愛華網(wǎng)在偶無比忙碌的時(shí)候，接到了一張推托不掉的訂單，而且預(yù)訂的mm為了給她BF過生日，提了很多要求，甚至發(fā)了word文檔給我。
無比頭大中...不過偶還是本著至高無上的“職業(yè)”精神，按時(shí)交貨鳥...圍邊參考了whitneyJJ的配方，也在不少地方做了變通和修改。
蛋糕分三個(gè)晚上制作，每天都算好銜接處，不容易啊，So...Let's go~
第一晚：煮軟巧克力夾餡&制作白巧克力生日牌
軟巧克力夾餡是偶的經(jīng)典配方：
動(dòng)物鮮奶油250克、黑巧克力300克、無鹽黃油80克、朗姆酒適量。先煮沸鮮奶油，關(guān)火后把巧克力塊和黃油放進(jìn)入攪拌到光滑，室溫冷卻。
P.S.
也可以用牛奶巧克力，不過會(huì)有點(diǎn)甜，我第一選擇黑巧。
巧克力漿在室溫下是半液態(tài)的，冷藏后會(huì)凝固，用之前小火隔水恢復(fù)成可流動(dòng)的狀態(tài)即可。
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蛋糕的配色禮拜天就構(gòu)思好了，生日牌決定用白巧克力來做。
1、找出在酒總買的蛋糕墊片，厚度2mm左右，如果能找到同樣厚度的硬板紙也可以。
2、先在紙上描畫出心型，剪下，然后用紙模型在蛋糕墊片描出圖樣，剪出鏤空的心型。
3、把透明餅干包裝袋一撕為二，另取一塊完整的蛋糕墊片，按照完整蛋糕墊片+透明餅干包裝袋+鏤空心型紙板的順序疊起來，用膠帶固定。
4、隔水熔化鈕扣狀調(diào)溫白巧克力，填在鏤空處，抹平，用牙簽沿著心型邊緣刮一圈，方便脫模。
5、室溫凝固即可。
P.S.
透明餅干包裝袋屬于就地取材，可以用身邊任何同類的東西代替，比如食品保鮮袋之類的，不粘，很容易把巧克力拿下來。
白巧克力我上過很多次當(dāng)，感覺食用級(jí)的就是不行，一定要烘焙級(jí)的，這次的真的很好熔，凝固也很好，再也不會(huì)出現(xiàn)什么不能溶化，或者軟化后白巧克力能捏成團(tuán)的囧事……
第二晚：可可蛋糕坯和粉色心型面糊
8寸可可戚風(fēng)蛋糕坯也是我的經(jīng)典配方，這次又修改了下：
低粉95克
鹽1小撮，用手指頭撮一點(diǎn)。
泡打粉1小勺
可可粉4大勺
熱水6大勺
色拉油2+1/2大勺
朗姆酒1-2大勺
蛋黃4個(gè)，糖40克
蛋白4個(gè)，糖40克
應(yīng)mm要求，加入干燥菠蘿丁一小把。
1、可可粉+熱水調(diào)均備用-->蛋黃+糖，打發(fā)鵝黃色粘稠狀-->加入可可漿、油、酒類使勁打勻-->低粉+鹽+泡打粉篩入蛋黃混合物，拌勻。
2、蛋白+糖打發(fā)
3、混合蛋黃面糊和蛋白糖霜，最后加入菠蘿?。ㄊ孪劝枭仙僭S低粉，再篩去多余的粉）快速拌幾下，入模，烤箱預(yù)熱180度，40-45分鐘。
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然后開始制作圍邊里的粉色心心。
配方：
無鹽黃油20克
粉紅色糖粉20克
低粉20克
蛋白20克
做法：
1、無鹽黃油室溫軟化后，加入粉紅色糖粉拌勻，再篩入低粉拌勻。
2、蛋白打散，分三次加入（1），每一次都要攪拌到柔滑狀態(tài)。
3、利用做巧克力牌剪下的心，在上面再畫一個(gè)比較小的心，剪出鏤空狀，作為粉色心心的模子。
4、烤盤上鋪不沾布，把面糊填在鏤空處，表面刮平，小心的掀起紙板，粉色心心就成型了。依此類推，做出需要的個(gè)數(shù)。
5、冷藏到凝固后，覆蓋上保鮮膜保持冷藏狀態(tài)。
P.S.
如果沒有粉紅色糖粉，可以用食用色素來上色。
因?yàn)樵仙?，所有攪拌的操作用橡皮刮刀比較順手。開始會(huì)很厚，加入蛋白后就會(huì)改善。
如果時(shí)間足夠，心心冷藏到凝固就可以繼續(xù)做接下來的可可蛋糕片，不需要保持冷藏狀態(tài)，我是沒辦法啦！
粉色心心面糊
第三晚：繼續(xù)完成圍邊，并且組合蛋糕。
接第二晚的粉色心心，繼續(xù)完成圍邊。
可可海綿蛋糕片：
低粉30克
可可粉10克
蛋黃2個(gè)+20克糖
蛋白2個(gè)+20克糖
水2-3大勺
1、操作方法同上面的可可戚風(fēng)蛋糕，使用分蛋法，注意配方中無油。
2、取出冷藏的粉色心心，把蛋糕糊倒在心心上，刮平，端起烤盤在操作臺(tái)上輕磕去氣泡。
3、烤箱預(yù)熱210度，中層，8分鐘左右。冷卻后小心的揭下來。
P.S.
蛋糕片也可以采用全蛋法，考慮到分蛋比全蛋的效果細(xì)膩很多，我就用分蛋法了。我的烤盤尺寸45*30，這個(gè)量烤出來的圍邊大概厚5mm。
烤的時(shí)候最好不要離開烤箱旁，表面不粘手后就可以取出來。千萬別像我看女排比賽看忘記了，結(jié)果烤過頭，不得不切掉一部分太硬的，導(dǎo)致圍邊長(zhǎng)度不夠，拼接時(shí)出現(xiàn)敗筆，后面會(huì)看到……
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組合之前把第一晚做的巧克力牌取出來，隔水溶化一點(diǎn)點(diǎn)巧克力，裝在裱花袋里剪一個(gè)很小的口子，按照預(yù)定人的要求在光滑的一面上用巧克力寫字。然后放在一邊讓字凝固一下。
開始組合
按照8寸蛋糕模的高度，裁出圍邊，我這個(gè)模子內(nèi)徑高度6cm~貼著模子圍好?？吹侥莻€(gè)拼接的地方了伐？敗筆啊敗筆……
把可可戚風(fēng)蛋糕分成三片，底部先放一片，涂一層軟巧克力漿，碼一層新鮮的香蕉片，依此類推覆蓋上最后一片后，小心脫模。可以利用果醬瓶之類的東西先把蛋糕頂出來，再慢慢把模子的活底去掉。
圖中的蛋糕還連著活底，拍好后我就去掉了，然后為了穩(wěn)定圍邊、防止散架，我先把絲帶扎好再進(jìn)行下一步操作。總之膽大心細(xì)就ok。
然后涂上最后一層軟巧克力漿，高度和圍邊持平；放上事先手工去核的車?yán)遄樱诳障短帞[上一些銀珠糖做裝飾，刷上鏡面果膠增加色澤，最后擺上巧克力牌就全部大功告成。
如果不是那個(gè)圍邊接縫的遺憾，這個(gè)蛋糕應(yīng)該很完美。
湊近點(diǎn)看突然發(fā)現(xiàn)鏡面果膠沒涂勻......汗死，于是早上又加工了下。
恩，加工過了，早上拍的要亮一些呢~~~
和預(yù)定人接頭時(shí)，暴雨...雨勢(shì)小點(diǎn)后沖出去，怕淋濕盒子，套了層拎袋，這個(gè)袋袋看起來真不錯(cuò)，下次去香港再買點(diǎn)回來。
昨天電話過了，反響非常好，她BF笑開了花，蛋糕被參加生日會(huì)的朋友哄搶掉了，一個(gè)勁地說物超所值。。哈哈！真是開心啊~雖然做得很辛苦，但看到自己的西點(diǎn)給別人帶去幸福，超滿足的～～～更何況是哪里都買不到的蛋糕呢？
切開的照片和文中提到的一些原料，后天吧，來補(bǔ)個(gè)照片。我現(xiàn)在很想看到切面的照片呢~不過要明天才傳給我。
