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A（vitaminA）是脂溶性的醇類物質，它是一個具有脂環(huán)的
不飽和一元醇，包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似 。其中
維生素A1主要存在于動物肝臟、血液和眼球的視網膜中，又叫
視黃醇或抗干眼病維生素，維生素A2主要在淡水魚中存在?！ ?u>維生素A可促進眼內感光色素的形成。它構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，視紫紅質與暗視覺有關，決定著人眼的暗適應能力的強弱?！ 【S生素A存在于動物性食物中，維生素A1存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，而
維生素A2存在于淡水魚的
肝臟中。 植物組織中尚未發(fā)現維生素A（但是部分植物中含有的β-胡蘿卜素可以
被人體吸收并轉化為維生素A）。人體缺乏維生素A，影響暗適應能力，如兒童
發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥（暗適應嚴重）等?！ ≌３扇嗣刻炀S生素A的參考攝入量（RNIs）為男性800ugRE（2670國際單位）；女性為700ugRE（2330國際單位）；兒童約為500--700。
按目前中國城鎮(zhèn)居民的消費水準，如果能正常進食，不偏食、不挑食的話，維生素a的攝入應該不成問題，不必過于擔心
生理功能 1）
維持正常視覺功能。視紫紅質與視紫藍質都是由視蛋白與視黃醛所構成的。視紫紅質經光照射后，11-順視黃醛異構成反視黃醛，并與視蛋白分離而失色，此過程稱“漂白”。若進入暗處，則因對弱光不敏感的視紫紅質消失，故不能見物?！ ?/p>
若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短（世界各國飛行員體檢都要檢查這一項）；若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生
夜盲癥。 2）維護
上皮組織細胞的健康。當維生素A不足或缺乏時，引起上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于感染。在兒童，極易合并發(fā)生呼吸道感染及腹瀉。有的腎結石也與泌尿道角質化有關。過量攝入維生素A，對上皮感染的抵抗力并不隨劑量而增高?！ ?）維持骨骼正常生長發(fā)育。 當其缺乏時，成骨細胞與破骨細胞間平衡被破壞，或由于成骨活動增強而使骨質過度增殖，或使已形成的骨質不吸收。 4）促進人體的生長與生殖（
孕婦和兒童注意了）。 維生素A有助于人體細胞增殖與生長
。動物缺乏維生素A時，明顯出現生長停滯（長不高或長不大），可能與動物食欲降低及蛋白利用率下降有關。假如
你的孩子缺乏維生素A呢？。維生素A缺乏時，影響雄性動物精索上皮產生精母細胞，雌性陰道上皮周期變化，也影響胎盤上皮，使
胚胎形成受阻，導致不孕不育。維生素A缺乏還引起諸如催化黃體酮前體形成所需要的酶的活性降低，使腎上腺、生殖腺及胎盤中類固醇的產生減少，可能是影響生殖功能的原因?！ ?）維生素A酸（視黃酸）類物質有延緩或
阻止癌前病變，防止化學致癌劑的作用，特別是對于上皮組織腫瘤，臨床上作為輔助治療劑已取得較好效果。β---胡蘿卜素具有抗氧化作用，近年來有大量報道，是機體一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對于防止脂質過氧化，預防
心血管疾病、
腫瘤，以及
延緩衰老均有重要意義。維生素A對于機體免疫功能有重要影響，缺乏時，細胞免疫呈現下降?！ 【S生素A過量攝入，可引起中毒。成人一次劑量超過3×10的5次方μg視黃醇當量（RE）,兒童一次劑量超過9×10的4次方μgRE即可致急性中毒，成人每日攝入（2.25~3）×10的4次方μgRE，嬰幼兒每日攝入（1.5~3）×10的4次方μgRE，超過6個月，可引起慢性中毒。 嬰幼兒慢性中毒常見皮膚干粗或薄而發(fā)亮，有皮脂溢出樣皮炎或全身散在性斑丘疹，斑片狀脫皮和嚴重瘙癢。唇和口角常皸裂，易出血。毛發(fā)干枯、稀少、易脫發(fā)。骨痛，常發(fā)生在長骨和四肢骨，以前臂和小腿多見。伴局部軟組織腫脹，有壓痛感等體征。
吸收代謝
維生素A進入消化道后，在胃內幾乎不被吸收，在小腸與膽汁酸脂肪分解產物一起被乳化，由腸粘膜吸收。維生素A人體儲存量隨著年齡遞增而減少，至老年期明顯低于年輕人，不同性別儲存量也不同，在無維生素A攝入時，每日肝中損失（分解代謝）率約為0.5%。
富含維生素A的食物
富含維生素A的食物有兩類?！ ∫皇蔷S生素A原（原來沒有維生素活性，在體內能轉變?yōu)榫S生素的物質稱為維生素原），即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；另一類是來自于動物性食物的維生素A，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中?！澄锓治霰盹@示，平均每一份（100克）中含有維生素A最豐富（約12000單位）的是綠葉蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜。即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿卜、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供
5000單位的維生素A，而這正是成年人一天所需的量。一份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2000單位。除了杏以外，大多數黃色水果一份中維生素A的含量都少于400單位。已經失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。 從這個食物分析表中可以看出，動物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。肌肉中無法儲存維生素A，燒烤、煎炸的肉和肉排中缺乏這種維生素。雞蛋和乳脂中含有維生素A，其數量有賴于動物所攝食的食物。母牛在喂食干草后所產的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2000單位，而每450克夏黃油平均則是12000單位。每450克黃油替代品中所添加的維生素A通常為12000單位。
魚肝油是商業(yè)上維生素A的最豐富來源。動物肝臟中所含的維生素A有賴于動物所攝食的食物及動物的年齡。成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多，同樣老母雞肝臟比小雞肝臟含維生素A多。
藥理作用
維生素A口服后極易吸收， 主要在肝臟中貯存。幾乎全部在體內被代謝，β 胡蘿卜素是Vit A 的前體，在動物
腸黏膜內可轉化為活性Vit A。主要經由尿、糞排泄， 而乳汁中僅有少量排瀉。 β胡蘿卜素也是脂溶性抗氧化劑，β胡蘿卜素能防治阻塞性動脈粥樣硬化、冠心病、中風等多種老年性疾病， β胡蘿卜素具有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL的作用，而有毒性的氧化型LDL會導致血管上皮細胞的損傷，從而加速脂質在損傷部位的沉積形成斑塊，以至阻塞血管，引發(fā)阻塞性動脈粥樣硬化等疾病。
維生素A 可治療干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥及夜盲癥等。此外， 對燙、凍傷和潰瘍也有療效。
影響維生素A吸收的因素
1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。 2．膳食
脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收。 3．抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收?！ ?．服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收?！ ?．維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素C以后，會促進體內維生素A的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A的服用量要充足。
攝入過量的臨床表現
成人連續(xù)幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現象。幼兒如果在一天內攝取超過18500IU則會引起中毒現象。主要表現：由于破骨細胞活性增強，導致骨質脫鈣、骨脆性增加、生長受抑、長骨變粗及骨關節(jié)疼痛；皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆；易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血。 1、對維生素A的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足?！ ?．10～15歲少女建議每日攝入量為4600國際單位。 3．16歲以上的女性建議每日攝入量為4200國際單位。
4．成年人每日需吃約0.85個檸檬方可滿足需要；成年人每日只需吃1/2根胡蘿卜；成年人每日只需吃1片芒果即可滿足需要；成年人每日只需吃1根蘆筍即可滿足需要?！ ?．孕婦需特別注意其安全用量，以免產生畸形兒。懷孕期間，最初攝取量不建議增加?！ ?．哺乳期女性，在前6個月中可額外增加2500國際單位；后6個月額外增加2000國際單位。
缺乏癥
維生素A缺乏癥是體內缺乏維生素A所引起的營養(yǎng)紊亂性疾病。兒童缺乏維生素A時，首先出現夜盲，繼之全身上皮組織角質變性及發(fā)生繼發(fā)感染。原因有攝入不足，吸收不良，消耗過多及代謝受阻等。本病以嬰幼兒為多見。
表現
1、暗適應能力下降、夜盲，結膜干燥及干眼病，出現畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明 !! 2．粘膜、上皮改變. 3．生長發(fā)育受阻 易患呼吸道感染 4．味覺、嗅覺減弱，食欲下降 5．頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。預防與治療
輕度維生素A缺乏可因吸收不良（如腸疾病、胃切除），代謝異常（發(fā)燒）或過份丟失（腎炎）而發(fā)生，去除有關發(fā)病因素，給予富有維生素A的食物，如豬肝、雞肝、羊肝、牛奶、蛋黃、胡羅卜、菠菜、韭菜、薺菜、萵苣葉、金針菜或果類杏干等。給予大劑量維生素A，每日口服20－30萬國際單位，若口服吸收不良，可改肌肉注射，一般一個月左右好轉，3－4個月后痊愈，使用時應注意長期大量應用維生素A可產生維生素A過多癥。如有合并其他維生素缺乏，作相應補充?！ 【S生素A過多的病例，常見于長期大量使用維生素A的兒童中，這種病的癥狀是皮膚改變（干燥而粗糙的皮膚），肝腫大和關節(jié)脹痛等。只要停止給予維生素A，癥狀就會消失。維生素A的功能
1.具有調節(jié)表皮及角質層新陳代謝的功效，可以抗衰老，去皺紋。
2.能減少皮脂溢出而使皮膚有彈性，同時淡化斑點，柔潤肌膚。
3.有助于保護表皮，黏膜不受細菌侵害，健康皮膚，預防皮膚癌。
4.預防夜盲癥，視力衰退，治療各種眼疾，使女人明眸善昧。
5.促進骨骼生長，幫助牙齒生長，再生。
6.有效預防肥胖，保持女性苗條的身材。
營養(yǎng)咨詢
1.[維生素缺乏] 維生素a缺乏癥
維生素a缺乏癥是因體內缺乏維生素a而引起全身性疾病。各年齡段均可發(fā)病，
多見于嬰幼兒。以眼部及皮膚癥狀，如夜盲、結膜干燥、角膜軟化、毛囊角化等為主癥。
2.[維生素美容] 維生素a可防皮膚老化
如果
維生素
a輕微缺乏時，人們首先注意到的是眼部的癥狀，然而
皮膚
卻早已經開始變化了。皮下組織的細胞死亡脫落，堵塞毛孔，
油脂
無法到達皮膚表面，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發(fā)癢，形成
皰疹（
多見老年人)
。
3.[營養(yǎng)調理] 過量的維生素a 致嬰兒畸形
孕婦過量服用維生素a可使嬰兒在胚胎早期受到損害，導致新生嬰兒畸形，如兔唇、
腦積水
和嚴重心臟缺陷。這些過量攝入維生素a導致的畸形在每57個新生兒中就有一例。
4.[白領營養(yǎng)保健] 上班族：服維生素a有新法
許多經常在電腦前面辦公的白領女性都不同程度地患上電腦綜合征，出現精神不振，視力模糊，胸悶頭痛，心跳加速等癥狀，嚴重的一見屏幕就想吐。專家推薦“雙休日法”（5天工作日里每天服1粒維生素a，雙休日停服）服用維生素a，可有效預防電腦綜合癥。
5.[孕期營養(yǎng)需求] 孕期是否要補維生素a？
孕期補充維生素a是非常重要的。由于維生素a廣泛存在于食物當中，尤其在動物肝臟及蛋黃中，因此一般建議孕婦采取食補的方法，多進食豬肝、雞蛋、瘦肉。按目前中國城鎮(zhèn)居民的消費水準，如果能正常進食，不偏食、不挑食的話，維生素a的攝入應該不成問題，不必過于擔心。對于部分素食主義者，則需要補充維生素a，劑量可以根據缺少的程度來定。
6.[維生素過量] 維生素a過多可能引起骨折
瑞典一項最新研究提出，血液中含有高
濃度
維生素a的40多歲和50多歲男性在他們老年時期發(fā)生骨折的概率要比那些血液中維生素a含量低的高得多。
7.[維生素缺乏] 兒童維生素a中毒與不足
維生素a是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素a會引起夜盲癥。維生素a缺乏還會引起干眼?。ㄐ『⒂惺聸]事總愛擦眼），可使視力衰退。另外，維生素a缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、
牙齒
發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、免疫力下降、腎和
膀胱
結石加重以及生殖失調等。
8.[了解維生素] 為什么維生素a容易缺乏
科學家及一般人都認為我們可以從食物中獲得所需的維生素a。但在一項研究報告中，對數千個美國人的飲食做為期一個月以上的追蹤調查，發(fā)現有3/4每日所攝取的維生素a，只有2000國際單位。這些調查報告證實，所有由食物中所獲得的維生素a，均有利于吸收而進入血液。
9.[維生素美容] 維生素a與美容的關系
維生素a須其先質在人體內經轉化作用后，才可發(fā)揮作用。對皮膚而言，可調節(jié)表皮及角質層之新陳代謝，保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害。因此，維生素a在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預防皮膚癌等，臨床運用上相當廣泛?。。?/u>
10.[維生素美容] 維生素a的潤肌功效
對于皮膚來說，維生素a具有保證肌膚潤澤之功能。在造成皮膚粗糙的眾多原因中維生素a缺乏是一主要原因。它的不足是由于抑制了皮脂腺和汗腺的分泌，而令皮膚干燥粗糙失去潤澤，使表皮的角質層逐漸硬厚，失去柔潤的彈性，從而產生細碎皺紋；同時，還會使皮膚抵抗力降低，易受外界細菌侵襲而引起感染。每個人一天攝入多少維生素a才合適呢？
11.[保健作用] 維生素a能夠改善病童的生長發(fā)育
在發(fā)展中國家中，許多兒童由于患有艾滋病、
瘧疾
和腹瀉而阻礙了他們的生長發(fā)育。但是根據最新的研究結果，給這些患病兒童通過飲食每四個月大劑量補充一次維生素a將有助于保證其正常生長發(fā)育。
————12.[營養(yǎng)權威] 維生素a的測定方法 比色法1.原理：維生素a在三氯甲烷中與三氯化銻相互作用，產生藍色物質，其深淺與溶液中所含維生素a的含量成正比。該藍色物質雖不穩(wěn)定，但在一定時間內可用分光光度計于620nm波長處測定其吸光度。2.儀器：實驗室常用設備分光光度計回流冷凝裝置3.試劑：本實驗所用試劑皆為分析純，所用水皆為蒸餾水。
13.[了解維生素] 維生素a完全檔案 功效：保持身體內部和外部皮膚健康所必需的營養(yǎng)物質，
可以防止感染。是一種抗氧化劑，并可以增強免疫系統。能夠預防多種形式的癌癥。是夜視必需的營養(yǎng)物質。
14.[綜合營養(yǎng)知識] 維生素a與胡蘿卜素 維生素A（vitamina，簡稱VA）只存在于動物性食品，植物中的胡蘿卜素吸收后，可在體內轉變?yōu)橛猩砘钚缘木S生素A。原來沒有維生素活性，在體內能轉變?yōu)榫S生素的物質稱為維生素原，如胡蘿卜素就是維生素A原。維生素A又名視黃醇，或抗干眼病維生素。烹調中對熱穩(wěn)定，遇氧則易被氧化，紫外線可促進氧化破壞。維生素A溶于脂肪或脂肪溶劑，不溶于水.
