山楂片，山楂糕，果丹皮，糖葫蘆，炒紅果，大紅果冰棍，山楂罐頭。。。。。說(shuō)每個(gè)人都有一份山楂之戀，一點(diǎn)也不夸張~~~~

那會(huì)就知道山楂可以助消化，講專(zhuān)業(yè)點(diǎn)兒呢，就是健胃、行脾、消食。

山楂尤其能消肉食，燉肉時(shí)放幾顆山楂，肉都能爛得更加徹底些。

之后這些年的研究又發(fā)現(xiàn)，山楂對(duì)降血脂、降膽固醇、減脂也有一定的作用。其紅紅的顏色，中醫(yī)認(rèn)為是對(duì)應(yīng)著心的，吃了對(duì)心臟好。所以山楂又成了很多中老年人的保健水果。

從營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，山楂的維C含量相當(dāng)高，比絕大多數(shù)常見(jiàn)水果都要高，和獼猴桃旗鼓相當(dāng)。而且山楂含豐富的有機(jī)酸，這也是它特別酸的原因，一般是沒(méi)法直接生吃的。

而這種有機(jī)酸在烹調(diào)加熱過(guò)程中可以保護(hù)維C，所以雖然我們經(jīng)常把山楂做熟了吃，其中的維C損失卻不是很大。

另外山楂中鈣、維生素E的含量在水果中也是拔尖的，幾乎可以稱冠。

山楂還含有類(lèi)黃酮成分，這是一種非常好的抗氧成分，可以降低患心臟病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，山楂這個(gè)漂亮的大紅果，是讓人怎么也愛(ài)不完的。

山楂之戀第一幕：果丹皮~~~~~

需要提醒的是，做果丹皮非常不出數(shù)，我用了500克山楂，只做了三個(gè)中等大小的盤(pán)子，卷成果丹皮不過(guò)10個(gè)，幾下子就吃完了，很不過(guò)癮。下次做，至少要做5斤的。

******** 果丹皮 ********

材料：山楂500克，白糖50克，水400克——（這個(gè)糖量不多，因?yàn)槲蚁矚g比較酸的，如果是怕酸的要多加些糖哦，不要把牙酸倒了~~~~）

工具：篩網(wǎng)，平底盤(pán)或烤盤(pán)，刮板，食用油少許，保鮮膜

做法：

1、山楂去掉果柄，挑出有蟲(chóng)眼的不要，洗干凈，倒入鍋中，加入水開(kāi)火煮

2、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約10－15分鐘，煮至水分減少，果肉軟爛，用勺子可以攪爛的程度，這時(shí)水分已經(jīng)很少了

3、將煮爛的果肉泥過(guò)篩，去掉皮和核，留下細(xì)膩的果泥

4、將過(guò)好篩的果泥重新倒回鍋中，開(kāi)小火繼續(xù)加熱，使水分再蒸發(fā)一些

5、將白糖倒入，攪拌勻，繼續(xù)加熱至果醬很濃稠即可（這期間要不停地?cái)嚢瑁苑勒村仯?，關(guān)火后再繼續(xù)攪拌一會(huì)使其溫度降低，水分繼續(xù)揮發(fā)，晾至溫?zé)峒纯?/p>

6、準(zhǔn)備好平底盤(pán)子或烤盤(pán)，在上面滴一、兩滴食用油抹開(kāi)，使整個(gè)盤(pán)面都有一點(diǎn)油，防沾

7、將果泥倒入盤(pán)子攤開(kāi)，用刮板把表面刮平，厚度約3－5mm

8、如果是北方，將盤(pán)子放在暖氣上，使之水分繼續(xù)揮發(fā)（盤(pán)子上面要蓋一張紙，以防表面太過(guò)干硬），時(shí)間大概一天（要看果醬的濃稠度，和暖氣的熱度）。直至表面干透，不再發(fā)粘，底部可以輕松從盤(pán)子上面揭起，也不發(fā)粘，整體有一些硬度時(shí)就可以了。

9、沒(méi)有暖氣的話，如果空氣干燥，就直接風(fēng)干也可以。也是要看情況，時(shí)間大概一天至一天半。要達(dá)到表面和底部都不再發(fā)黏，軟硬度則可以根據(jù)自己的喜好來(lái)控制。時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越干。（但不能烘晾得太干太硬，否則不易卷成卷，容易斷裂）

10、也可以用保鮮膜來(lái)操作，把果醬盛一勺在保鮮膜上，上面再鋪一層保鮮膜，用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。然后將表面的保鮮膜揭開(kāi)，放在干燥的地方晾干即可

11、最后將晾干的果丹皮卷成卷卷即可。

備注：

1、做果丹皮不難，主要就是一個(gè)蒸發(fā)水分，濃縮果醬的過(guò)程。因?yàn)樯介械墓z含量特別豐富，所以在去掉水分后很容易自己凝固，才能做成這種獨(dú)特的食物。

2、至于水分揮發(fā)到什么程度，最后的果醬濃縮到什么程度，其實(shí)也沒(méi)有一個(gè)確定的值，煮至濃稠即可。因?yàn)樵诤娓伞⒘栏傻倪^(guò)程中，水分都會(huì)繼續(xù)揮發(fā)，只是烘干的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)不同而已。

3、雖然山楂很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因?yàn)橹谱髦行枰サ舸蟛糠炙郑善肥菨饪s的山楂，并不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。所以糖一定不能先放，要待水分已經(jīng)揮發(fā)得差不多時(shí)再放。糖也不要一次全部放入，放入后先嘗一下，如果覺(jué)得酸就再放一些。最后的果丹皮會(huì)比煮的時(shí)候甜度低一點(diǎn)，所以請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味自行控制。個(gè)人覺(jué)得，酸味更濃一些的更好吃。

4、做果丹皮的材料以山楂為主，另外還可加入一些蘋(píng)果、柿子、桃等果膠含量豐富的水果作為配料，但主料仍應(yīng)是山楂

5、做果丹皮是非常不出數(shù)的，500克山楂，只做了三個(gè)中等盤(pán)子的，卷成果丹皮才10個(gè)，如果想吃過(guò)癮，就要多用山楂哦

6、煮山楂要用砂鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋

7、存放時(shí)間：說(shuō)實(shí)話我也不知道能放多長(zhǎng)時(shí)間。從理論上來(lái)說(shuō)，果丹皮中的水分非常少，屬于不易腐敗的，但自己制作沒(méi)有防腐劑確實(shí)無(wú)法保證具體的時(shí)間。個(gè)人感覺(jué)做好后包起來(lái)（密封），放入冰箱可以存放一周至十天。要密封，否則會(huì)發(fā)干哦。

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