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如果你去過鳳凰，肯定吃過那里的特色菜---血粑鴨吧？在湘西，炒仔鴨應(yīng)該算是一道最常見的當家菜哈，逢年過節(jié)就更不用說了，餐桌上肯定免不了有一大盤。湘西的炒仔鴨有很多種風味，有名一點有芷江鴨、洪江血粑鴨、辰溪血鴨、黔陽廣合炒鴨等，各有千秋，而我個人最喜歡的還是洪江血粑鴨，做這道菜過程稍有些復(fù)雜，從準備到上桌，少說也要三個小時，所以再喜歡吃平常也沒辦法做，只有等到周末或放假的時候才能有時間好好地做上一回。
材料：仔鴨一只、糯米、甜醬、干紅椒、鮮紅椒、仔姜、蔥、香葉、八角少許
先來說說血粑的做法吧。
1、糯米洗干凈，提前一、兩個小時泡上。
2、泡好的糯米尖瀝干水，用大小合適的碗裝上（我喜歡長方形的血粑，所以用了長形的蛋糕模），加鹽拌勻（也可以直接用鹽水泡糯米）
3、去市場買鴨了的時候，讓人家直接把鴨血滴到泡好的糯米上，用勺子拌勻，讓每一顆糯米都沾上鴨血
4、拌好的糯米用勺子壓緊，稍放一會兒，然后上鍋用大火蒸熟（大約需要二十五分鐘）
5、蒸好的血粑放涼后，切片或切塊（隨自己喜歡了），放到油鍋中稍炸酥備用（別炸太久）
接下來就是炒鴨了
1、買的仔鴨在市場請人處理干凈，大小以三斤多的鴨子為宜，處理完大概兩斤左右。
2、鴨子拿回家再洗干凈，剁成大小合適的鴨塊
3、干椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結(jié)備用
4、鍋子熱油，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃后，再下其他鴨塊一起爆炒，
5、爆炒的時間不能太短，十分鐘的需要的，炒的過程中加干椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時候，加鹽、甜醬和老抽炒勻（我喜歡淡淡的甜醬味，所以還要另外加點老抽上色，如果喜歡甜醬味濃的就多加點甜醬，不用加老抽了）下圖左中為甜醬
6、加適量水，蓋上鍋蓋小火燜二十分鐘左右，
7、放血粑一起再燜十分鐘
8、湯汁變濃的時候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻
9、最后放蔥結(jié)，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。
炸酥的血粑裹上鴨子的湯汁，香軟味美，回味無窮??！
蘋果小貼士：放血粑的時間看自己喜歡，如果喜歡酥脆一點的感覺就晚點和鮮紅椒、仔姜一起放，喜歡軟糯一點的感覺就早些放。
杉杉總結(jié)：媽媽炒的鴨子比外面的好吃多了，再總結(jié)，去哪兒吃飯不如在自己家吃飯!
杉媽王婆自夸一下：其實成品比照片上誘人多了，但是這幾天一直陰雨綿綿，光線不好，拍的照片不太滿意!
