愛華網(wǎng)原本輕松的皖北之行，因意外到來的霧霾天而沾染上了仆仆風塵，每天灰頭土臉的穿行在大街小巷，覺得心情也滄桑了幾分。
還好，皖北有物美價廉的特色小吃可以安慰吃貨們的肚腸，宿州的sa湯、糖糕，亳州的牛肉饃，臨渙的棒棒茶，淮北的壯饃……無一不給我留下了深刻的印象。這里的小吃不但味道獨特，價格更是便宜至極，二三元吃飽，五六元就能吃好幾個品種了，想到在南京隨便吃個面也要幾十元，付賬的時候，總有一種穿越回十年前的錯覺。
皖北地處長江以北，包括宿州、亳州、淮北、阜陽、蚌埠、淮南六個市，地理位置上靠近山東河南，飲食文化上也互相影響，和皖南菜不同，這里飲食常見牛羊肉、面食、辣椒，口感主打咸鮮微辣、酥脆醇厚，菜品喜歡搭配馓子、烙饃，更顯粗放實在
一、宿州辣湯、sa湯、糖糕
初到宿州，不想吃賓館的早餐，連問了三個行人，方被指引到了宿州百貨大樓后身的河南街，河南街很長，賣菜、賣衣服，賣小商品，而當中的一段，則被早點攤占據(jù)了。
各家門口幾乎都擺著幾個熱氣騰騰的精鋼鍋，地皮湯、面筋湯、老雞湯、辣湯、sa湯……每種都沒吃過，每種都想嘗嘗，天秤座選擇困難癥大發(fā)作，只好祭出快速選擇法寶，哪家人多吃哪家。街口有一家無名小店人氣特別興旺，用同伴的話說：大板凳加小板凳的就餐環(huán)境，竟然還要等位。這家只賣一種早餐，辣湯，二塊錢一碗，學著當?shù)厝嗽谂赃厰傋由显儋I上一塊五的油餅，這就有干有稀，齊活了。
細看這碗辣湯，湯色微黃，非常粘稠，湯中的雞絲和海帶絲切的細若發(fā)絲，幾乎快要融化，還未入口，胡椒和陳醋的酸辣香氣已經(jīng)撲面而來，讓人食欲大開，喝上一口，真是酸辣鮮香滑兼?zhèn)?，讓還昏沉的頭腦瞬間清醒了過來。
辣湯是宿州小吃的代表，據(jù)說起源于唐宋時期。關(guān)于辣湯還有這樣一個傳說：
明朝嘉靖年間，嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的湯方獻給皇帝，該湯美味無窮，龍顏大悅，賜名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此方逃至河南逍遙鎮(zhèn)，當?shù)厝艘虼藴蔽毒闳?，遂改名為“胡辣湯”。這種昔日的“御湯”傳到了民間不久就在中原一帶流傳開來，也傳到了宿州。此后數(shù)百年間，宿州人對胡辣湯的吃法做了改進，遂成為宿州地方傳統(tǒng)小吃。直至清朝，因畏懼滿人，民間不敢多說“胡”字，胡辣湯改名辣湯，并一直沿用至今。
宿州辣湯的做法并不難，用當?shù)亍袄夏鸽u”或“豬大骨頭”熬成鮮湯加清水和生姜、茴香等調(diào)料，打制好的面筋、油炸豆腐皮、海帶絲、黃花菜之類的輔料，用溫火熬制，鍋大開之后，加入洗面筋水勾芡，調(diào)好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候加醋和香油，口味是酸辣為主，鮮香為輔。因為各家店選擇的配料不同，其實口味也各有不同。吃的時候，搭配上包子，油餅等面食，就是宿州人最常見的美味早餐了。
同桌吃飯的本地人熱情的告訴我，市場中還有一家sa湯也特別好喝，于是，離開皖北的最后一天，我又特地尋味而來。
其實sa湯是山東臨沂的一種傳統(tǒng)小吃，不知什么時候流傳到了宿州，做法基本沒變，名字卻從糝湯變成了sa湯（具體寫法見圖片，字典里沒有這個字，輸入法也打不出）。sa湯也是一種物美價廉的美妙食物，亦湯亦粥，營養(yǎng)豐富。比起加肉的山東做法，宿州的sa湯更加平民。
Sa湯店里最醒目的就是連在灶上那口高高的大鍋，鍋里是用麥仁加雞的骨頭來熬制的濃湯，湯里稍微勾點芡汁。吃的時候，打一個雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一沖，沖成蛋花，鮮美的sa湯就做成了。湯里也加入了胡椒，但是沒有辣湯味道那么重，一碗僅需三元，風味十足，物美價廉。
Sa湯店門口還有個老奶奶支著油鍋在炸一種類似油炸糕的食物，以為一塊錢一個，沒想到獼猴桃大的炸糕一塊錢三個，便宜的我差點哭了。
本對這外表平凡的炸糕沒報什么期望，結(jié)果它的口感十倍超出我的預期，外表酥脆，餡心綿軟，甜而不膩，比北方常見的油炸糕好吃太多了，沒想到簡單的面粉和白糖就能做出這么美味的點心，我們幾個女孩子吃的停不下口，買了一次又一次。
回來上網(wǎng)查找資料才知道，這種炸糕名叫糖糕，也是宿州特色早點，以表皮松脆掉屑，內(nèi)層軟乎與白糖餡相得益彰而聞名。
二、亳州牛肉饃
亳州歷史悠久，名人輩出，連一道小吃也能追溯到三國時期。
牛肉饃是亳州最有名的小吃，話說當年赤壁之戰(zhàn)曹操大敗，逃跑途中路過家鄉(xiāng)譙郡(今亳州)，一路逃來腹中空空，忽聞?chuàng)浔窍阄?，于是便聞香下馬一路探尋。尋香來到一家門前，開門乃一白花胡子老者，曹操上前便問何物如此之香？老者說這是用碎牛肉當餡和面烙成的。曹操吃后贊不絕口，問這東西叫什么名字，老者說沒名字，“我看就叫牛肉饃吧!”自此之后，亳州牛肉饃就流傳了下來。
據(jù)說詩仙李白也特愛吃牛肉饃，曾經(jīng)賦詩一首：“吃了一口牛肉饃翻來覆去睡不著(zhuo)”（誰來告訴我這是真的嗎？）
四處溜達的乾隆爺也喜歡牛肉饃，亳州當?shù)毓賳T用亳州特產(chǎn)牛肉饃外加蒜瓣子再來一碗咸豆沫招待皇上，乾隆嘗后欣然寫下“漢三杰聞香下馬牛肉饃十里飄香”……
乾隆爺?shù)目谖兑餐χ?，聽了這么多故事，我想牛肉饃也想的“翻來覆去睡不著(zhuo)”了，還好亳州有一百多家牛肉饃店，無需眾里尋他千百度，剛到亳州，我就與牛肉饃相見歡了！
有人看照片說牛肉饃好像馕，此言差矣，牛肉饃和馕差異巨大，做好的牛肉饃有臉盆口那么大，四五厘米厚，每個重七八斤，除了上下兩層薄薄的面皮，中間厚厚的全是餡。一刀切開牛肉饃，饃皮薄如紙，香噴噴的牛肉粉絲餡噴涌而出，從這點來看，牛肉饃更像一道菜。
做牛肉饃有三道工序：第一道是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準；
第二道是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙；
第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上 蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準。
制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。
牛肉饃11元一斤，一般人都點上五塊錢的，再配上湯或粥，可以吃的非常飽足，因為牛肉饃比較油，我還看到當?shù)厝擞枚垢ぐ阉饋沓?，感覺也不錯，小伙伴們有機會去亳州，不妨嘗試一下。
三、臨渙棒棒茶
棒棒茶不是小吃，但我還是很想在這里寫一寫，因為它同樣具備了淮北小吃的幾樣特點：便宜、平民、地域特色濃郁。
走遍了全國，也只在臨渙見過棒棒茶。
臨渙鎮(zhèn)位于皖北濉溪縣城西南37公里，澮河北岸，方圓僅有3公里，常住人口不足兩萬，據(jù)《通志載記》，臨渙茶館始于明代，由于其處蘇、豫、皖貿(mào)易交往要埠，曾成為過往商賈休閑的重要場所，并盛極一時，延續(xù)至今已有六百余年的歷史，本地居民大多養(yǎng)成喝茶的習慣。
在臨渙的茶館，人們一般只喝一種茶：棒棒茶！
棒棒茶是臨渙特有的茶，但有趣的是，它并不產(chǎn)于臨渙，而是產(chǎn)于安徽六安、祁門一帶，為什么叫棒棒茶，說白了，就是茶棒、茶梗。
打開一袋棒棒茶，就會發(fā)現(xiàn)，不見我們熟悉的茶葉，而全部是紅茶暗紅色的茶梗，是什么原因讓茶客們所不喜的茶梗煥發(fā)出了新的生機呢？這就要歸功于臨渙的好水。
在臨渙的歷史上，共有三方出名的泉：回龍泉、珍珠泉、龍須泉。正是這神奇的泉水、迎合了千年的絕配：棒棒茶梗。人說一方說土造就一方人，這三方泉，造就了臨渙人解之不開，揮之不去，綿綿延延600多年棒棒茶情結(jié)。
用本地泉水泡出的棒棒茶，湯色紅艷，清香甘美，用化腐朽為神奇來形容也不為過。
最便宜的棒棒茶每人只要兩元，花上兩元錢，就可以下著棋，聽著戲，抽著旱煙，曬著太陽，在茶館里優(yōu)哉游哉的渡過一個上午。
