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作為一個土生土長的東北人，對上海菜的了解不是很多，但是對于愛吃海鮮的我來說，平時喜歡收羅一些海鮮的
做法，下館子的時候也會首先嘗嘗自己感興趣的海鮮菜。
記不得什時候了，在一個本幫菜館，初嘗到了這道‘大蒜燒黃魚’的時候，那味道就深深的烙在味覺中，回家后
嘗試做了這道菜，不一定很地道，但是味道非常好，從那以后這道菜就成了俺家餐桌的?？?，魚肉鮮嫩，大蒜軟
糯，口味鮮香，尤其喜歡里邊的大蒜，吸收了魚鮮和料汁的精華，好吃極了。
大蒜作為日常生活中最常用的調(diào)味品，自古被中醫(yī)印證有良好的食療功效。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜屬于溫性食材，能有
效對抗風(fēng)寒引起的感冒，所以在這樣的寒冷季節(jié)里，多吃大蒜少得感冒。
【大蒜燒黃魚】
原料：
大黃魚1條約400克、大蒜1頭、花生米約40粒
調(diào)料：
米酒1大勺、味極鮮醬油3大勺、白糖1/2大勺、清水1小碗
做法：
1.黃魚去內(nèi)臟清洗干凈，大蒜剝皮備用。
2.用刀在魚身上切幾刀，不要太深，便于入味。
3.炒鍋倒油，將花生米炒熟，晾涼，去皮。
4.然后把花生米轉(zhuǎn)入保鮮袋中，用搟面杖敲碎。
5.鍋燒熱，倒入較多的油，燒至6成熱，把處理好的黃魚用廚房紙巾擦干表面的水分，然后放入熱油中用小火煎至表面定型，顏色金黃，將魚盛出備用。
6.原鍋留油燒熱，放入蒜粒煸炒至表面金黃，蒜香四溢。
7.放入黃魚，烹入米酒。
8.澆上醬油。
9.放入白糖。
10.倒入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉煮，中途記得給魚翻身。
11.待剩余少量湯汁時將魚盛出裝盤。
12.表面撒上花生碎即可。
提示：
煎魚時鍋要燒熱，微微冒煙，油溫也要高一些，并且不要急著給魚翻身，要等底下一面的魚皮徹底定型硬實了再翻面，以免給魚破相，或者使用不粘鍋。
個人覺得大蒜可以多放一些，非常提味也能給魚去腥。
最后的湯汁盡量收盡，味道更贊。
