愛華網(wǎng)黎叔教你做鍋巴飯
（20101030 武漢）
1、原理。若按慣性思維，我們總認(rèn)為鍋巴飯只有在農(nóng)村，用柴火灶才能做出鍋巴飯。萬物都有個(gè)原理，今晨起床，我就尋思，用煤氣灶難道就不能做出鍋巴嗎？幾經(jīng)回想，覺得柴火灶做出鍋巴飯的基本原理不外乎以下幾點(diǎn)：一是小火；二是厚鐵鍋（熱傳導(dǎo)均勻，不易糊鍋）；三是新糙米（水煮時(shí)湯中含漿濃度高，利于生成較的鍋巴）。我以為，只要能將這三大原理“移植”到煤氣灶上，就能做出鍋巴飯。
2、設(shè)備。來到家樂福，選了一款最厚的鐵鍋，與薪水相比，價(jià)格挺嚇人的——399元。但觀其鑄鐵材料、厚度、重量，特別是鍋透明，便于觀察是否形成了鍋巴，便又愛不釋手，便痛下決心買了。可心里還是擔(dān)憂，這貴一個(gè)鍋，若做不出鍋巴飯，那必定讓我一天的好心情全沒了的。但萬事不經(jīng)歷失敗，又哪有成功呢——便這樣安慰自己。
3、煉鍋。新鍋在生產(chǎn)過程中，會(huì)積淀一些有害物質(zhì)，按農(nóng)村習(xí)慣的做法，是要煉鍋的。弄一些肥肉、菜葉，待鍋燒紅時(shí)，放上去，不斷地擦鍋，直到鍋內(nèi)側(cè)全部糊的黑黑的，冷卻后再清洗。
4、燎米。把米放進(jìn)鍋里，用開水煮得半熟。半熟的標(biāo)準(zhǔn)是拿一粒米，放在嘴里咬，有點(diǎn)硬，但又不是生的。倒入濾水的容器，待其冷卻。在鍋底放少許油，炸一下（此舉防粘鍋，以便鍋巴順利起鍋），加適量的水在鍋底（根據(jù)米的多少，憑感覺了），把燎好的米，用筷子慢慢扒蒸飯，不要一下倒進(jìn)去，以防成團(tuán)。
5、蒸飯。把煤氣灶的火開到最小位置，一定要最小，只要火不滅就行。文火慢慢蒸飯30分鐘以上。這個(gè)過程中，不要揭鍋蓋，里面聽鍋底響聲，最開始會(huì)聽到米粒在鍋底炸的響聲，再后來就可聽到一滴滴汽水落入鍋中“哧溜”的響聲，再然后你就會(huì)聞到鍋巴的香氣，但不要急于打開鍋蓋，通過透明鍋蓋，可見鍋的周 邊的米粒與鍋之間已經(jīng)形成了小縫隙（你的鍋蓋若不透明，那就只由揭開蓋子觀察了），這就表明已經(jīng)成功了。此時(shí)揭開鍋蓋，再放一把大火（約五六秒鐘），關(guān)火，冷卻一會(huì)兒，便可以轉(zhuǎn)動(dòng)起了鍋巴的飯了。
6、標(biāo)準(zhǔn)。鍋巴飯成功的標(biāo)準(zhǔn)是，鍋巴厚度一厘米以上，米粒一顆顆的，互不粘連，但每一顆又很酸軟。為使鍋巴美味可口，還在可米下鍋蒸時(shí)，在鍋底放一點(diǎn)鹽。
太神奇了！竟然像我想象的一樣成功了！
吃著這樣的鍋巴飯，你會(huì)想起許多往事來，比如，外婆、兒時(shí)……漸漸地，你發(fā)現(xiàn)這不只是在吃飯！
