A簡(jiǎn)介

英文名為OxalicAcid，即乙二酸，最簡(jiǎn)單的二元酸。是人體中維生素C的一種代謝物。草酸遍布于自然界，就所有植物都含有草酸鈣。草酸屬于酸性物質(zhì)，可破壞人體酸堿度平衡。草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅變形成草酸鈣和草酸鋅，影響鈣和鋅的吸收，對(duì)兒童發(fā)育有著尤其嚴(yán)重的影響。過(guò)量草酸鈣沉淀還可能導(dǎo)致尿路結(jié)石。

B草酸中毒

草酸中毒是草酸鈣結(jié)晶沉積在身體導(dǎo)致的疾病，該結(jié)晶可導(dǎo)致不同程度損傷甚至死亡。前期癥狀是高草酸鹽尿。造成其中毒原因較多，先天性因素為其中之一，還有包括攝入食物中含有過(guò)多草酸。草酸結(jié)晶會(huì)導(dǎo)致尿血、腎臟疼痛、 排尿困難等癥狀，長(zhǎng)時(shí)間結(jié)石還可能損害腎臟功能。

草酸中毒的人會(huì)出現(xiàn)心律失常，皮膚潰瘍等癥狀，需要通過(guò)過(guò)濾血液以清除草酸及避免腎衰竭。

C富含草酸的食物

(1)蔬菜：含草酸多的蔬菜包括紅薯，芹菜，菠菜，芽甘藍(lán)，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜，胡蘿卜，青椒，茄子，生菜，芹菜等。另一方面，草酸含量低的蔬菜包括生菜，南瓜，豆芽，卷心菜，蘿卜，花菜和黃瓜等。

(2)飲料：草酸含量高的飲料包括啤酒，大多數(shù)茶，可可和巧克力奶，以及所有基于巧克力的飲料。如果正在實(shí)施低草酸飲食，就應(yīng)該多喝水，否則會(huì)有腎結(jié)石的危險(xiǎn)。低草酸飲料包括水，果汁。可樂(lè)，姜汁啤酒，蘋(píng)果酒和牛奶等。

(3)水果：芋英，無(wú)花果，藍(lán)莓，覆盆子，李子和橘子是含草酸多的水果實(shí)例。但蘋(píng)果，檸檬，酸橙，櫻桃和甜瓜含量低。

(4)谷物：莧菜，藜麥，小麥胚芽，燕麥片和全麥面粉的草酸含量較高。低草酸谷物包括白大米，野生稻和黑麥面包等。

(5)肉類(lèi)：大多數(shù)肉類(lèi)食品都含大量草酸，但某些素肉（如豆制品和豆腐）除外。

(6)豆類(lèi)和堅(jiān)果：大多數(shù)豆類(lèi)，堅(jiān)果和種子都是含草酸量高的食品，包括花生，腰果，杏仁，山核桃，葵花子，黑豆，鷹嘴豆，蕓豆，黑豆和利馬豆。但小扁豆和水栗子含量較低。

(7)醬，香料和調(diào)味品：含草酸量大的香料包括胡椒，桂皮，姜，醬油。但芥末，牛至，鹽，醋，香草，蛋黃醬，黃油，和大多數(shù)植物油草酸數(shù)量較少。

D怎樣中和食物中的草酸

1、清除包含大量草酸的食物。這類(lèi)食品包括菠菜（草酸含量最高），甜菜，巧克力，紅茶，堅(jiān)果，秋葵，芹菜和小麥麩等。

2、減少草酸含量較高食品的消費(fèi)量，如深綠色植物，芹菜，甜椒，草莓，蘆筍，葡萄，蘇打，鹽，肉和維生素C等。

3、增加飲食中鈣的攝入量，也可以達(dá)到中和草酸的作用。含鈣高的食物包括花椰菜，魚(yú)，和鈣強(qiáng)化食物，以及橙汁。

4、增加維生素D的攝入量有助于鈣的吸收（特別是不能通過(guò)曬太陽(yáng)獲得足夠維生素D時(shí)）。含維生素D豐富的食物包括雞蛋和動(dòng)物肝臟。

5、限制飲食中豆制品的數(shù)量，一些研究發(fā)現(xiàn)這類(lèi)食品會(huì)限制鈣的吸收。

6、多喝水。水可以中和降低草酸鹽在體內(nèi)的含量。

如果正在服用鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，最好和食物一起攝入，以便于增加吸收率。

清除菠菜中草酸的方法：

把菠菜放入開(kāi)水中煮3分鐘，約有80%的草酸溶解在水里，這時(shí)撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不太大。

愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/25101014/235657.html