愛華網【彩繪草莓戚風蛋糕卷】
蛋糕材料：A:蛋白4顆，檸檬汁5滴，細砂糖50克此處雞蛋的大小約為50克一個
B:蛋黃4顆，鹽1克，細砂糖10克，牛奶65克，色拉油50克，低筋面粉80克
C:紅曲粉1/8小勺，抹茶粉、可可粉少許
D:草莓果醬一瓶（170克，心藍用了約30克）
特殊工具：28厘米方形烤盤、電動打蛋器、分蛋器、面粉篩、橡皮刮刀、油紙、搟面杖
烤制時間：烤箱中下層，上下火，180℃，20—22分鐘
制作過程：
1、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2、分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。
3、將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那么膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。
4、將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4）。
5、將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。
6、將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。
7、攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。
8、用勺子取18克蛋黃糊于小碗中（圖8）。
9、將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中（圖9），用勺子切拌均勻。
10、這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
11、用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。
12、攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17克）。
13、打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。
14、繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖14），加入剩下的細砂糖（16克）。
15、繼續(xù)攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖15），表示已經到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
16、此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。
17、取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內（圖17）。
18、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合（圖18）?；旌虾玫拿婧时容^濃稠的均勻的淺紅色。
19、取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內（圖19）。
20、將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口（圖20）。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形。先剪小口，如果感覺太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再換一個裱花袋了。
21、烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋（圖21），在油紙上畫出草莓圖形。草莓不要畫的太大或太小，心藍畫的草莓長約3.5厘米，最寬處約2.5厘米。心藍第一次畫的草莓太大，卷起來才發(fā)現(xiàn)象個大紅蘿卜。在此也聲明一下哈，心藍不是左撇子，心藍的右手要拍照，所以只能用左手演示給大家看了。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案面糊表面是干燥的，用手指輕戳，無液體流動。如果圖案表面不干燥，以每次加烤20秒為基準，邊烤邊觀察。因為每個人畫圖案時用的面糊量不同，有的人用的面糊多，圖案厚，定型時間應該稍長些，反之則短些。如果先烤好的圖案表面不夠干燥，后面的面糊倒在圖案上，圖案就會變形，出現(xiàn)暈染，所以圖案定型是非常關鍵的一步。
對用裱花袋直接畫草莓圖案沒有信心的朋友，可以點擊彩繪紅曲戚風蛋糕卷 兔子圖案，利用此文中介紹的方法畫出自己心怡的草莓圖案。
22、烤紅曲蛋糕糊的同時，抓緊時間制作原味蛋糕糊。取三分之一打發(fā)好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖22）。
23、用橡皮刮刀翻拌均勻（圖23）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24、把拌好的面糊倒入蛋白盆內（圖24）。
25、用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖25），混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。22—25動作要熟練快速，盡量在一分鐘內完成。如果不能在一分鐘內完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成時再烤紅曲蛋糕糊。
26、將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的紅曲蛋糕糊上（圖26）。
27、用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖27）。
28、雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖28），180度烤21分鐘。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。
29、輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可（圖29），此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才說明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一，必須借助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30、將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙（圖30）。
31、在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，并揭去原來的油紙（圖31）。
32、在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?，F(xiàn)在蛋糕烤黃的那面向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面，薄薄的一層就可以（圖32）。
33、用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。搟面杖向后卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好后定型10分鐘（圖33）。
34、取少許抹茶粉、可可粉，滴入少量熱水，拌成液態(tài)（圖34）。加水時要一次少加，攪拌后覺得太稠，可以再加一點點。最終拌成牛奶態(tài)就可以。
35、打開油紙，用牙簽蘸著可可水、抹茶水在蛋糕卷兩頭不規(guī)則部分（最后要切去的邊兒）點上幾次，測試調制的可可水、抹茶水濃度是否合適，順便也練習練習點畫的手法。待一切滿意后，用牙簽蘸著可可水給草莓點上籽，再用牙簽蘸著抹茶水給草莓畫上葉子。（圖35）。
36、切去兩頭不規(guī)則的部分，然后依據草莓所在位置切塊即可（圖36）。
